Cechy struktury i składu chemicznego jaja kurzego: czym są białko, żółtka i skorupa?

W biologii jajko kurze jest kobietą, jajkiem. Powstaje w jajniku i jajku, w którym jest pokryty skorupami.

Afisha.Yandex.ru

Skład białka

. . Istnieje 100 g jaj kurze:

• 81.10 g białek;
• 7.80 g węglowodanów;
• 5.80 g wody;
• 5.30 g minerałów.

.

Białko jaja zawiera również dużą ilość aminokwasów - triptofan, treonine, izolacyna, leucyna, lizina, metionina, cystyna, fenyloalanina, valina i inne.

Składnik mineralny obejmuje selen, sód, potas, magnez, fosfor, miedź, wapń, żelazo i cynk.

.

Skład żółtka

Żółtko - główna część jajka, pożywka odżywcza dla zarodka z kurczaka. . Istnieje 100 g żółtka:

• 59.13 g tłuszczu;
• 33.63 g białek;
• 0.66 g węglowodanów;
• 3.08 g wody;
• 3.51 g minerałów.

. Istnieją witaminy B, witaminy D, D3, E i K, karoten. Skład mineralny obejmuje selen, fosfor, żelazo, cynk, wapń, sód, magnez i potas.

.

Skorupa jaja kurczaka

Shell jest równie ważną częścią jaja kurczaka. Zbyt miękkie nie zapewni przyszłego zarodka właściwej ochrony, a zbyt twarde nie pozwoli kurczaka wykluć. Skorupa jaja zawiera dużą liczbę minerałów, które zapewniają jego siłę.

Struktura

Skorupa wyróżnia zewnętrzną porowatą skorupę, przez którą powietrze wchodzi do rozwijającego się zarodka. Pod nim znajduje się wewnętrzna skorupa, swobodnie mijając powietrze. Po przyjęciu jaja powstaje komora powietrzna.

Skorupa składa się z dwóch warstw . Na powierzchni gąbczastej warstwy znajduje się naskórek lub film składający się z włókien mucyny. Skóra rozpuszczana jest tylko w gorącej wodzie, przepuszczalna dla gazów i służy jako ochrona skorupy przed mikroganizmami.

Skorupa pod skorupą

. To oni ustawili przyszłą formę skorupy. Zewnętrzna skorupa napoliowa jest związana z wewnętrzną warstwą skorupy za pomocą mamarzy guzków. Wewnętrzna skorupa jest wyłożona cienką warstwą. .

Komora powietrzna

Uformowane po zburzeniu jajka. Jego powstawanie jest uzasadnione faktem, że zawartość jaj chłodzi i kurczy się szybciej niż sama skorupa. . Średnica komory powietrznej wynosi od 15 do 18 mm, a z długotrwałym przechowywaniem jaja wzrasta.

Skład chemiczny skorupy

Skorupa składa się głównie z minerałów - około 95%. Główną substancją jest węglan wapnia (93% całkowitej masy). Węglan magnezu stanowi 1,5%, około 1%na alkalicznych fosforanach Ziemi.

Całkowity skład chemiczny obejmuje::

• wapń;
• kobalt;
• chrom;
• magnez;
• molibden;
• jod;
• żelazo;
• fosfor;
• sód;
• miedź;
• cynk;
• potas;
• fluor;
• mangan.