Co to jest krystalizacja miodu?

Miód jest naturalnym produktem pszczelarskim znanym ze swojego smaku, właściwości żywieniowych i leczniczych. Świeży produkt ma lepką konsystencję.

. Często kochankowie mają pytanie, dlaczego miód jest taki, i zamienia się w kryształy?

Proces ten nazywa się krystalizacja miodu - prawie wszystkie rodzaje produktu naturalnego są poddawane temu. Cenne cechy są zachowane.

Przebiega z powodu składu chemicznego produktu.

Dlaczego krystalizacja medyczna?

Naturalny miód obejmuje różne cukry:

• Fruktoza;
• Sacharoza;
• Glukoza.

Krystalizacja jest naturalnym procesem, w którym zachodzi zmiana stanu fizycznego substancji z syropu na bardziej stałe, podczas gdy wszystkie cenne i użyteczne właściwości są zachowane.

Ciekawe. . Ludzie mówią, że miód był taki zmieniony lub pogrubiony.

Istnieje kilka rodzajów spójności opartych na wielkości kryształów:

• Fine -grain - możesz rozróżnić kryształy o wielkości do 0,5 mm;
• Gruboziarnisty - wielkość kryształów od 0,5 mm i wyższa, różnią się dobrze;
• Kremowa konsystencja - miód o jednorodnej masie, kryształy są prawie niewidoczne.

W notatce! Różne odmiany będą miały szybkość słodkiej. Na przykład nektar z kwiatów mniszka lekarskiego zaczyna się osiedlić w ciągu 3-7 dni. Produkt z wielu transakcji po 2-3 miesiącach.

Powody, dla których miód krystalizuje:

• Wpływ roślin miodowych (skład florystyczny).
• Temperatura, w którym produkt jest przechowywany. Jeśli przechowujesz w temperaturze od +14 do + 27 stopni, wówczas nektar z trudem zagęści. W temperaturze +4 i poniżej zaczyna się zagęścić, procesy dyfuzji molekularnej spowalniają się, zaczyna się krystalizacja;
• Wpływ fizyczny (Mieszanie, pokój).
• Udział wody w kompozycji. Zawartość wody wpływa na stopień krystalizacji.
• Wpływ centrów krystalizacji.
• Dodatkowe przetwarzanie przed pakowaniem. W obecności zanieczyszczeń (białko, ziarna pyłku, sole mineralne) proces cukru jest przyspieszany;

• Wilgotność powietrza. Po przechowywaniu w mokrym miejscu proces krystalizacji zwalnia, ponieważ nektar pochłania wilgoć, co zapobiega tworzeniu się kryształów;
• Stopień dojrzałości. Rozróżnij niedojrzały i dojrzały miód. Jeśli zbierzesz go przed zamknięciem plastra miodu, wówczas jest to uważane za niedojrzałe, nie uzupełnia wszystkich niezbędnych procesów, które sprawiają, że nektar dojrzewa;
• Stosunek Sahara. Słodkie smak glukozy i łatwo krystalizuje. Fruktoza jest słodsza niż glukoza, nie jest poddawana procesowi cukrowemu. Jeśli procent glukozy nie przekroczy 30%, wówczas miód prawie nie krystalizuje.

Jak szybko krystalizuje się?

Każda odmiana różni się zewnętrznymi, właściwościami smakowymi i szybkością krystalizacji. Niektóre odmiany są bardziej podatne na ten proces ze względu na skład chemiczny produktu, na który wpływa rośliny miodu.

Warunki krystalizacji w zależności od odmiany:

1. Nektar,
2. Gryka -Boje takie po 4-5 tygodniach. Jeśli przechowujesz go w chłodnym miejscu, może to zmniejszyć szybkość słodkiego;
3. Limonka - jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych, elitarnych miodu. W stanie płynnym kolor jest biały, może być zielonkawy odcień. Pozostaje płynny do 2-3 miesięcy. Zgębi się jeszcze przez kilka miesięcy;
4. Odmiany kwiatów . Nektar przez miesiąc może stać się solidny, w pełni składający się z kryształów.

Ważny! Przy niewłaściwym przechowywaniu dowolnej odmiany czas krystalizacji zmian miodu: proces pogrubienia i tworzenie się ziarn.

Jak to zwolnić?

Aby to spowolnić, możesz wykonać następujące manipulacje:

• Ciepło;
• Filtr (pomiń syrop przez system SIT);
• Postępuj zgodnie z warunkami przechowywania.

. Cukier uruchamia proces tworzenia kryształów.

Aby zapobiec szybkiemu słodkiemu nektarowi, ważne jest, aby pompować go w odpowiednim czasie i prawidłowo przechowywać. W stanie płynnym będzie przechowywany od miesiąca i dłużej, w zależności od roślin miodowych.

Krystalizacja naturalnego miodu

Naturalny nektar, na mocy składu chemicznego, z czasem zaczyna „suga”. .

1. Niepoprawna technologia zbierania nektaru. . .
2. Niedojrzały produkt pszczół . Miód za kilka miesięcy zaczyna wędrować, szybko się pogarsza;
3. Niezgodność z warunkami przechowywania.
4. Rozcieńczony lub nietnaturalny nektar. Na półkach w sklepach często występuje podróbka.
5. Przegrzany miód. . .

W notatce. Krystalizuje, czy jest prawdziwy miód? Najczęściej naturalny nektar podlega naturalnemu procesowi cukru. .

.

.

Który miód nie krystalizuje i dlaczego?

.

Naturalny nektar, zebrany z niektórych kolorów, może nie być ssany przez długi czas. Jeśli jest wykonany z Kiwitch (Ivan Chi), Linden, Acacia, to pozostaje w stanie syropowym przez lata.

Dlatego jeśli pszczelarz sprzedaje tę odmianę, zaleca się poinformowanie klientów o tym, aby nie mieli wątpliwości co do naturalności produktu.

.

. .

Poczekaj 30 minut. . .

. Jeśli roztwór jest niebieski, to ma w sobie mąkę lub skrobię.

Niedojrzały miód

Po zebraniu miód dojrzewa. W tym okresie występuje fermentacja, polisacharydy rozpadają się w proste węglowodany, nadmiar wilgoci opuszcza produkt. Proces zajmuje dekadę lub dłużej niż dziesięć dni. Plaster miodu jest zapieczętowany woskiem.

. Niedoświadczeni lub pozbawione skrupułów pszczelarze nie czekają na koniec enzymu i pompować.

Niedojrzały produkt zawiera dużą ilość wody, która zapobiega ssaniu. Niekompletna fermentacja przechodzi w procesy fermentacji.

. On całkowicie wyczerpuje. Piana w delikatności sygnalizuje niedokończoną fermentację.

Nieprawidłowe przechowywanie

Naruszenie zasad przechowywania powoduje również opóźnienie w krystalizacji.

Optymalna temperatura, w której słodycz przez długi czas zachowuje korzystne właściwości +15ºс, a zakres temperatur do przechowywania wynosi od +6ºс do +20ºс.

.

. Dlatego ważne jest, w którym pojemnik przechowywać przydatną słodycz.

Preferuje się szklaną lub ceramiczną miskę z gęstą pokrywką. Dopuszczalne jest stosowanie pojemności emaliowanej.

Uwaga! Niemożliwe jest przechowywanie produktu w metalowym lub plastikowym pojemniku przez długi czas, ponieważ nasycone roztwór „wyciągnie” z nich komponenty. Może to prowadzić do pogorszenia smaku miodu, wypełnij go toksycznymi elementami.

Przegrzanie

Solidny miód topi się po podgrzewaniu. Jednak korzystne właściwości, w tym witaminy, są zachowane w temperaturze nieprzekraczającej +40 s. Pozbawione skrupułów sprzedawcy celowo przegrzewają ucztę.

Produkt w tym przypadku traci zdolność do krystalizacji. Aby zidentyfikować przegrzanie, należy zwrócić uwagę na kolor. Może być jaśniejszy lub ciemniejszy, ale zawsze jest w nim brązowy odcień.

Istnieją jednak odmiany, w których ten kolor należy na przykład do naturalnej, gryki lub kasztan. W tym przypadku na ratunek powinien dojść do zapachu. Brak charakterystycznego zapachu miodu wskazuje na przegrzanie.

Fałszowanie

Głównym powodem, dla którego miód nie powiódł się w ciągu roku, jest jego fałszywy. Czasami w celu zysku pszczelarze żywią się syropem cukrowym.

Najtrudniej jest zidentyfikować takie fałszowanie, ponieważ w głównym składzie nie różni się ono od naturalnego.

Zawiera również fruktozę i glukozę, jeśli pszczoła nie jest karmiona przez nektar lub podkładkę, ale przez syrop, w produkcie końcowym nie będzie witamin, enzymów i niezbędnych pierwiastków śladowych.

Po przechowywaniu spójność staje się galaretowatym. Jeśli produkt nadal twardnieje, ma znaczącą strukturę.

Ważny! Możesz odróżnić fałszywe wskaźniki organoleptyczne: brak charakterystycznego aromatu miodu, świeży smak.

Czasami cukier jest dodawany do naturalnego produktu. Prawie niemożliwe jest go zobaczyć. Można wyróżnić tylko pod mikroskopem: kryształy refinadu mają nawet krawędzie, a glukoza lub sacharoza to igła.