Mięso kozie: kompozycja, tuczone kozy, cięcie i wózek tuszu do rzęs

Kozie mięso lub kozie, jest używane w żywności w Azji w Afryce od wielu tysięcy lat, w mniejszym stopniu w Europie i obu Ameryce. Od czasów starożytnych kozy uprawiane w strefach o skromnej roślinności, w których susze, górskie obszary lub po prostu niewłaściwe warunki dla uprawy zwierząt gospodarskich, owce lub konie nie były rzadkie. Ze wszystkich zwierząt domowych koza jest najbardziej bezpretensjonalna dla warunków konserwacji, wypasu i pasz.

Stado kóz mlecznych na pastwisku

Dzięki niewielkim rozmiarze (średnia waga kozy-45-50 kg, kozi kozowe-500 kg). Ich zęby wystają do przodu, aby mogli ugryźć bardzo krótką trawę o wysokości 3-5 cm. W przeciwieństwie do kóz, krowy mogą pasać się wzdłuż trawy o wysokości co najmniej 10-12 cm, ponieważ wychwytują ją językiem, a nie zębami.

Cossack Meat Rass na świecie i Rosji

Kozy mięsa są rozcieńczone głównie w Azji i Afryce - ponad 75% całego zwierząt gospodarskich, a także w USA. Corocznie produkcja kozłów w Chinach, Indiach, Pakistanie, Nigerii wzrasta o 45-50%. Kozy w tych krajach są często zawarte w prywatnych farmsteadach, bezpretensjonalne w żywności, karmi się pastwisk, sprzątanie warzyw i owoców.

Borsky Goat

Pojawienie się kozy mięsnej różni się od mleka - jest bardziej zaokrąglony, mięsisty, wymiernie wisi wysoko. Wydajność mleka w rasach mięsnych jest niska, mleko wystarczy, aby karmić dziecko. Najpopularniejsze rasy mięsa: Burska (Burska), szanse, Seran, Somalia, Bengal i Karf Zachodnia Afryka (Jalonka).

Stado miesięczne kozy mięsa i mleka w Azji

Kwiaty rękawiczkowe przybierają wagę szybciej średnio 1,5 kg tygodniowo, a w momencie uboju 8-9 miesięcy. Ważą około 50-60 kg. Ciężar dorosłych kozłów rasy mięsa wynosi 110 kg (rasy Bursy, Kalahar Red). Kozy skał mięsnych są bardziej niedoskonałe w porównaniu z mlekiem, prawie się nie chorują, dobrze wytrzymują niskie temperatury. Mają mocne nogi i nie ma problemów ze stawami, jak kozy mleczne.

Przeczytaj także: Karmienie kóz

Czerwona koza Kalakhara

Czerwone kozy Kalahar są płodne, sporne 2-3 kozy, produkują stosunkowo dużo mleka na rozmnażanie mięsa do 2 litrów dziennie i samodzielnie karmią kozę. Zwierzęta tej rasy są odporne na mróz, nawet najbardziej skromne pastwiska są doskonale stosowane, więc są szeroko rozcieńczone w krajach o suchym i ostro zawartym klimatie w USA, Australii Południowej, Australii i Brazylii. Czerwony Kalahari nie boi się ani mrozu, ani palącego słońca i przechodzi kilka kilometrów w poszukiwaniu jedzenia. Dzięki dobrym zdrowiu kozy wymagają mniejszej dawki szczepionek, co czyni je opłacalnymi ekonomicznie w dużych stadach.

Stado czerwonego kalahari

Na małych gospodarstwach i prywatnych rękach farm są często uprawiane kozy krzyżowe, przekraczając rasę mleka (Rosyjska Biała, Zaanen, Alpine) z mięsem (Borskaya). Potomstwo w tym przypadku będzie miało wysokie i mleczne cechy i mięso, dobre zdrowie-kozy porzucą do 2-3 litrów mleka dziennie, a kozy do tuczu szybko przybierają wagę.

Krzyżowa koza z dziećmi w pasie

W Rosji kozie mięso dopiero zaczyna zyskiwać popularność, więc wciąż jest bardzo niewiele kóz mięsa. Tradycyjnie kozy rasy mlecznej były uprawiane na mięso: karmiono je w okresie pastwisk, a zima zdobyli je, aby nie wydawać pieniędzy na jedzenie.

Film - hodowla rasy kozy buranskiej w Rosji

Karmienie kozy do mięsa

Kozlov przeznaczony do tuczu jest wykastany przed okresem dojrzewania. Mięso kastrowana koza - Vakhul - nie ma charakterystycznego zapachu, miękkiego, soczystego i delikatnego. W razie potrzeby możesz kastrować w późniejszym wieku. Aby mięso nie miało silnego zapachu, musisz kastrować kozy i dojrzałe seksualnie kozy 30-40 dni przed rzeź. W tym czasie hormony, z powodu którego pojawia się zapach, będą miały czas na wydostanie się z krwi.

Wiele roślin, które są niebezpieczne lub nieodpowiednie dla krów, nadaje kozy. Z brakiem siana lub ziół kozy jedzą miotły lub upadłe suche liście brzozy, topoli, wierzby, hazel-skine, aspen gałęzie, pędów wiązu, Acacia, Ash, Rowan. Veki z suszonych ziół - pokrzywy, Kyra lub Heather są doskonale odpowiednie.

Karmienie kozi borowych

Z reguły kozy dla dzieci są karmione mięsem, w czystej formie lub skrzyżowane mięsem lub inną rasą mleczarską: Zaanen, Nubian, Zaanen-Nubi, Zaanen-Bro. Specjalistyczna rasa mięsa - Burskaya - Jak dotąd w Rosji jest to rzadkie.

Pierwsze 1,5 miesiąca życia koza jest z matką na wyciekach, aby lepiej rosnąć. Następnie przez 2 tygodnie jest stopniowo przenoszony do surowicy, ziarna i siana.

Dieta karmienia kozy

4-8 miesięcy.	9-12 miesięcy.	13-18 miesięcy.

4-8 miesięcy.

9-12 miesięcy.

13-18 miesięcy.

Serum1 l1,5 l2 lSiano0,5 kg2 kg1 kgkukurydza0,15 kg0,4 kg0,3 kgZielone jedzenie (trawa)2,8 kg-3,5 kg

Karmienie kóz na pastwisku

W karmniku i na pastwisku w domenie publicznej powinien być Lezunets dla kóz. Większość tkanin kozi spada w okresie od lutego do kwietnia. Po odsadzeniu po 1,5 - 2 miesiącach. Dzieci pasją się osobno w piórze lub otrzymują świeżą trawę, oprócz skoncentrowanych pasz (ziarno). Małe siano jest wkładane w noc w karmniku.

We wrześniu-października zielone jedzenie jest stopniowo zastępowane heterogenicznym siana lub lucerna. Jęczmień, owies, drobno zmiażdżona kukurydza są odpowiednie ze skoncentrowanych pasz.

Woda w kozie powinna znajdować się w domenie publicznej. Co najmniej 4 razy dziennie. Serum jest ciepłe, z miski.

Pierwsze 5 miesięcy życia, koza skał mlecznych dodaje 5-6 kg miesięcznie, a następnie niedźwiedzie są zmniejszone do 3-3,5 kg miesięcznie.

Koza boer

Najbardziej skuteczne pod względem wydatków na zdobycie kóz w wieku 8-9 miesięcy. Do 1,5 roku. W momencie uboju dzieci powinny ważyć co najmniej 30 kg, średnio - 40 kg. Wydajność mięsa wynosi około 50%.

Karmienie majątku rosyjskie białe kozy

Kozlyatyna - niedrogi, smaczny, zdrowy

Nietrudno sama uprawiać kozę, zwłaszcza jeśli masz kozę mleczną. Pierwsze półtora miesiąca będzie karmić dziecko, a następnie stopniowo przenosi się do surowicy, ziarna i siana/trawy. Jeśli kupisz kozę specjalnie do tuczu, wybierz najsilniejszy, karmiony, nie młodszy niż 2 miesiące. i waży co najmniej 10 kg.

Pod względem smaku kozlyatyna nie jest gorsza od jagnięciny i ma charakterystyczny smak. Knicks skał mlecznych są wysyłane do uboju do 3-4 miesięcy., Kozy do 5-6 lat. Stare kozy mleczne mają twarde mięso, więc lepiej jest użyć go do gotowania, duszania lub robienia posiekanych naczyń i półpokarnych produktów. Mięso kóz mlecznych w wieku powyżej 4 miesięcy. Może mieć ostry zapach, więc preferowane jest zatykanie przed dojrzewaniem na jego początku (do 5 miesięcy.) albo w tym samym wieku, a następnie karmić.

Tylna noga kozy

Witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe, które tworzą kozlyatyny, mają pozytywny wpływ na ludzkie ciało. Kozy bardzo rzadko cierpią na choroby pasożytnicze, więc w ich mięsie praktycznie nie ma żadnych robaków i innych pasożytów.

Mięso Koziera jest zalecane dla osób z chorobami układu sercowo -naczyniowego i słabej odporności. Ze względu na wysoką strawność kozy jest przydatna dla dzieci, kobiet w ciąży i laktacji i starszych. Ze względu na wysoką zawartość witaminy B4, która chroni wątrobę, kozą zaleca się zjedzenia pacjentów z marskością wątroby, zapaleniem wątroby i innych chorób wątroby. Z tego powodu jest to również przydatne dla tych, którzy nadużywają alkoholu.

Kozlyatyna - Mięso dietetyczne o niskiej kalorie

Regularne stosowanie dzieci pomaga przywrócić tkankę łączną, więc jest to zalecane dla osób z przepukliną dysków międzykręgowych lub innych chorób kręgosłupa.

Kozie mięso normalizuje ciśnienie w hiper i niedociśnieniu.

Inne kompozycja mięsa Pets

Kozlyatyna zawiera mniej tłuszczu niż w jagnięce i wieprzowinie. Są to mięso z cienkimi włókienami o jasnym szkarłatnym kolorze, jaśniej. Nie ma tłuszczu między mięśniami w kozie, jest to również niewiele pod skórą, więc mięso kóz jest dietetyczne, z niską (1 g na 100 g surowców mięsnych).

Koslyatyna zawiera do 77% wilgoci, więc jest soczysta i niska kalorie. W wieprzowinie o wodzie 50–60%wołowina 71%, Lamb 72%.

Średnia zawartość kalorii mięsa różnych rodzajów zwierząt

Rodzaj mięsa	Treść kalorii, 100 G KCAL

Rodzaj mięsa

Treść kalorii, 100 G KCAL

Kozlyatyna120Wołowina254Wieprzowina355Baranina258Królik199

Kozlyatyna w piekarniku

Dla porównania: Kittyina zawiera średnio 2-3%, cielęcina 7,5%, wołowina 10-16%, wieprzowina 22-30%, jagnię 8%.

Do kogo skorzysta koza i do kogo krzywda

W rozsądnych ilościach mięso kozie jest przydatne dla wszystkich - dzieci, dorosłych, osób starszych, w ciąży i laktacji, sportowcy. Mięso jest bogate w białko, więc przy dużej aktywności fizycznej, jego ilość w menu można zwiększyć o 20%. Białko wzrostu jest szczególnie ważne, więc mięso beztłuszczowe jest przydatne dla dzieci, w ciąży i w okresie laktacji.

Knight zawiera mniej tłuszczu niż jagnięcina, wieprzowina i wołowina, więc łatwiej jest wchłonąć. To jest mięso dietetyczne, więc może być nawet zjedzone przez tych, którzy siedzą na diecie o niskiej kalorii lub źle tolerują mięso innych rodzajów zwierząt.

Z kozy możesz niezależnie robić jedzenie dla dzieci poniżej roku. Aby to zrobić, lepiej jest używać mięsa młodych koziołków - gwarantuje charakterystyczny zapach, delikatny i soczysty.

Gorąca koza palenia

W diecie osób starszych z chorobami serca i naczyń krwionośnych, cukrzycy i problemów z układem mięśniowym, przydatne jest również dodanie koziej 1-2 razy w tygodniu. Ze względu na wysokie cechy odżywcze kozy daje wystarczającą ilość energii i jest łatwy do strawienia. Zawarte w nim witaminy i minerały pomogą wywierać presję do normy, zaspokoić apetyt i nie zwiększą poziomu cukru we krwi.

Kozlyatyna może stać się doskonałą alternatywą dla mięsa królika lub drobiu -jest niska kalorie, niska i dobrze wchłonięta. Kozie mięso jest przydatne dla wszystkich, zwłaszcza sportowców i tych, którzy chcą schudnąć bez strajku głodu i ścisłej diety.

Koza ma tylko jedno przeciwwskazanie - nietolerancja indywidualna.

Delikatne mięso kozie

Żywność i wartość kulinarna koziego mięsa

Koslyatyna-juicy mięso zawiera dużo wilgoci 76-77 %. W 100 g miazgi młodej kozy (8-10 miesięcy.) 21-22 g białka, 2-3 g tłuszczu, 1,2 %-minerałów.

Istnieje wiele witamin i pierwiastków śladowych w 100 g koziego mięsa:

• Witamina E - 0,5 mg;
• Witamina B1 - 0,05 mg;
• Ryboflawina (vit. B2) - 0,2 mg;
• Niacyna (vit. B3) - 4,9 mg;
• Pirydoksyna (vit. B6) - 0,4 mg;
• Kholin (vit. B4) - 69 mg;
• kwas pantotenowy (vit. B5) - 0,5 mg;
• kwas foliowy 7,8 μg;
• Witamina B12 1,9 mcg.

Kompozycja mineralna mięsa koziego

Mg na 100 g kozdań	MCG na 100 g kozdań

Mg na 100 g kozdań

MCG na 100 g kozdań

WapńjedenaścieMiedź181Żelazo3Jod7Magnez20Chrom9.9Fosfor199Fluor64Potas326Molibden11.9Sód64Kobalt7Cynk3NikieldziesięćChlor60CynatrzynaścieSiarka231Mangan35

Rzeź kóz

Dzień przed strzelaniem kozy, konieczne jest przeniesienie go w osobnym miejscu od stada. Aby żołądek jest pusty, koza otrzymuje tyle wody z przeczyszczaniem i przestań karmić.

Przed ubojem koza jest odizolowana od krewnych

Po dniu bez jedzenia koza jest zawieszona przez tylne nogi do gałęzi lub do drugiego poprzeczki. Aby zatykać, konieczne jest naprawienie głowy w dłoniach lub zawiązanie jej z bagażnikiem drzewnym. Zbiornik do zbierania krwi jest instalowany pod tuszą zwierzęcia. Następnie ostry i szeroki nóż przebija skórę w pobliżu ucha, bliżej dolnej szczęki. Na tym etapie konieczne jest oparcie noża na kręgach, przecięcie naczyń szyjnych i poczekanie na pełny krwotok. Krwawienie kozy zajmuje około dziesięciu minut. Jeśli proces jest opóźniony, możliwe jest blokowanie naczyń krwionośnych za pomocą zakrzepów krwi. W takim przypadku konieczne jest wykonanie dodatkowego nakłucia w szyi zwierzęcia. Zebrana krew można filtrować w celu czyszczenia.

Dla wygody związana jest koza

Bezkrwawe zwłoki jest następnie oszukane w regionie pachwinowym, aby pozbyć się wnętrza. Organy wewnętrzne są wycięte nożem, aby oddzielić je od tkanki łącznej. Jednocześnie kanał żywności jest związany z liną, zapobiegając przepływom z żołądka płynów. Ponadto, w okolicy, wokół głowy i za uszami, nacięcie jest nacięcie oddzielenia głowy. Z regionu pachwinowego nacięcie trwa do odbytu, a z drugiej strony - do cięcia szyjki macicy. Na nogach wytwarzane są sekcje podłużne i okrągłe. Z tylnych nóg, nacięcia bioder w środku. Przede wszystkim konieczne jest usunięcie skóry z przedniej nogi, a następnie z tyłu. Wcześniej należy wykonać okrągłe nacięcie wokół odbytu i kozich narządów narządów płciowych. Po tych działaniach możesz usunąć skórę z tyłu kozła. Odbywa się to z rękami. Dla wygody możesz pokroić skórę nożem. Kopyta są odcięte. Nie mają wartości.

Nie pozwól, aby rozebranie skóry tłuszczem lub mięsem.

Jak wyciąć kozą zwłokę

Na zewnątrz tułówka kóz różni się od jagnięciny: w kozie miednicy i bioder jest już dłużej, kutasy są wskazane, a szyja jest wydłużona. Wyjście uboju (waga bez głowy, nóg, ogon, wnętrza) osiąga 45-50% masy kozy i zależy od rasy i wieku.

Kozy tuszy są krojone na dwie równe części poprzeczne wzdłuż linii, które przechodzi za 13. żebro. Bran jest podzielony na 3 odmiany. Najcenniejszym z punktu widzenia żywności jest 1 odmiana. Kozy mają swoje produkty do 81% maski tuszu do rzęs.

Schemat cięcia

1 odmiana (wyższa):

• Część szkaplerza osiąga 20% masy wypatroszonej tuszy. Przednie granice na cięciu szyjki macicy, sekcja znajduje się w regionie w obszarze 5 i 6 kręgów piersiowych i żeber. Z przodu łopaty graniczy z mostkiem. Część szkapłańska obejmuje kości łopat, barku, dwóch ostatnich kręgów szyjnych i 5. pierwszej piersi wraz z żebrami;
• Część kręgosłupa wynosi 15% masy tuszy. Odcięcie przednich granic na części przestrzelnej, od tyłu - z mostkiem. Część kręgosłupa obejmuje ostatnie 8 kręgów piersiowych wraz z żebrami;
• miednica lub tył, część 40% masy tuszy. Przednie granice na cięciu grzbietowym linia cięcia biegnie na środku beretów, od kubka na kolanach do 12. żebra. Tył zawiera wszystkie kręgi ogona i dolnej części pleców, kości miednicy, kości krzyżowe, uda, górna połowa beretów i nerków z tłuszrem.

Całe tusze kóz

Część szyjka macicy (4% masy całej tuszy) i mostka z Pashiną (13%) należą do 2 klas. Przednia krawędź mostka na przedramieniu górna zaczyna się w dolnej trzecie. Mostek obejmuje kość klatki piersiowej i dolną trzecią z pierwszych dwunastu żeber.

Do trzeciej klasy-najniższej ceny-w tym plasterek (1,5%), kostki z przedramieniem (4%) i tylnej golyaszki (2,5%).

W jakiej formie kozła jest spożywana: przepisy

Cosius tłuszcz jest ciasny, więc naczyń z niego nie można zmyć zimną - wodą, sokiem, innym napojem. Kiedy rośnie zimny płyn, tłuszcz tłuszczowy i przykleja całą guzkę jedzenia w ludzkim żołądku. Może to powodować ostry i silny ból w żołądku i jelit, aż do niedrożności i inwersji. Pij kozie mięso z czymś gorącym na przykład, herbatę, bulion, kompot.

Warzywa

Lepiej namoczyć mięso koziej nie umiejscowionej lub ze starej kozy przed gotowaniem przez kilka godzin w surowicy (po serie lub twarogu), aby pozbyć się charakterystycznego zapachu. W tym samym celu, zamiast surowicy, możesz najpierw usmażyć mięso w tłuszczu zwierzęcego (Smalz), a dopiero wtedy gotować lub usmażyć.

Kosvlyatina Barbecue

Kosvlyatina Barbecue

Będziesz potrzebować:

• 2 kg świeżej kozła (tył, wiązka);
• 3-4 duże żarówki (0,6 kg);
• dwie szklanki (0,5 l) świeżej suchej surowicy;
• sól i pieprz do smaku;
• kozieradka mielona (nazywa się to również Chaman lub kozieradki) - 1 godzina.L.;
• Ocet warzywny i jabłkowy - 1 t.L.

Krok 1. Pokrój mięso na kawałki średniej wielkości.

Krok 2. Pokrój cebulę pierścieniami, pamiętaj o rękach, włóż na patelnię, włóż tam mięso i wymieszaj z cebulą.

Krok 3. Dodaj inne składniki, z wyjątkiem surowicy i oleju i wymieszaj.

Krok 4. Wlać olej i surowicę z ostatnim, wymieszaj i umieść pod uciskiem przez 6 godzin w pokoju.

Krok 5. Wyjmij do lodówki na 6 godzin.

Przed gotowaniem usuń cebulę, aby nie spalić, włóż mięso do szaszłyków.

Łeb

Koza

Krok 1. Gotuj mięso kozie, aż będzie miękkie, aż zacznie się oddzielić od kości.

Krok 2. Przewiń go w młynku mięsnym, przewiń surową marchewkę i cebulę tam.

Krok 3. Włóż sól, kolendrę, mielony czarny pieprz do smaku.

Krok 4. Umieść 2 jajka w mielonym mięsie, mały kawałek masła.

Krok 5. Wymieszaj, zwinąć w kiełbasę i umieść na 2 torbach.

Krok 6. Umieść obie porcje na dużej patelni i gotuj przez półtorej godziny na małym ogniu.

Krok 7. Przygotowując, pozwól mu ostygnąć, a następnie wyciągnij go z torebek.

Jest lepsza wklej w zimnej formie.

Zbiór kozy do przyszłego użytku (jedzenie w puszkach, kiełbasy, kiełbasa, zamrażanie)

Runned Knight`s Legs

Kozie mięso toleruje zamarzanie w wysokości -18 stopni dobrze. Możesz przechowywać mrożoną kozę przez okres do 6 miesięcy. Kilka godzin przed gotowaniem należy go wyciągnąć z zamrażarki i pozostawić w temperaturze pokojowej, pokrywając szmatką. Nie zaleca się rozmrażania w gorącej wodzie, t.do. To pogorszy smak mięsa. Jeśli planujesz gotować mięso na zupę, opuść je na zimną wodę - wówczas bulion będzie bardziej skoncentrowany i aromatyczny. Jeśli bulion jest potrzebny światło lub gotowane mięso, idź do piekarnika lub na patelni, włóż go do wrzącej wody. W tym przypadku większość soku pozostanie w mięsie i nie wchodzi do bulionu.

Kazlyatin Sausages

Świetne surowe kiełbasy, jedzenie w puszkach, kiełbaski są wykonane z koziej. Mięso gotowane na konserwowanie jest przechowywane przez 1 tydzień w lodówce. Jeśli chcesz przechowywać dłużej, sterylizuj zamknięty słoik przez 20 minut. Sterylizuj pokarm w puszkach w wrzącej wodzie na dużej patelni. Banki powinny być pokryte wodą do poziomu tuż poniżej pokrywki, aby całe mięso znajdowało się w wrzącej wodzie.

Wilgotna noga palenia na zimno

Surowa kiełbasa z koziego mięsa

Zakres dla wilgotnych kiełbasek

Do przygotowania kiełbasy mięs. Lepiej jest brać elementy niealpine - tylna noga, wstrząśnij.

Krok 1. Ze wszystkich elementów musisz usunąć folie i wyciąć żyły.

Krok 2. Dodaj mięso, pieprz, posyp mieloną kolendrą i pozostaw na 24 godziny, aby dać sok.

Krok 3. Po założeniu materiału i włóż do lodówki na kolejne 24 godziny.

Krok 4. Następnie przejdź w młynek mięsny przez największą siatkę i wymieszaj z posiekanymi kostkami tłuszczem.

Gotowa wilgotna kiełbasa

Krok 5. Załóż mielone mięso na filmie o żywności i rozwinąć kiełbaski, przenieś je do gazu i zawiąż po obu stronach, jak słodycze.

Krok 6. Powiesić kiełbasę w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Może być przywiązany do kraty i zawiesić pod dach.

Krok 7. Po 2 tygodniach poszerz bochenki kiełbasy i umieść w lodówce na 7 dni.