Jaka jest liczba miodu diastazy i jak jest mierzona?

. Im wyższy wskaźnik, tym lepszy miód. Diastaza liczba miodu wynosi średnio 15 jednostek GOTH (od 0 do 50 jednostek).

Distasic Liczba miodu - co to jest?

.

.

Te enzymy są żyjącymi elementami biologicznymi, z pomocą ich nektar „puszki” na plamkach miodowych. Są one podzielone na peroksydazę, katalazę, inwertazę i diastasis, podzielone na amylazę alfa i beta-amylazę.

Jakość miodu zależy od liczby enzymów Diastaza.

Pokazuje ilość i aktywność alfa amylazy i beta-amylazy w objętości jednostkowej i jest równa liczbie mililitrów pojedynczego procentu roztworu skrobi, którą można podzielić w ciągu 1 godziny, enzymy diastazy znajdują się w 1 gramie miodu.

Jeśli jest niewiele enzymów, wówczas Distaza miodu jest niska i wiele - oznacza to, że owady próbowały fermentować kolekcję i dostarczają się do rezerw na zimę.

Co jest mierzone?

. Metody określania aktywności sukrhaze, liczby diastazy, nierozpuszczalnej substancji ”.

Ten standard dotyczy miodu i zestawów:

• . Got;
• . Cień;
• Metoda określania liczby diastazy przez fasadobazę w zakresie pomiaru od 0 do 40,0. Cień;

W 1914 roku we Francji badacz Gete znalazł sposób na określenie liczby miodu diastazy. Jednostka miary została nazwana na jego cześć.

.

Jak ustalić?

.

Tylko w laboratorium możliwe jest dokładne określenie liczby dystanowej zarówno metodą GOTH, jak i metodami kroku lub fodazy.

Ale istnieje sposób, w którym jest blisko laboratorium (według Gotha), aby zrobić to poza laboratorium w domu:

• Umieść 4,5 ml 10 % roztworu miodu w kolbie;
• 5,5 ml wody destylowanej;
• 0,5 ml 0,58 % roztworu soli;
• 5 ml 1 % roztworu skrobi.

Zmuszony mocno pokrywką, wymieszaj i przytrzymaj kąpiel wodną w temperaturze +40 stopni. Po 1 godzinie ostygnij rurkę do średniej temperatury. Następnie kapać 1-2 krople jodu i ponownie wymieszaj.

. Gote. Tak więc produkt jest świeży, naturalny, nadal można go przechowywać i używać.

Jeśli przy tych proporcjach pozostałych składników miodu weź 2,2 ml, a będzie ten sam wynik, liczba diastazy wynosi większą niż 22,2. Gote.

Uwaga! Po zabarwionej niebieskim odcieniem liczba jest mniejsza niż 11,1., Dlatego miód o niższej jakości.

Po co ustalić?

Poziom aktywności enzymatycznej produktu poniżej normy jest oznaką zanieczyszczenia lub fałszywego. Może być niebezpieczny dla zdrowia, ale miód jest zawarty w żywności dietetycznej i dziecięcej.

Aby wybrać naturalny i bezpieczny produkt, musisz znać wskaźniki jakości miodu. Według GOST liczba diastazy naturalnego miodu poliflerowego powinna wynosić więcej niż 8. Gote. Dopuszczalne granice to odstępy od 5 do 50.

. Aby zwiększyć produkcję i poprawić właściwości organoleptyczne produktu, pozbawione skrupułów producenci dodają do niego aromatyzmy i substancje balastowe.

. Zawartość Diastazy w miodzie pozwala zidentyfikować fałszowanie nawet w domu.

Czego zależy od rozkurczania miodu?

Wszystkie zwierzęta mają enzym diastazy, konieczne jest rozkładanie skrobi i przekształcenie go w maltozę, aby poprawić trawienie. Przez nasycenie miodu enzymy oceniają stopień jego aktywności biologicznej.

Najważniejszą rzeczą dla owadów jest zaopatrzenie się zimą. W regionach z krótkimi i ciepłymi zimami owady nie wymagają dużej liczby enzymów.

Dlatego liczba diastazy miodu południowego 5-9. . Altai i Bashkir Honey - około 30.- na Syberii i regionach północnych-25-45 i powyżej. Gote.

Ważny! Im wyższa liczba diastazy, tym bardziej naturalny i lepszy produkt.

Dopuszczalne granice liczby od 5 do 50 jednostek GOTE są instalowane. Niskie wskaźniki wskazują zanieczyszczenia wody, cukru, soku, cukru, skrobi, żelatyny, kredy, smaków żywnościowych.

Lub jest przegrzane, co znacznie zmniejsza aktywność enzymów i właściwości terapeutycznych. Długie (3 lub więcej lat) i niewłaściwe przechowywanie również zmniejszają aktywność enzymatyczną każdego roku o 20-25 %.

Uwaga! Pozwala to tylko raz na ogrzewanie miodu do 45-50 stopni, późniejsze ogrzewanie „zabije” wszystkie pozostałe enzymy.

Dlatego musisz przechowywać w temperaturze od 0 do 10 stopni tylko w emaliowanych, ceramicznych lub szklanych pojemnikach. .

Po przelaniu w pojemności handlu detalicznego istnieje ryzyko całkowicie utraty enzymów Diastaza. Okazuje się zwykłą ucztą.

Pewna odmiana miodu ma indywidualną liczbę diastazy. Klimat, czas gromadzenia, odmiany roślin miodowych, pszczoły, warunki przechowywania, obróbka cieplna - czynniki te zmniejszają lub zwiększają wskaźnik.

Podczas sprawdzania stwierdzono, że:

• Linden Honey zawiera mały numer 11.5-20. Got;
• Esartzet - do 14,6.;
• gryka - do 60.;
• Biała Acacia -6,3-7.;
• Słonecznik -17,8-19 jednostek.;
• Donnik-20.4-21.5 EC.;
• Heather-27.9-29.;
• Meadow Clover-9.6-11.

Północny miód jest przechowywany dłużej. .

Z tego samego pola silne pszczoły dają około 50 jednostek i słabe- około 10.

Dodatkowe informacje! Im zimniejsza i dłuższa zima, tym bardziej trudne pszczoły i tym lepiej nasycają rezerwy przydatnymi substancjami.

Rodzina Rosji w ostatnim stuleciu wyprodukowała miód ponad 60. Goth, ale z niską wydajnością. Teraz zostały usunięte przez pszczoły ras zagranicznych, z dużym sprzętem miodowym, ale ze zmniejszoną rozkładką.

.

Ponieważ skrobia w nektar.

Uwaga! Niska liczba będzie miała również miód o wysokiej jakości wytwarzany przez pszczoły słabej rodziny i w biednych warunkach klimatycznych.

Liczby liczby diastazy wynoszą ponad 55-60. Gothowie mówią o obecności dodatków lub wody, co prowadzi do fermentacji, kwaśnictwa produktów biologicznych. Nie możemy mówić o korzyściach i wykorzystaniu.

Tabela zakresu liczb rozkumianych według regionu

Jest liczbą jakości Distasis, można rozważyć wskaźnik jakości?

Tylko jedna liczba diastazy nie może być w 100% określona przez jakość produktu, t. do. Wskaźnik zmienia się w szerokim zakresie w zależności od rodzaju miodu i regionu kolekcji.

Na przykład w produkcie Acacia ten wskaźnik to więcej niż 5. Goth i w wiosła, gryka, Heather, Crush-More niż 20-60. Gote. Ale to nie znaczy, że miód jest lepszy niż Acacia.

• ilość hydroksymetylfurfurfury (normalnie - mniej niż 15 mg/kg);
• aktywność Sugraza;
• Liczba nierozpuszczalnych substancji.

Aby porównać kryterium z normą, określa się pochodzenie botaniczne (typ) miodu, regionu, rasy pszczół i siły rodziny.

Wniosek

.

Distaza miodu pokazuje tylko, że jest to naturalny produkt, świeży, bez zanieczyszczeń, odpowiednio przechowywany i odpowiedni do użycia.