Formacja bydła: technologie uboju domowego i przemysłowego

Uprawy bydła na mięso dla wielu prywatnych handlowców jest dobrym źródłem dochodów, ponieważ wołowina jest niezbędna wśród populacji. W większości przypadków zwierzęta gospodarskie odbywa się na rzeźbach i roślinach przetwarzających mięso, w których tworzone są optymalne warunki. Ale są tacy, którzy wolą rzeź w domu, zwłaszcza jeśli zwierzę było karmione na własny użytek. Procedura uboju wymaga pewnej wiedzy, twardej ręki i zgodności z niektórymi warunkami, więc nic nie może działać bez dokładnego przygotowania.

Daleko od bydła

Wołowiny

Jakie bydło podlega uboju

Według standardów sanitarnych weterynarza nie można zdobyć bez wstępnego badania, aby wykluczyć najmniejsze ryzyko rozprzestrzeniania się niebezpiecznych chorób. Nawet w idealnych warunkach zatrzymania zwierzęta mogą zostać zarażone różnymi infekcjami - przez trawę na pastwisku, wodzie, z innych krów i tak dalej.

Istnieć Lista chorób, w których bydło bydła do mięsa jest zabronione::

• nowotwory złośliwe;
• wścieklizna-

  Krowy z wścieklizną nie podlegają upadkowi na mięso

• katarhal gorączka;
• Emmar;
• tężec-

  tężec

• wąglik;
• plaga.

  Plaga

Jeśli te choroby zostaną wykryte, istnieją dwie opcje - leczenie i wymuszona rzeź. Druga opcja jest stosowana w przypadku uruchomienia choroby i nie podlega leczeniu. Z wymuszoną rzeźą tusze jest koniecznie usuwane, a wszystkie procesy są przeprowadzane tylko na sanitarnej masakrze i pod kontrolą weterynarza.

Istnieją również powody tymczasowego limitu rzeźni:

• Szczepienia zwierząt z kurtki stóp i wąglika (21 i 14 dni)-

  Szczepienia krów

• Leczenie antybiotykami (aż do usunięcia leków z organizmu)-

  Leczenie antybiotykami

• Przetwarzanie antyparasetyczne (do 30 dni)-

  Lek przeciwparastyczny

• Wiek zwierząt do 2 tygodni.

  Nowonarodzone cielę

Technologia Falls

W zależności od metody zabijania, rzeź zwierząt jest przemysłowa i domowa. I w tym i w innym przypadku wymagane jest prawidłowe przygotowanie zwierzęcia, co pozwala na proces cięcia zwłoki w celu ułatwienia.

Stopień przygotowawczy

Po kontroli przez weterynarza, dorosłe bydło wybrane od 12 do 24 godzin na głodnej diecie, młode zwierzęta - co najmniej 6 godzin. Dają wodę bez ograniczeń, zatrzymując zaopatrzenie kilka godzin przed rzeź. W wyniku takiej ekspozycji układ trawienny jest oczyszczanie, co znacznie ułatwia cięcie i zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia mięsa w przypadku przypadkowej szczeliny lub żołądka. Przy dłuższej ekspozycji zwierzęta są wyczerpane, stres, utrata wagi wynosi 3-4%. Odwodnienie prowadzi również do utraty masy ciała, a ponadto komplikuje proces świeżego.

Przed ubojem bydło nie ogranicza się do picia

Tuż przed twarzą zaleca się czyszczenie bydła z brudu i umycia, wylewając ciepłą wodę z węża. Nawet przy najzdolniejszej świeżości, brud ze skóry i wełny łatwo wsiada do mięsa i przyczynia się do jego infekcji mikroorganizmami.

Krowa musi zostać umyta

Następnie waży lub zmierz ciało w celu obliczenia żywej wagi. Podczas procedur przygotowawczych zwierząt ani nie przestrzegają, ani bicia, ponieważ stan emocjonalny wpływa na jakość mięsa. W stresujących sytuacjach zużycie składników odżywczych w organizmie wzrasta i zmniejsza się produkcja kwasu mlekowego, co jest naturalnym środkiem konserwującym. W rezultacie smak mięsa jest zmniejszony, wygląda mniej atrakcyjnie i przechowywane gorzej.

Ważenie krów

Silne ciosy wywołują wygląd siniaków pod skórą, co utrudnia krwawienie tusz. Takie siniaki służą jako medium składników odżywczych dla różnych mikroorganizmów, więc po uboju i świeżości muszą zostać starannie wyczyszczone, a proces cięcia jest opóźniony.

Pole ciała krowy

Usuwanie domu

Na początek przygotuj miejsce: może to być przestronna zamknięta korka, a nawet miejsce gdzieś na miejscu, chronione przed wiatrem i suche. Nie można być w pobliżu, aby być resztą zwierząt gospodarskich. Ziemia jest pokryta czystą słomką lub plandeką, deskami, innymi materiałami, a konstrukcja do wiszących zwłok jest zainstalowana z grubych prętów. Jeśli twarz jest wykonana w pokoju, wciągarka jest przymocowana do belki sufitowej do powieszenia. Pamiętaj, aby przygotować pojemniki do zbierania jelit, krwi, wnętrza, umieszczania zbiorników z czystą wodą. Zimą woda powinna być podgrzewana do 30-40 stopni. Instalowany jest silny duży stół lub drewniana tarcza na trybunach do cięcia i świeżości tusz.

Oszałamiający zwierzę. Bydło ogłuszające z jednym celem - osłabienie wrażliwości zwierzęcia, aby unieruchomić je, aby nic nie zapobiega dalszemu działaniu. Z domową rzeźą cios do kości czołowej z drewnianym młotkiem na długim uchwycie jest używany do oszałamiającego. Młot powinien mieć średnicę co najmniej 10 cm i wypukłą część szoku. Metalowe i spiczaste narzędzia nie mogą być używane, aby nie złamać czaszki zwierząt. Z prawym ciosem ważne są sparaliżowane centra mózgu, a płuca i serce nadal działają, co przyczynia się do krwawienia o wysokiej jakości. Nadmiernie silny cios doprowadzi do gromadzenia krwi w płucach i sercu, zbyt słabych - tylko bolą ból zwierząt.

Byk jest oszołomiony pociągnięciami młotka na głowie

Najpierw rzucają silną linę na rogi i szyję i wiążą ją na poprzeczkę lub filar, mocując głowę. Dalej do środka płata czołowego, nieco nad oczami, przyłóż silny dokładny cios młotkiem. Zwykle wystarczy ogłuszyć zwierzę przez 2-3 minuty. Jest to jedna z najbardziej odpowiedzialnych momentów, a twardość ramienia i opanowania jest tutaj bardzo ważna.

Zdejmij linę z szyi lub rogów

Obrzydliwy. Podczas gdy zwierzę jest w stanie nieświadomości, weź ostry nóż i pokrój senną tętnicę. W przypadku braku doświadczenia w jednym ruchu trudno to zrobić, aby najpierw przeciąć skórę, a następnie samą tętnicę i samą żyłę szyjną. Aby przepływać krew, tusza należy zawiesić na tylnych nogach, aby głowa nie dotykała ściółki. Poniżej zastępuje pojemnik na zbieranie krwi. Z reguły krew bydła płynie przez około 6-10 minut, w zależności od wielkości zwierzęcia.

Nóż na twarz

Obrzydliwy

Określ, jak poprawnie jest wytwarzany, możesz przez ilość zebranej krwi. U bydła objętość krwi w organizmie wynosi 7-8% całkowitej masy, u małych bydła 6%. Obrzydliwe jest wysokiej jakości, jeśli wydajność krwi wynosi co najmniej połowa tej objętości.

Żywa waga bydła, kg	Objętość krwi w ciele, L	Wydajność krwi po uboju, L

Żywa waga bydła, kg

Objętość krwi w ciele, L

Wydajność krwi po uboju, L

150126200szesnaścieosiem25020dziesięć300241235028czternaście40032szesnaście

Flaying. Po zakończeniu krwawienia głowa jest oddzielona od ciała i starannie bandaż otwartego przełyku. Jeśli nie zostanie to zrobione, podczas cięcia zawartość przełyku może zabarwić mięso. Towca jest usuwana i układana plecami na drewnianej tarczy. Aby to naprawić w tej pozycji, po bokach umieszczane są małe pręty.

Krok 1. Wzdłużne cięcie jest wykonane przez ostry nóż od gardła do odbytu.

Krok 2. Cięcia pierścieniowe są wykonywane nad każdym kopytem.

Krok 3. Wytnij skórę wewnątrz kończyn od góry na kopyta.

Krok 4. Kierując skórę rękami, zdejmij ją z przedniej nogi, a następnie na klatkę piersiową i szyję, przechodząc do brzucha i tylnych kończyn.

Krok 5. Wyjmij skórę po bokach do kręgosłupa, jeśli to konieczne, wycinaj nożem i całkowicie dokręć od szyi do ogona.

Usuwanie skóry

Z reguły skóra jest usuwana bez większego wysiłku, ale należy to zrobić z maksymalną dokładnością. Z nieostrożnym wykonywaniem skóry pozostaje mięso i wały tłuszczowe, a sama tuca jest zanieczyszczona mikroorganizmami. Oczywiście zmniejsza to towar mięsa, pogarsza jakość skóry i często wywołuje szybkie uszkodzenie produktu.

Oddzielnie wykonuj świeżość głowy: uszy są oddzielone, nacięcie wzdłużne jest wykonane w strefie czołowej, usuń skórę z czoła, policzki i szczęki, ten ostatni to ostatnia.

Cięcie węgla. Aby uniknąć uszkodzeń mięsa, musisz zacząć cięć nie później niż 40-45 minut po twarzy. Na tym etapie bardzo ważne jest obserwowanie procedury wydobywania wnętrz i zasad sanitarnych, ponieważ mikroflora jelit i żołądka, gdy wejdzie do mięsa.

Krok 1. Pierwszy, który oddzieli się podmiot lub genitalia (u mężczyzn). Cięcia są wykonywane bardzo ostrożnie, aby nie przełamać jelit.

Krok 2. Pokrój kość klatki piersiowej na środku, ostrożnie podziel się przełykiem i tchawicą.

Krok 3. Zrób podłużną część ściany brzusznej, pokrój fuzję czołową toporem.

Krok 4. Oddziel warstwę tłuszczu od żołądka (uszczelnienie) i opuść ją w pojemnik z zimną wodą.

Krok 5. Jelita są bardzo starannie usuwane, a następnie żołądek i śledziona, wycinając nóż końcem noża.

Krok 6. Pokrój serce wątrobą i płucami, po czym usuwają przeponę i tchawicę.

Flaying

Krok 7. Mięśnie są wycinane na całej długości kręgosłupa, a przy pomocy topora oddziela się tuszy na pół. Aby rdzeń kręgowy pozostał w całości, pocięty nie na środku, ale z wcięciem w prawo na pół centymetra.

Krok 8. Są czyszczone: usuwają zakrzepy krwi, pozostałości tłuszczu i przepony, siniaki. Waped zwłoki są myte czystą wodą (25-30 ° C) i rozkładane do suszenia.

Farma bez oszałamiających

Często w prywatnych gospodarstwach zabijają bez oszałamiania zwierzęcia. Aby mocno to naprawić i chronić się przed obrażeniami, użyj silnej liny. Rzucają linę na głowę krowy, jak uzdę, mostek jest owinięty pętlą i przyciągają głowy do klatki piersiowej. Następnie tylne nogi są związane, lina jest rozciągana na przednie kończyny i, naciskając dolną część pleców. Następnie dokręć linę i pokrój naczynia krwionośne na szyi krowy.

Wiązanie krowy z przodu

W taki sposób krwawienie można przeprowadzić w pozycji poziomej, ale nie wpływa to na formę towarową mięsa i jego właściwości smaku. Ponadto super musi mieć wielkie doświadczenie, aby natychmiast przeciąć żyłę szyjną i zmniejszyć mękę zwierzęcia.

Usuwanie przemysłowe

Różne metody są stosowane w rzeźbach w celu oszałamiania, ale najpopularniejsze są młotki pneumatyczne i porażka energii elektrycznej. Za pomocą pneumatyki łatwo jest dostosować moc uderzenia, dodatkowo takie młoty są tańsze niż urządzenia elektryczne, więc są preferowane przez właścicieli małych punktów uboju.

Oszałamiający krowę

Duże masakry są wyposażone w układy elektryczne. Przed zabiciem zwierzęcia przeszywając skórę na tył głowy specjalnym szkłem, przez który dostarcza się prąd określonej siły. Przechodzi przez głowę i powoduje tymczasową utratę wrażliwości.

Electro -deepening

Obecne napięcie i czas ekspozycji są regulowane w zależności od wieku bydła.

Wiek zwierząt	Napięcie	Czas trwania

Wiek zwierząt

Napięcie

Czas trwania

Do 1 roku80-90 V3-5 s1-3 lata90-100 V9-12 pOd 3 lat100-120 V15 p

Ubój przemysłowy jest przeprowadzany w następujący sposób:

• Po transporcie bydło jest wysyłane do pióra, gdzie przeprowadzana jest inspekcja weterynaryjna;
• Zwierzęta, zaprojektowane na głodnej diecie, są przenoszone na warsztat na twarz i naprzemiennie przywiązane do przenośnika;
• Ustalono żywą wagę każdej osoby, po czym są oszołomione prądem i przecinają senną tętnicę-

  Obrzydliwe na masakrze

• Tusze są ciągnięte na przenośnik, usuwają głowy i dolne złącza kończyn;
• Pokrój i usuń skórę-

  Skóra jest usuwana z krowy (Okelovka)

  Zniszczenie skóry

• rozdzielić wymier i odbytnicę;
• Wykonaj tuszę i cięcie tusz.

  Zachęcanie tuszy na pół

  Cięcie wołowiny

Masakry przemysłowe rozróżniają automatyzację podstawowych procesów i ścisłe przestrzeganie standardów sanitarnych, w przeciwieństwie do prywatnych punktów uboju. Po każdej nowej partii linie przenośników i narzędzie są przetwarzane przez dezynfekujące, więc ryzyko zakażenia mięsa jest nieistotne.

Ważne niuanse uboju zwierząt gospodarskich

Kontrola zwierząt przez weterynarza pozwala zidentyfikować choroby, które przeszły określony etap rozwoju, gdy pojawiają się charakterystyczne znaki zewnętrzne. To znaczy wniosek specjalisty po badaniu nie jest jeszcze gwarancją, że bydło jest absolutnie zdrowe. Dlatego w trakcie cięcia konieczne jest dokładne zbadanie narządów wewnętrznych i zauważanie żadnych nietypowych znaków. Musisz natychmiast przestać działać i zadzwonić do specjalisty, jeśli:

• Na narządach wewnętrznych znajdują się plamy, rany, ropne formacje;
• Istnieją galaretowate skrzepy lub guzy;
• powiększył wątrobę lub śledzionę;
• Krew jest prawie czarna i nie zwiną się.

Nie można zjeść zainfekowanego mięsa

Przed przybyciem weterynarza, samej tuszy i skóry i oddzielonych narządów powinny pozostać w miejscu twarzy. Jeśli specjalista potwierdzi obecność choroby zakaźnej, konieczne jest natychmiastowe wykorzystanie tuszy i wszystkiego innego, spalenie śmieci i dokładne dezynfekowanie narzędzi. Zaniedbanie tych zasad może prowadzić do poważnych konsekwencji, a nawet śmierci.

Jeśli wszystko jest w porządku i nie są wykryte odchylenia, nadal konieczne jest przekazanie tusz w celu analizy w celu wdrożenia mięsa w celu uzyskania certyfikatu badania weterynaryjnego i sanitarnego.

W wołowinie można znaleźć patyki jelitowe

Jak wybrać odpowiednią część zwłoki wołowej

Wideo - post bydła