Czy można zamrozić surowe jajka kurczaka i co się z nimi stanie? Zasady zamrażania całych jaj, białek i żółtka

Chcę porozmawiać o zamarzaniu jaj kurzego na przyszłość, ponieważ często pojawiają się nadmiar jaj kurzego u hodowców drobiu. I takich nadwyżek nie można natychmiast spożywać ani sprzedawać. Zamrażanie jest najbardziej optymalnym sposobem długoterminowego przechowywania, który pozwoli ci rozpieszczać się jajkami z kurczaka domowego nawet zimą.

Surowe lub gotowane?

Mrożone są tylko surowe jajka lub gotowane żółtka. Pomimo faktu, że wiele produktów jest doskonale tolerowanych w postaci gotowanej, nie dotyczy to jaj kurzego - po rozmrożeniu białko będzie elastyczne, wodniste i nieprzyjemne do smaku.

Jeśli to konieczne, tylko gotowane żółtka może zamrozić - jajo jest gotowane w zwykły sposób, białko i żółtka są oddzielone, żółtka jest pokrojona w małe kostki i idzie do zamrażarki w pojemniku lub worku.

Możesz przechowywać zarówno całe surowe jaja, jak i surowe białka z żółtkami indywidualnie w zamrażarce. Jako naczynia do zamrażania, form lodowych lub pieczenia, specjalne torby z klamrami, plastikowe pojemniki są odpowiednie.

Zamrażanie całych jaj. Co się z nimi dzieje?

Naprawdę nie polecam zamrażania jaj w skorupce. Podczas zamarzania płyn zaczyna się rozszerzać - istnieje wielkie ryzyko, że skorupa pęknie, a szkodliwe mikroorganizmy dostaną się do jaja, które mogą żyć na skorupce.

Podczas zamrażania całych jaj białko i żółtka są koniecznie mieszane. Wynika to z faktu, że po utrwaleniu w nietkniętej formie żółtka zmienia spójność, staje się gęsta i pastowata.

Jak zamrozić jaja w całości:

1. Rozbij jajka na miskę. Jeśli jaja są potrzebne do późniejszego porcji, powinieneś je złamać i zamrozić pojedynczo.
2. Lekko wymieszaj masę jaj z widelcem. Nie używaj trzepaczki ani miksera. Konieczne jest tylko podłączenie białka i żółtka, próbując upewnić się, że powietrze nie wpadnie w masę, w przeciwnym razie jaja będą gumowe.
3. Wlać masę jaja według kształtu lub pojemników i włóż do zamrażarki. Jeśli jajka są zamrożone pojedynczo, wygodne jest użycie pleśni do pieczenia.

Możesz przechowywać mrożone jajka przez okres do roku i używane w taki sam sposób jak zwykły.

Zamrażające białka i żółtka

Zamrożone surowe białka są bardzo proste. Muszą być starannie oddzielone od żółtka, a następnie umieścić w odpowiednim pojemniku. Najlepszą opcją jest wlewanie lodowych form. Usuń w zamrażarce, aż do całkowitej utrwalonej. W przyszłości, aby białka zajęły mniej miejsca, można je wlać do jednej torby i w razie potrzeby wydostać się.

Jak wspomniano powyżej, podczas zamarzania żółtka są pogrubione. Aby temu zapobiec, przed zamrożeniem żółtka, dodaję sól lub cukier od tego, czy żółtka zostanie użyta w przyszłości na słone czy słodkie potrawy: 0,5 godziny będzie wymagało szklanki surowych żółtka (220-250 ml). L. sól lub 1 t. L. Sahara. Po dodaniu soli lub cukru delikatnie wymieszaj żółtka i zamrozić w taki sam sposób jak białka.

Możesz przechowywać zamrożone białka i żółtka przez okres.

Jak się rozmrozić

Zaznacz jajka w lodówce. Musisz je wyciągnąć z zamrażarki i zostawić w lodówce na całą noc - rano możesz zacząć gotować. Nie można rozmrażać jaj w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie mogą się pogorszyć.

Po rozmrożeniu białko jaj jest szczególnie odpowiednie do biczowania i pieczenia. .

Przy odpowiednim zamrażaniu ani smak, ani konsystencja jaj nie ucierpią. .