Trzy sposoby na przecięcie tuszy kurczaka na części. Technologia metod przecinkowych, nietypowych i bez kości

Skręcona tusze kurczaka jest zwykle sprzedawane bez głowy, czasem bez szyi.

Cała obrana tuca składa się z następujących części:

• głowa - idzie do bulionu;
• szyja
• pierś - Pliki, to białe mięso;
• Mały filet;
• plecy - Nadaje się do zup;
• Khornochka, podzielony na biodra i golenie;
• skrzydełka - Pierwsze i drugie falanki;
• Guzka - Ogon, najbardziej tłusta część.

Niezakłócona cała tuca ma również narządy podrobu - wewnętrzne, wątrobę, nerki, płuca, serce, żołądek i łapy.

Jak jest cięcie kurczaka na części

Towce są znacznie łatwiejsze do przechowywania, są prostsze w sortowaniu. . Całe tusze zajmują dużo miejsca, a nawet porcje są dość łatwo rozłożone.

Niezbędne narzędzia

Do cięcia tuszy potrzebujesz deski, najlepiej wykonanej z plastiku i wyróżnionego dokładnie pod cięciem ptaka. Drzewo jest słabo odpowiednie, ponieważ łatwo pochłania wszystkie zapach, a szkło może nie wytrzymać ciśnienia.

. Do patrzenia lub cięcia potrzebne są również dobre noże, ale możesz zrobić z dwoma stalowymi - szeroko i wąskimi. . .

• Najczęściej stosuje się cięcie bezprądowe, Najbardziej ekonomiczne i pozwala zdobyć puste pola dla różnych potraw;
• Przenośne cięcie obejmuje cięcie na części, Po usunięciu nadmiaru i jest zbudowany na symetrii kawałków;
• Cięcie ognia obejmuje usuwanie kości, Mięso jest na przygotowaniu bułek i mielonego mięsa.

Niepozorny sposób

Przy non -wast cięcie tusze jest myte i suszone, a następnie układane na desce do krojenia piersi. Wykonaj nacięcia w miejscach połączenia bioder i tułowia. . Następnie złącze stawu jest wycinane nożem. Wytnij skrzydła podobnie. Pierś jest wycinana i usuwa filet z kości, zbierając ostrze noża. Kręgosłup jest wycinany na środku i odcinany żebra z tyłu. Nadmiar tłuszczu z powstałych kości jest usuwany ze skórą według własnego uznania.

Przenośne cięcie

Przenośne cięcie wymaga pewnej umiejętności, aby zdemontować tusze na równe części. Tusza jest ułożona na plecach i przecina nogi w stawach. Dolna noga jest odcięta z bioder wzdłuż fałdu stawu kolanowego. . .

Światło: metody otwarte i zamknięte

.

Ważne jest, aby utrzymać tutaj reprezentacyjny rodzaj kawałka. Potrzebne są najbardziej ostre nóż z cienką końcówką i ostrymi nożyczkami.

Możesz oddzielić mięso od kości otwartych i zamkniętych kości.

. Ruchy noża przesuwające się po kościach, oddziel mięso od szkieletu, zaczynając od ostrogi do szyi. Następnie kość kulszowa, stawy kości udowej i stawy skrzydeł są rozbite. . Następnie górne staw jest cięte, a mięso jest obracane. Powtórz te same działania z drugą garść. Żeberka są odcinane nożyczkami i usuwają kość w kształcie widelca. Skrzydła pozostają z kościami lub odcięte tuszy.

Metoda zamknięta jest bardziej skomplikowana i wymaga dużych umiejętności. Guzka jest wstrząśnięta przez dolną otwór tuszy, a siedzące kości są narażone na szkielet. Wytnij mięso do górnej chrząstki kości udowej i rozdzień staw. . Tusza jest obracana stopniowo, wycinając mięso na żebrach na szyję. Szyja jest wyciągana ostrym ruchem. Filet piersi jest oddzielony od szkieletu, a stawy skrzydeł są odłamane, a następnie wyciągają kość w kształcie widelca i usuwają szkielet. Tusza jest wyświetlana do skóry.