Jak poprawnie uruchomić rzeź gęsi?

Doraste gęsi jesienią jesienią. Aby właściwie wykonać rzeź gęsi, musisz mieć pojęcie o anatomii tych ptaków i wybrać optymalną technikę dla siebie.

Przygotowując się do pracy, nie skazujesz osób do długoterminowego udręki i zachowujesz piękny produkt tuszy.

W jakim wieku lepiej jest posiekać?

Najcenniejszy smak mięsa młodych zwierząt w wieku 6–7 miesięcy, który jest spowodowany rzeźnią ptaków bliżej Nowego Roku (październik - listopad).

Zimą gęsi wyraźnie tracą na wadze, dlatego wybranie czasu jest niewłaściwe. Pozwala się na zabicie w ciągu 3-4 miesięcy, jeśli osoby otrzymały pełną żywność, zyskując co najmniej 4 kg w tym wieku.

Rzeź gęsi w domu

Szkolenie

Przed zabiciem gęsi nie można pozwolić mu jeść przez ostatnie 12 godzin, w przeciwnym razie zacznie jeść pióra, śmieci z głodu.

Najlepszą opcją jest nie dawać jedzenia 4 godziny przed zabiciem młodego ptaka i za 6 godzin - dorosły.

Aby uwolnić jelita od kału, sól kuchenna jest dodawana do wody, ale 3 godziny przed zamierzoną rzeźą przestają napić się ptaków.

W tym okresie, kiedy ptak nie powinien jeść ani pić, jest umieszczony w ciemnym suchym miejscu, aby długopis pozostał czysty. Wskazane jest, aby umyć gęś przed ubojem, aby dodatkowe drobnoustroje nie dostały się do mięsa.

Metoda zewnętrzna

Istnieją tylko dwie metody zabijania gęsi: zewnętrzne (najczęstsze) i wewnętrzne. W obu przypadkach ptaki są najpierw bakenowane, a skrzydła z powrotem. Odbywa się to dla wygody, aby jednostka nie przeszkadzała w pracy.

Do metody zewnętrznej będziesz potrzebować ostrego małego noża. Goose jest umieszczona w dół. Wskazane jest, aby ogłuszyć go jednym ostrym ciosem, na przykład.

Następnie musisz zabrać głowę w lewą rękę i przebić gardło tuż pod ułosą. Im głębiej nóż utknie, tym lepiej. Po nakłucie żyła szyjna i senna tętnica są przecięte.

Nie powinieneś się spieszyć, poczekaj, aż krew wyciągnie z tuszy. Jeśli się spieszysz, mięso straci smak. Możesz zacząć wycinać ptaka natychmiast po jego krwawieniu.

Metoda wewnętrzna

Za pomocą tej metody stosuje się nożyczki. Goose z zawiązanymi łapami wisi głowę, po czym musi rozbić dziób, umieścić w nim nożyczki i pokroić w nią żyły szyjne i chodnika.

Następnym krokiem jest przebicie podniebienia. Nie usuwając nożyczek, musisz je poruszyć w kierunku dalekiej części czaszki. Następnie, podobnie jak metoda zewnętrzna, krwawią i cięli.

Za pomocą topora

Gęś można również wyciąć za pomocą topora:

1. Głowa ptaka jest odcięta toporem;
2. Następnie tusze jest zawieszone do góry nogami w celu przepływu krwi;
3. Musisz poczekać, aż cała krew spłynie do pojemnika, a dopiero wtedy przejść do ścinania.

W procesie płynącej krwi konieczne jest poluzowanie lin w związanych części ciała, aby nie pogorszyć wyglądu tuszy. Zaletą tej metody jest szybkość procedury.

Niezależnie od metody, którą wybierzesz, przed zabiegiem, pamiętaj, aby zbadać strukturę ptaka

Metoda przemysłowa

Nowoczesne rośliny z warsztatami na twarz ptaków rolnych pracują z dużymi ilościami ptaków każdego dnia.

Dlatego dla prędkości przechodzenia wszystkich etapów opracowano specjalne linie przenośników, które mogłyby przeprowadzić całą technologię twarzy, podłączając i patrzące w szybkim czasie.

Jak się zerwać?

Nie musisz mieć żadnych specjalnych narzędzi do wyrywania, możesz przetrwać ręce. Jaką technikę wybrać, wszyscy decydują się na siebie: jak będzie dla Ciebie wygodniej.

Droga sucha

Ta metoda jest używana tylko wtedy, gdy zamierzasz zerwać gęś natychmiast po twarzy, aż się ostygnie. Aby było wygodniejsze, zawiąż skrzydła drobiu i łapy, umieść na wygodnej powierzchni i ręcznie pociągnij pióra.

Zacznij od dużych, które siedzą silniej, płynnie przełączając się na mniejsze. Suszony drób jest zatkany z ogona i skrzydeł, a następnie - szyja, klatka piersiowa, nogi. Pociągnij pióro w kierunku jego wzrostu.

Po oparzeniu

W takim przypadku ptak jest najpierw oparzony z wrzącą wodą (woda należy podgrzewać do temperatury co najmniej +80 ° C). Po tej procedurze pióra stają się bardziej miękkie i łatwiej jest wyciągnąć.

Wady metody:

• Musisz szybko zerwać, aż efekt nie miną;
• Nie będzie działać przez długi czas, aby przechowywać taką tusze;
• puch i pióra stają się nieodpowiednie nawet po wysuszeniu.

Ważny! Z tusz na sprzedaż lub do gotowania, nie wyrywać piór za pomocą wiązek, aby nie zepsuć wyglądu gęsi.

Jeśli pióro z puchem jest dla Ciebie ważne, istnieje inna sprawdzona metoda pulchna - na przykład przy użyciu pompy dla nadmuchiwanego materaca.

Rurka jest umieszczona w szyi między kręgosłupem a skórą, gęś jest napompowany, gardło jest związane z ciasną koronką, tak aby powietrze pozostało w środku.

Następnie tusza jest ułożona na plecach, wkłada się na nią czysta szmata zanurzona. Możesz użyć pary z żelaza.

W miejscu parowania pióro łatwo pozostawia. Z czasem jest to trochę dłużej, ale puch i pióra będą idealne.

Jak się rozdzielić?

Kiedy ptak jest całkowicie wyrzucony, jest cięty.

Zasady są następujące:

1. Weź ostry nóż i potraktuj go wrzącą wodą lub dezynfekuj go antyseptycznym (jeśli masz specjalne nożyczki kulinarne, pracuj z nimi).
2. Zrób cięcie wzdłuż dystansu na całą długość, zaczynając od płaszcza.
3. Usuń wszystkie wnętrze, z wyjątkiem wątroby i mięśni brzucha i sumuj się osobno.
4. Odetnij głowę na poziomie drugiej kręgu szyjki macicy.
5. Wytnij skrzydła wzdłuż stawu łokciowego i nóg ptaka na poziomie.
6. Dokładnie umyj tuszy pod ciśnieniem biegnącej zimnej wody, umyj, aż przez przezroczystą wodę zacznie odpłynąć z gęsi.
7. Usuń tłuszcz gęsią (opcjonalnie).

Jeśli nie chcesz przechowywać całego ptaka, umieść go według własnego uznania - skrzydła, nogi, szyja, filet. Oddzielona od części Sofile kości można użyć do przygotowania pierwszych naczyń (zupy, borscht).

W lecie tusza jest przechowywana nie więcej niż jeden dzień. W zamrażarce do przechowywania wysokiej jakości należy zainstalować temperaturę co najmniej -3 ° C.