Jak wyciąć królika?

Mięso ma godną pozazdroszczenia wartość w dziedzinie gastronomii, ale niestety nie jest w stanie ubiegać się o tytuł absolutnie użytecznego i bezpiecznego produktu. Chociaż w każdej regule istnieje wyjątek, a ten wyjątek jest królika, nie ma najbardziej minusów mięsa, bardziej przydatnych i prawie bezpiecznych. Jakie są główne cechy techniczne i gastronomiczne królików jako produkt i czy ma on swoistość? Jak wyciąć królika? Spróbujmy to rozgryźć.

Jak wyciąć królika

Królik

informacje ogólne

Na początek podstawowe dane techniczne. Średnia długość życia zwierzęcia wynosi 10 lat, przybliżona waga wynosi około 4-5 kg, przy wadze od urodzenia 40-45 gramów. Po 2 miesiącach życia waga zwierzęcia osiąga 2 kg, osiągając trzeci miesiąc wagi 3 kg.

Króliki

Kolor mięsa królika jest biały, z jasnoróżową powłoką, nie ma wyraźnych smaków. Samo mięso jest gęste, bez śladów otyłości. Kości powinny być cienkie, ale bardzo mocne. Mięso królika zawiera niewielką ilość formacji cholesterolu i puryn. Ututne lub stare zwierzęta mają warstwy tłuszczu w dużych ilościach niż u młodych osób. Również królik zawiera dużą ilość tkanki mięśniowej, t.E samego mięsa (około 85%), co znacznie przekracza wskaźniki konininy, wieprzowiny lub wołowiny. Na przykład najbliższy „konkurent” Konina zawiera nie więcej niż 65% tkanki mięśniowej, reszta - a nawet mniej.

Kawałki królików

Treść kalorii

Rabbitan jest słusznie uważany za najbardziej desthtyczny produkt ze względu na niską zawartość tłuszczu. Przybliżona zawartość kalorii w mięsie - nie więcej niż 160 kcal na 100 gramów produktu. Skład królików korzystnie odróżnia go od innych rodzajów mięsa, nie tylko z powodu niskiej zawartości tłuszczu, ale także zrównoważonej obecności białek (około 21%, co jest znacznie większym niż inne).

Królik - produkt dietetyczny

Tradycyjne rodzaje mięsa (jagnięcina, wieprzowina itp.e), a mięso drobiu jest znacznie gorsze od królika, przede wszystkim, w użyteczności, nieco przed odżywianiem. To sprawia, że ​​rabils jest doskonałym wyborem dla osób z problemami układu trawiennego, cierpiącymi na alergię i fanów zdrowej żywności.

Przydatny materiał

Rabbitan zawiera magazyn składników odżywczych, wygrywając nawet inne produkty dietetyczne według rodzaju cielęciny. Warto zauważyć, że w składzie jest 19 aminokwasów, w tym wszystkie istotne. Te aminokwasy w mięsie królika lepiej tolerują obróbkę cieplną, co dodatkowo zwiększa wartość produktu.

Mięso jest bogate i witaminy, ponownie wygrywając w porównaniu z innymi gatunkami. Królik jest niezwykle przydatny do utrzymania ludzkiego układu seksualnego z powodu obecności witaminy B. Ponadto królicze mają tak ważne witaminy, jak PP, C, kwas nikotynowy.

Mięso królika

Wraz z witaminami produkt ma duży zestaw minerałów (miedź, żelazo, selen, potas itp.mi). A obecność witaminy B12 jako części produktu pomaga wspierać procesy mózgu na odpowiednim poziomie.

Systematyczne lub okresowe spożywanie mięsa królika pozwala nam normalizować metabolizm w ciele z powodu niewielkiej części soli sodowych. Zatem mięso jest idealne do żywienia dietetycznego. Również to mięso pomoże w zapobieganiu miażdżycy z powodu niskiej zawartości cholesterolu i dużej ilości lecytyny.

Wskazania medyczne

Ważnym plus królików jest jego przyjazność dla środowiska. W wieku 7 miesięcy ciało zwierzęcia jest stosunkowo czyste od Strontium-90, nieuchronna konsekwencja współczesnych technologii w rolnictwie z obfitością herbicydów, chemicznym przetwarzaniem roślin itp.D. Zatem mięso królika jest czystsze w promieniowaniu, będąc doskonałym przeciwutleniaczem.

Króliki są bardzo czyste, co poprawia jakość mięsa

Warto zauważyć kolejny ważny plus: królik nie powoduje gnilicznych procesów z powodu wysokiego stopnia strawności produktu przez ludzkie ciało. W rzeczywistości mówimy o 96%, co jest zbliżone do bezwzględnego wskaźnika. Zatem produkt będzie przydatny dla wszystkich, którzy pracują w niesprzyjających warunkach lub w trudnych warunkach (górnicy, piloci) żyją w regionach niekorzystnych dla środowiska, a także kobietom podczas karmienia dzieci, emerytów, dzieci.

Rabbitan jest idealny dla każdego domu

Kolejną zaletą królików jest tłuszcz tłuszczowy: ze względu na niską zawartość alergenów, produkt jest idealny dla wszystkich, którzy nie tolerują reszty mięsa lub mają problemy podczas trawienia ciężkiej żywności.

Zatem wprowadzenie królików do diety nie tylko poprawi metabolizm, ale także pozwoli ci dbać o ciało jako całość, pomagając zarówno zapobiegać zaburzeniom żołądka, jak i poprawić ogólny ton organizmu.

Szkodliwe czynniki

Wraz z dużą listą zalet, Rabbit ma również nieuniknione wady. Na przykład jest to przeciwwskazane w przypadkach chorób, w których spożycie mięsa nie jest dozwolone z powodu możliwości wywołania negatywnych procesów w organizmie.

Pacjenci cierpiący na dnę, mogą być przeciwwskazani do spożywania mięsa królika z powodu obecności substancji azotowych (chociaż w tym produkcie jest ich znacznie mniej niż w pozostałych). Podczas trawienia produktu kwas moczowy jest nieuchronnie wytwarzany, co może powodować powikłania u osób cierpiących na zapalenie stawów. Ten współczynnik można zmniejszyć, jeśli gotujesz mięso dwa lub trzy razy ze zmianą bulionu.

Mięso królika

Obfitość korzystnych aminokwasów może również mieć przeciwną stronę: w przyszłości użyteczne substancje są przekształcane w kwas synowy, co jest niebezpieczne dla kwaśnej równowagi wewnętrznej mikroflory wewnętrznej.

W przeciwnym razie nie ma minus. Konsument powinien wziąć pod uwagę te czynniki przed konsumpcją i cieszyć się wysoką jakością i pysznym mięsem z wiedzą o konsekwencjach.

Gospodarstwo rolne

Zdecydowaliśmy się z cechami i cechami produktu, nadszedł czas, aby omówić prawidłowy proces przygotowywania i wycinania samego mięsa.

Daty i zasady selekcji

Otrzymanie pysznych i wysokiej jakości króliki wynika bezpośrednio z metod karmienia i hodowli. Do niedawna uważano, że rzeź powinna rozpocząć się od 4 miesięcy życia zwierzęcia. Ale sukces w dziedzinie inżynierii genetycznej i tworzenie wielu ras mięsnych o doskonałym środowisku, rozwój nowych rodzajów żywienia (złożone paszę) i nowe metody żywieniowe umożliwiły uruchomienie uboju znacznie wcześniej, zaczynając od drugiego miesiąca zwierząt życie.

Króliki w klatce

Małe gospodarstwa praktykują luz zwierząt w trzecim miesiącu życia, kiedy osiągają wagę do 2,5 kg masy bez znacznych złóż tłuszczu. Zwierzęta w tym okresie mają moc zabójcy do 50% (ilość mięsa z tuszy). W hybrydowych rasach mięsa (na przykład w Kalifornii) wyjdź z 5% wyżej.

Dorosła osoba

Należy pamiętać, że wiek nie przynosi korzyści jakości mięsa zwierząt. Ponieważ zmieniają się zarówno skład chemiczny produktu, jak i jego odsetek tłuszczu. Wraz z wiekiem ilość cieczy jest zmniejszona w mięsie, zawartość kalorii i wartość energetyczna produktu, wzrasta udział tłuszczu i białka.

Początek twarzy

Przed przygotowaniem się do twarzy przestań karmić zwierzę 12 godzin przed zabiegiem, konieczne jest również wyczyszczenie skóry zwierzęcia zwykłym pędzlem, który zmniejszy śmieci i brud podczas cięcia.

Następnie musisz złapać zwierzę za tylne kończyny. Początkowo zwierzę będzie się oprzeć, poczekaj, aż się uspokoi, a następnie uderzy zwykłym kijem w obszarze znajdującym się za uszami zwierzęcia. Występuje pęknięcie rdzenia kręgowego, po czym umiera zwierzę. Zrozum, że zwierzę nie żyje, możesz, na początku krwawienia z nosa i uszu.

Właśnie zabił jednostkę śladami krwi na głowie

Alternatywne metody morderstwa:

• młot z młotkiem na czaszce;
• strajk w regionie ciemieniowym lub w strefie między uszami a oczami krawędzi dłoni;
• Opcja nie jest wrażliwa w postaci składania dłoni, dla której wystarczy z prawej ręki, aby chwycić strefę z tyłu głowy do podbródka, obracając szyję na bok;
• Archaiczna wersja z napięciem elektrycznym w świątyni zwierząt.

Zacisanie szyi

Patrzenie i czyszczenie ze skóry

Dla uproszczenia zrozumienia opisujemy proces krok po kroku:

Krok	Opis	Zdjęcie
jeden	Przed czyszczeniem skóry musisz przygotować czystą i wygodną zwłokę do cięcia zwłok. Połóż tusze, zacisnij skórę zwierzęcia na plecach i zrób cięcie.
2	Nacięcie jest wykonane, teraz konieczne jest złapanie go palcami, stopniowo wkładając tam palce różnych rąk. Po wejściu zaczynamy ciągnąć je w przeciwnych kierunkach. Ruchy powinny być ostre i silne, nie martw się, że część skóry pozostanie na tuszy (zwykle łapy). Z odpowiednią siłą ogon można oddzielić bez dodatkowego wysiłku. Następnie konieczne jest obrócenie kości łap w kostkach, a następnie pomóc sobie z nożem, wycinając pozostałe ciało.
3	Oddzielimy niepotrzebne kończyny. Musisz odciąć głowę, linia cięcia powinna przejść wzdłuż pierwszej kręgu szyjki macicy. Jeśli ogon nie odpadnie, gdy skóra zostanie oszukana, odetnij nożem.
4	Usuwamy narządy wewnętrzne. Aby to zrobić, zwróć uwagę na brzuch zwierzęcia, zobaczysz wyraźną białą linię. To na nim musisz wykonać zgrabne nacięcie do kości mostka. Warto być bardzo ostrożne podczas manipulacji, w żadnym wypadku nie możesz uszkodzić pęcherza moczowego i żółciowego. Mięso straci smak, jeśli zawartość tych bąbelków jest na mięsie. Aby znaleźć pęcherz żółciowy, zwróć uwagę na obszar wątroby, znajduje się w pobliżu królików.
5	Przed cięciem mięsa zwróć uwagę na narządy wewnętrzne zwierzęcia. Zdrowe zwierzę ma soczystą czerwoną wątrobę, w którym to przypadku można bezpiecznie użyć tuszy do jedzenia. Wraz z bąbelkami wątroba jest również oddzielona od tuszy, ale nie jako marnotrawstwo, ale raczej jedną z pysznych części ciała zwierzęcia. Lekkie, nerki i tłuszcz wewnętrzny można usunąć i pozostawić, nie zepsują smaku zwierzęcia i są dość rzadko gotowane.

Robienie na drutach

Cięcie tusz

Przed opisem procesu cięcia warto zauważyć, że cięcie zwierzęcia może być problematyczne przy braku właściwego doświadczenia. Faktem jest, że kości królika mają godną pozazdroszczenia fortecę, kiedy je przecinają, może wystąpić pojawienie się bardzo małych i ostrych fragmentów. Dlatego tusze należy pokroić na kawałki z zachowaniem integralności kości.

Noże do cięcia

Krok	Opis	Zdjęcie
jeden	Wcześniej warto umyć tusze po wypatrowaniu i usunięciu skóry. Wtedy warto wyczyścić tusze kawałków tłuszczu, jeśli są one dostępne.
2	Warto zacząć od najprostszych: z żołądkiem i przednimi nogami, których separacja jest dość prosta. Żołądek to cienki kawałek mięsa Filey bez kości, którego cięcie również nie będzie trudne.
3	Następnie należy przejść do obszaru pliku z tyłu i żeber. Obracamy tusze i wycinamy go z miednicy bezpośrednio wzdłuż kręgosłupa na szyję. Jeśli tusza jest bardzo duża, wówczas kawałek filetu może okazać.
4	Potem przychodzą tylne tylne nogi. Nogę można oddzielić od ciała, wkładając nóż z dna wzdłuż kręgosłupa, wycinając ścięgno i zapięć mięso. Jeśli tusza jest duża, nogi są bardzo duże, wówczas można je podzielić na ścięgna na dwie części.
5	Po odcięciu łapy rozbijamy kręgosłup w dolnej części pleców, wycinamy ścięgna mocujące nożem, podzieli pozostałe tusze na dwie części. Następnie wycinamy żebra zwykłymi nożyczkami wzdłuż kręgosłupa. Resztę tyłu przecinamy kilka części, musisz to zrobić z ostrożnością, starając się nie zmiażdżyć kości, dodatkowo przecinając ścięgna i mięśnie nożem.

Pokrój królika

Ostatecznie powinno się okazać:

• 4 sztuki z łap;
• 3 duże elementy plików;
• Kawałek od żołądka.

Po wycięciu tuszy nie należy od razu przenosić mięsa do lodówki, zaleca się utrzymanie mięsa w chłodnym pokoju co najmniej pół dnia. To poprawi smak produktu. Ale nawet po tej procedurze nie zaleca się utrzymywania mięsa w zamrażarce przez długi czas, w rezultacie królik wysycha, traci smak i elastyczność.

Wynik zgrubnego cięcia

SKP

Usuwanie skóry towarowej

Opcja cięcia królika bez oszczędzania skóry towarowej przedstawiono powyżej. W przypadku wycinania rasy mięsa bez futra wysokiej jakości, takie podejście jest istotne, ale jeśli chcesz uratować skórę, ćwiczy się inny sposób usunięcia wełny.

1. Konieczne jest zawieszenie zwierzęcia stopami w górę, kończyny należy rozcieńczyć tak szeroko, jak to możliwe.
2. Wytnij skórę w okręgu tuż pod stawem na łapie, kontynuuj cięcia z łapy do w przybliżeniu środka tylnej części zwierzęcia.
3. Skórę należy złapać rękami i zacząć ciągnąć silnym ruchem. Operacja będzie wymagała pewnych wysiłków.
4. Po dotarciu do przedni łapy, po prostu je złam, nie są przymocowane do reszty ciała mocnymi kościami, operacja jest dość prosta.
5. Kiedy skóra jest dotrzymana do obszaru głowy, należy ją odciąć, po czym zakończenie usunięcia.

Wideo - szybkie cięcie i usuwanie skóry królika

Prosty sos

Rozładowanie nie jest prostym procesem i może nie wypracować za pierwszym razem. W przypadku sukcesu procesu konieczne jest nie tylko cierpliwość lub obserwacja, ale także obserwowanie wszystkich głównych etapów.

Krok	Opis	Zdjęcie
jeden	Po usunięciu skóry usuń pozostałe organiczne, zeskrobanie tłuszczu i mięśni z tyłu noża. Proces powinien być wykonany z niezwykle ostrożnym.
2	Następnie powinieneś zdecydować, czy chcesz od razu rozpocząć opatrunek, czy chcesz odłożyć proces na kilka dni. Jeśli zdecydujesz się odłożyć, to rozłóż skórę. Wciągnij go do reguły wykonanej w formie litery A. Nie zapomnij o tym naprawić, nie pozwalając na tworzenie fałd, może to zniszczyć skórę.
3	Zanurz skórę w mieszaninie wody, soli (50 gramów na 1 litr) i kilka tabletek konwencjonalnych antyseptyków (formalina). Ta procedura (zakres) jest niezbędna do dalszych manipulacji skórą. Skóra powinna swobodnie pływać w wodzie, przybliżona proporcja 3: 1. Procedura może trwać, w zależności od okresu ochrony, z dnia do czterech. Woda musi być zmieniana co pół dnia. Jeśli skóra zacznie się idealnie rozpadać w dowolnym miejscu, procedura można zakończyć.
4	Susz skórę, dokładnie wytrzyj ją z pozostałości wilgoci i przejdź do monety, usuwając resztki tłuszczu z wewnętrznej powierzchni nożem lub szczotką. Po kompetentnym rozjaśnianiu proces nie powinien być trudny. Po tej procedurze cięcie: Weź mały kij i ostrożnie dotknij skóry. Proces powinien być schludny.
5	Następnie następuje mycie i odtłuszczanie. Dodaj do wody kilka gramów proszku proszkowego i ręcznie umyj skórę. Wkrótce usłyszysz charakterystyczną skrzypkę. Oznacza to, że procedura musi zostać zatrzymana. Następnie spłucz go w czystej wodzie i wysuszyć.
6	Jeden z ostatnich etapów, pikeling. Dodaj 30 g soli do litra wody i dwa razy mniej kwasu octowego. Powinna być dokładnie taka sama woda, jak użyta podczas podszewki. Skóra powinna znajdować się w roztworze kilka dni przed pojawieniem się „suszarek”, śladów wełny, które pozostają po zgięciu. Jeśli się pojawią, moczenie powinno przestać.
7	Następnie próbka jest przeprowadzana: skórki są suszone, składane w jednym rzędzie, a następnie obciążenie jest umieszczane na nich przez pół dnia.
osiem	Następnie wytwarzane są holowniki: kora Ivovy jest montowana, gotowana w wodzie z dodaniem soli (30 g na litr) przez pół godziny. Nie zaleca się umieszczenia skóry w roztworze, więc pomalujesz ją w tym samym brązowym kolorze. Lepiej jest po prostu zastosować powstały płyn za pomocą pędzla. Następnie połóż skórki, wysuszyć.
dziewięć	Podsumowując, skóra ponownie jest oczyszczona z tłuszczu, a miejsce zamieszkania jest dostarczane, aby zapewnić najlepszy towar. Wymieszaj glicerynę i żółtko z kurczaka, smaruj wnętrze skóry. Następnie pozwól mu ponownie wyschnąć, otwórz go, zetrzyj wewnętrzną powierzchnię kredą, przeczesaj futra. Gotowy.

Zatem, z zastrzeżeniem wszystkich zaleceń, możesz uzyskać nie tylko kilka kilogramów mięsa dietetycznego, ale także skórę towarową, która może konkurować z tym samym lisem lub norek pod względem jakości wełny.