Metoda wycinania tusz świni w domu

Jeśli ćwiczysz hodowlę świń w domu, wkrótce będziesz miał pytanie, jak poprawnie i bez wysiłku wyciąć świnię. Pytanie wydaje się niezwykle złożone i trudne, ale tak nie jest. Po uzyskaniu praktyki nie będziesz mieć żadnych pytań w tej sprawie. Lepiej jest przynajmniej raz przy cięciu tuszy, ale nie zawsze jest to możliwe. W takim przypadku, dokładnie przestudiuj przedstawiony artykuł, bada wszystkie możliwe niuanse tej pracy.

Doświadczenie wycinania zwłok przyjdzie z czasem

Proces wycinania tuszy świń składa się z dwóch dużych etapów:

• Krwawienie;
• Przecinanie zwłok wieprzowych na gotowe części.

Obrzydliwe tusze

Pierwszą rzeczą, którą musisz spotkać po zdobyciu już zdobycia zwierzęcia, jest usunięcie nadmiaru krwi z tuszy. Ta część procesu rozstania świni jest ważna, ponieważ usuwanie nadmiaru krwi poprawi jakość mięsa źródłowego.

Po dokładnym wyczerpaniu nadmiaru krwi części mięsne zyska przyjemny wygląd i będą przechowywać znacznie dłużej.

Możesz zostawić krew w zwłce tylko wtedy, gdy zaczniesz jeść lub gotować świnie natychmiast po cięciu. W innych przypadkach krew należy dokładnie usunąć.

Ostraszanie bardziej wydajnie występuje, gdy gardło przecina żywą świnie. Ważne jest, aby zwierzę położyło się na boku i nie było wstępnego ciosu dla serca.

W takim przypadku krew można zebrać zarówno w specjalnych pojemnikach, jak i obniżanie ziemi.

Aby uzyskać przepływ krwi, musisz zawiesić tuszę

Jeśli zwierzę zostało wcześniej zabite w sercu, wówczas pewna ilość krwi zgromadzi się w jamie klatki piersiowej. Będzie musiał zostać usunięty przez skuting, ale powinieneś być przygotowany na fakt, że i tak nadal pozostanie w obszarze żeber.

Aby przyspieszyć proces wyczerpania nadmiaru krwi, tusza należy rozłączyć za tylnymi nogami.

Jednocześnie z usuwaniem nadmiaru krwi, górna warstwa skóry wraz z włosiem jest usuwana, a górna warstwa. Najczęściej zwłoki przez szycie zwłoki.

Przygotowanie do cięcia tusz

Przed przejściem do rozczłonkowania mięsa na osobne kawałki powinieneś jasno zrozumieć, jakie cele realizujesz: zostawiasz mięso, czy oferować wdrożenie, niezależnie od tego, czy potrzebujesz bekonu i smalcu, czy też zapaliasz większość mięsa. Odpowiedzi na wszystkie te pytania są niezbędne, aby ustalić, jak prawidłowo wyciąć tuszę świń, a mianowicie dla twoich potrzeb.

Tylko z jasno określonym celem możesz przejść do cięcia, w przeciwnym razie możesz zrujnować większość gotowych kawałków mięsa.

Następnie powinieneś przygotować miejsce pracy. Wytnij tusze w pozycji pionowej, gdy jest mocno zawieszony za tylnymi kończynami, jest znacznie wygodniejszy dla rzeźnika. Ale trudno jest wyposażyć miejsce pracy w ten sposób, więc na początku możesz ograniczyć się do cięcia tusz na ziemi.

Przed cięciem musisz zdecydować, w jaki sposób mięso zostanie zrealizowane

Standardowy schemat cięcia

Cięcie zwłoki świni zawsze przechodzi wzdłuż jednego z najpopularniejszych programów, każdy z nich ma zarówno jego zalety, jak i wady, ale z większym opisem wybór jednej lub innej metody odnosi się do osobistych preferencji rzeźnika.

Na przykładzie klasycznej wersji cięcia tuszu do tuszu świni poniżej, cały proces pracy zostanie szczegółowo zbadany:

1. Po twarzy zwierzęcia należy ostrożnie pokroić szyję. To nie tylko oddzieli głowę od głównej części tuszy, ale także zapewni krew całkowicie wyczerpującą. Na tym etapie należy zauważyć, że u dorosłego zwierzęcia karmionego przez dorosłą warstwę szyjki tłuszczu jest dość gruba, a kręgi są silne. Dlatego ostrożnie wybierz świnię do noża juniya, aby uniknąć problemów na pierwszym etapie wycinania zwłoki zwierzęcia.
2. Na drugim etapie procesu należy wyciąć jamę brzucha tuszy. Aby to zrobić, najbardziej poprawne jest wykonanie pierwszego nacięcia na białej linii klatki piersiowej i kontynuowanie w dół, delikatnie pchając wnętrze zwierzęcia. Jeśli palce z drugiej ręki poruszają się przed ostrzem noża do cięcia, praca przejdzie ostrzej, bez dotykania innych części mięsa i narządów. Część brzucha, składająca się z tłuszczu i mięśni, należy całkowicie wyciąć.
3. Po usunięciu „fartuchu brzucha” w zwłce konieczne jest kontynuowanie nacięcia podłużnego przez punkt połączenia żeber.
4. Tak więc tylko pierwsze trzy etapy części świni są ukończone, powinieneś rozpocząć bardzo odpowiedzialny moment: usunięcie wnętrza. Szczególną uwagę należy zwrócić na przełyk: powinien być ciasno zabandażowany i odcięty nad miejscem szarpania. Uniknie to uszkodzenia mięsa z jego zawartością. Wszystkie narządy wewnętrzne podlegają usunięciu: płuca, wątroba, żołądek i tak dalej.
5. Tłuszcz wewnętrzny należy również oddzielić od mięsa, a następnie usunąć pęcherz i nerkę z łona tuszu do rzęs.
6. Na tym etapie konieczne jest oczyszczenie serca i wnętrzności, jeśli przypuszcza się ich dalsze użycie: serce jest cięte, aby można było usunąć z niego resztki krwi, w tym zwinięte. Wnętrzności, których potrzebujesz, aby dokładnie spłukać z bieżącą wodą.
7. Wnętrze zwierzęcia można teraz wyczyścić, ale nie należy go myć, jeśli mięso podlega długiej przechowywania lub sprzedaży. W takim przypadku straci swoją prezentację. Wystarczy wytrzeć wszystko sucho sucho za pomocą czystego ręcznika.
8. Ponadto, dla wygody świnia należy podzielić na dwie części: najbardziej poprawną rzeczą jest robić wzdłuż kręgosłupa. Nie możesz do tego użyć zwykłego noża: można to zrobić tylko za pomocą siekiery lub piłacy.
9. Jeśli rozstanie świni będzie kontynuowane do ostatecznych kawałków mięsa, wówczas półtape powinny trochę się ochłodzić.
10. Ostatnim krokiem będzie wcinanie świnki na gotowe kawałki mięsa. W takim przypadku może istnieć wiele opcji, wszystko zależy od preferencji rzeźnika i warunków przechowywania tego mięsa.

Schemat świni tuszu do rzęs

Kulinarne cięcie tuszu do rzęs

Kulinarne cięcie i zapadnięcie się tuszy wieprzowej stanie się logicznym zakończeniem całego procesu rozcięcia zwierzęcia. Każdy kraj ma swoją własną metodę ich cięcia, w zależności od preferencji kulinarnych.

Najpopularniejsze programy podziału ciała świni są:

• amerykański.
• język angielski.
• Niemiecki.
• Moskwa.

Najprostszym schematem jest angielski: po głównych manipulacjach ze zwierzęciem głowa jest odcięta od świni, a reszta ciała jest podzielona na trzy równoważne części (przód, tył i środek).

Angielski schemat cięcia świń

W niektórych opcjach uwzględniono również cięcie tuszy. We wszystkich innych przypadkach pozostaje nietknięty.

W naszym kraju najczęściej na półkach sklepowych można znaleźć takie kawałki świeżej wieprzowiny:

• Salo.
• Szyja.
• Żagiel.
• Łopatka.
• szynka.
• Korea.
• Mostek.

Nie wszystkie wymienione części mięsa są równoważne pod względem jakości. Aby określić jakość kawałka mięsa, należy skontaktować się ze stołem.

Rodzaje wieprzowiny

Tabela 1. Odmiany wieprzowiny, w zależności od lokalizacji mięsa

Na podstawie stołu łatwo jest prześledzić, że jakość mięsa od głowy do tyłu zwiększa się tylko. Ta uwaga jest równoważna górnej części tuszy, w porównaniu z dolną. Ponadto każdy schemat rozstania ciała świni obejmuje właśnie taką ocenę mięsa.

Po dokładnym zbadaniu wszystkich materiałów przedstawionych w tym artykule, możesz wyraźnie zrozumieć, jak odpowiednio przeciąć tusze świni.

Wraz z nabywaniem niewielkiego doświadczenia w tej sprawie cały proces jest dla ciebie znacznie uproszczony i zajmie znacznie mniej czasu niż na początku.