Jak prawidłowo wyciąć świnię w domu

Hodowcy zwierząt życiowych mają świnie tylko do mięsa lub tłuszczu. Dlatego wcześniej czy później świnia będzie musiała zostać zabita. Czasami jest to najtrudniejsza rzecz, więc właściciele gospodarstw zatrudniają specjalnych ludzi, aby przeciąć świnię lub dają ją rzeźnieniu. Ale jeśli jesteś dokładnie zaangażowany w hodowlę świń na mięso lub smalcę, będziesz musiał nauczyć.do. Cały czas zapytać kogoś o to-jest przeszkodą i niewygodną. Warto kupić specjalny sprzęt, noże, aby wszystko było pod ręką.

Głównym celem świni jest produkcja mięsa i tłuszczu

Jaka waga powinna mieć świnia?

Ile waży świnia przed rzeź? W jakim wieku go poprawnie pokroić? Dorosła świnia ma 9-10 miesięcy. Potem ich waga sięga 130 - 150 kg. Ale to nie jest limit. Waga zwierzęcia zależy od rasy. Największy to wielka biała. Średnia waga takiego dzika wynosi 320-350 kg, żeńska na 100 kg mniej. Inne rasy mają mniejszą wagę. Tak więc dziki dzikich ras Mirgorod ważą 240-260 kg, a waga wietnamskiej świni nie przekracza 140 kg. Doświadczeni właściciele gospodarstw domowych nie wycinają świni, dopóki ich waga nie stanie się maksymalna. A wszystko dlatego, że wtedy wyjście jest znacznie większe.

• Waga świniowa 100 kg-72-75% produktów;
• Waga zwierząt 120-140 kg-77-80% produktów;
• Waga powyżej 180 kg-80-85% produktów.

Jeśli zabijesz świnie, to po oddzieleniu głowy i kopyt, odpady zostaną usunięte, masa netto mięsa i tłuszczu bez kości jest znacznie mniejsza niż pierwotnie. I im większa waga zwierzęcia, tym niższy odsetek odpadów.

A świnia rośnie szybko, szybko dodając kilogramy. Już po 6-7 miesiącach waży 90-110 kg.

Przed twarzą świnia musi być podawana do maksymalnego rozmiaru

Przygotowanie świni na jesień

Wcześniej, jeśli zamorduje świnie, zwierzę musi być przygotowane. Przed twarzą powinno być głodne. Dlatego nie można go nakarmić przez około 12 godzin. Jeśli jelita zwierzęcia są oczyszczone, jakość mięsa wzrasta. 3 godziny przed ubojem musisz usunąć wodę, upewniając się, że nie pije.

Zanim zabijesz świnie, pokaż zwierzęta weterynarza. On da ci certyfikat, który przeprowadził inspekcję przed. Jeśli zebrasz mięso lub smalcę dla siebie, nie trzeba iść do weterynarza.

Jeśli świnia jest brudna, lepiej myć ją ciepłą wodą. Wtedy na tuszy będzie mniej bakterii, a mięso będzie mogło być przechowywane dłużej. Jeśli zwierzę jest czyste, nie jest konieczne, aby go kąpać.

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni czas. Lepiej jest zrobić świnie jesienią, gdy staje się chłodne, a zwierzęcia udało się karmić. Ale możesz ograniczyć o każdej porze roku. Jeśli zrobisz to latem, rano lepiej jest, kiedy nie ma ciepła i much. Należy również zgadnąć moment, kiedy po zakończeniu ostatnich polowań 10-14 dni. Jeśli zostanie to zrobione wcześniej, jakość mięsa pogarsza się z powodu hormonów seksualnych. Jeśli się zaostrzysz, rozpocznie się następny cykl seksualny. Czasami przed twarzą, kilka dni przed nią, świnie są karmione pół funta cukru, aby mięso okazało się bardziej soczyste i słodkie.

Dodanie cukru do diety przed rzeźą poprawi jakość mięsa

Co będzie potrzebne na twarz

Jeśli po raz pierwszy zamierzasz zabijać świnie po raz pierwszy w domu, najpierw zdobądź niezbędne doświadczenie. W tym celu musisz być obecny z twarzą. Kiedy zdecydujesz się to zrobić sam, powinna być doświadczona osoba, która pomoże w razie potrzeby. Czego potrzebujesz? Pamiętaj, że świni nie można wyciąć w śwince. Powinieneś mieć specjalną stronę i sprzęt. Jaki sprzęt i ile potrzebujesz zapasów?

1. Pulpit

Nie można go wykonać z ocynkowanego żelaza. Tylko metal nierdzewny lub beton.

1. Hak

Jest potrzebne, aby zawiesić tuszę do góry nogami. Więc krew płynie lepiej.

1. Basen krwi lub inne zbiorniki.
2. Niezbędny sprzęt - noże.

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni nóż rzezi. Nóż należy wziąć nie. Jego ostrze jest ciągnięte, a koniec jest trochę tępy, aby rana nie rozszerzyła się od razu i nie ma ciężkiego krwawienia. Nóż należy wziąć o długość 20 cm, a szerokość ostrza wynosi 2 cm.

1. Burner gazowy lub lampa lutownicza. Konieczne jest spalenie tuszy.
2. Liny, których świnia nie może złamać.
3. Młot kowalski.

Sprzęt do twarzy powinien być czysty, zanim użycie powinno być dezynfekowane.

Nóż ze słony

Jak zrobić ubój

Jak zabijać świnię? Najpierw musisz go zwabić z świnki. Nie możesz przestraszyć zwierzęcia, w przeciwnym razie mięso okaże się bez smaku. Dlatego nie możesz krzyczeć na świnię ani kopać. Jeśli nie chce wychodzić, musisz założyć torbę na głowę świni, a następnie przynieść ją z powrotem.

Nie zawsze można zabić świnię za pierwszym razem. Czasami wyrywa się i ranny piszczałymi pośpiechami wokół podwórza. Dlatego ci, którzy właśnie to uczą się robić, powinni najpierw uderzyć zwierzę w młot tuż nad brwiami, w części czołowej. Możesz użyć innego sprzętu. Wtedy straci przytomność i nie będzie cierpieć. Jeśli doświadczona osoba przecina, możesz się obejść bez oszałamiania. Ale zwierzę jest po raz pierwszy uspokojące. Aby to zrobić, włóż przed sobą miskę jedzenia i poczekaj, aż zacznie jeść.

Przed twarzą świnia nie może się denerwować

Cios w szyję

Ta technologia świń świni jest bolesna dla zwierzęcia, t.do. Ona umiera dłużej. Ale mięso jest lepsze. Powoduje obfite krwawienie, a im mniejsza krew w tuszy, im smaczniejsze mięso i dłużej się nie pogarsza. Jak to jest zrobione? Jeśli świnia jest duża, 3 osoby będą potrzebować pomocy. Lepiej jest z wyprzedzeniem gotować sprzęt. To są poprzeczka i silne liny.

1. Kiedy zwierzę zjada ustaloną pokarm, liny są przywiązane do tylnych nóg.
2. Wtedy te liny są rzucane przez poprzeczkę.
3. Podciągają świnię i czekają, aż się uspokoi.
4. Weź nóż i inny sprzęt i odetnij gardło, przy najwięcej tętnicy szyjnej.
5. Krew jest zbierana w specjalnym naczyniu.

Cios w sercu

Zalety tej metody - zwierzę nie jest dręczone, umiera natychmiast. Ale pewna ilość krwi wniknie w jamę klatki piersiowej.

Najlepiej jest odciąć świnię razem. Jeden trzyma zwierzę i drugie, aby użyć noża.

Po pierwsze, świnia jest położona po lewej stronie, trzymając nogę. Przed przyklejeniem noża poczuj pulsowanie w klatce piersiowej.

Następnie nóż jest ostro wprowadzany w 3 lub 4 żebra. Wskazane jest, aby najpierw ogłuszyć zwierzę. Ale nawet wtedy może ostro poruszyć nogami, więc świnia musi być mocno trzymana i nie wyjmować noża, dopóki nie przestanie się poruszać. Dziura po zamykaniu szmatki.

Tusze wieprzowe przed cięciem musisz krwawić

Po twarzy tusze musi krwawić, czekając, aż cała krew wzrośnie do przygotowanych potraw. To zajmuje około 5 minut.

Przetwarzanie tuszy

Jeśli poprawnie posiekałeś świnię i oczyszczałeś ją z krwi, tusza należy leczyć. Po pierwsze, za pomocą palnika gazowego, skórki świniowe są spalane, po czym górna warstwa skóry i zwęglone włosie są zeskrobane nożem. Skóra nie powinna pękać i palić.

. Wtedy tłuszcz ma specjalny aromat.

Jeśli rasa była łojowa, wystarczy przypalić włosy i ścisnąć skórę nożem. Jeśli jest to mięso lub mięso - tłusta rasa, będziesz musiał usunąć skórę. Jedynym niezbędnym sprzętem do tego jest nóż. Tusza jest ułożona na plecach i przecięła skórę nożem. Najpierw nacięcie wykonuje nacięcie za uszami, a następnie wokół głowy. Później przecinają dno szyi i pokroją na odbycie wzdłuż linii sutkowej. Gdy tylko cięcia zostaną wykonane, skóra jest usuwana i oddzielona od tłuszczu: najpierw ją podnoszą, a następnie ciągną i wykonują ruchy nożem.

Schemat cięcia wieprzowiny

Jak wyciąć tuszę świń:

1. Najpierw odetnij głowę.
2. Wytnij otrzewne.
3. Wytnij mostek na pół za pomocą stukotu.
4. Znajdź i wyodrębnij przełyk, wcześniej, po zakończeniu.
5. Delikatnie usuń narządy wewnętrzne (płuca, serce, jelita, żołądek).
6. Przed odcięciem wątroby najpierw wyciągnij nienaruszoną bańkę, po wyrzuceniu.
7. Usuń nerki i pęcherz, aby mocz nie wypłynął.
8. Wytrzyj tusze z serwetkami. Nie warto myć mięsa, szczególnie od wewnątrz, w przeciwnym razie pogorszy się.