Jak wyciąć tusze kurczaka?

. Tylko szybkość przepływu nieprzyjemnego procesu jest ważna dla wielu. Niewiele osób myśli o poprawności działań. Tymczasem kompetentne przetwarzanie ma wiele zalet.

Jak wyciąć tusze kurczaka

Co nadchodzi przed cięciem?

. Konsekwentnie produkowane:

• ubój. .
• Obrzydliwy. -

  Krwawienie tuszy kurczaka przed ściąganiem

• Plucking. -

  Kurczak w domu

• Rable. Organy wewnętrzne są ekstrahowane z kurczaka;
• ciąć. Powstała tusza jest krojona na częściowe kawałki.

Dlaczego tak ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo ciąć kurczaka?

Jakość przetwarzania tuszy bezpośrednio wpływa na smak mięsa. . .

Ponadto umiejętności profesjonalnego cięcia pozwalają na korzystanie z części tuszy tak ekonomicznie, jak to możliwe. Znając niuanse, łatwo jest wykonać puste miejsce zupy, smażyć, pieczenia, sałatek, oddzielić filety do farszu i kawałki dla karmienia zwierząt. Dla rolników jest to również niepodważalny plus, ponieważ produkty na półprzewodnikowe rozchodzą się lepiej niż całe kurczaki.

Kurczak jest łatwiejszy do sortowania i przechowywania

. Towca zajmuje dużo miejsca, a nawet elementy można łatwo ułożyć na zasadzie „tetris”.

Wreszcie, zorganizowany uporządkowany proces zajmuje mniej czasu i nerwów. Ściśnięte ruchy są wykonane szybko, przynajmniej odpady eliminują długoterminowe czyszczenie.

Przygotowanie do cięcia

. Rips są raczej brudnym procesem, więc powierzchnia stołu, otaczające urządzenia i meble są najlepiej pokryte ściereczką naftową. Wskazane jest ochrona ubrań za pomocą fartucha i zakładanie w rękach celofanowych lub gumowych rękawiczek.

Operacja będzie wymagała:

• deska. Lepiej jest użyć opcji elastycznego lub solidnego plastiku. Drzewo wchłania wszystkie zapach i soki, a szkło może nie wytrzymać ciśnienia. Jeśli wybrana jest wersja drewniana, warto owinąć urządzenie celofanem lub ustalić płytę pobieraną wyłącznie do cięcia mięsa-

  Do cięcia najlepiej wybrać plastikowe deski do krojenia

• danie lub garnek. Zastosowane giblety lub gotowe -wykonane kawałki nabierają kształtu w pojemniku. Aby ułatwić mycie, można je natychmiast wyłożyć celofanem;
• Noże. Istnieją specjalne noże do patrzenia i cięcia z wygiętym końcem. Jeśli nie jest to dostępne, możesz zrobić z szerokimi i wąskimi nożami wykonanymi z grubej stali i mocnym uchwytem-

  Profesjonalny nóż do cięcia i wyplatania ptaków

• Krojenie widelca. Pozwala usunąć serce, płuca, wątrobę, jelita, wola, żołądka z tuszy bez uszkodzeń. Działanie odbywa się z minimalnym wysiłkiem, niepotrzebnymi ruchami i brudu-

  Widelec do patrzenia

• Nożyczki kuchenne. Dobrze podczas cięcia ścięgien skrzydeł, nóg. Są one zastępowane nożem.

Zestaw narzędzi do cięcia kurczaka

Taki zestaw jest uważany za idealny, ale możesz zrobić z parą noży o różnych rozmiarach. Narzędzia muszą być dobrze zaostrzone i umyć przed rozpoczęciem pracy.

Po zgromadzeniu narzędzi przeprowadza się ostatni etap przygotowania tuszy:

1. Amputacja głowy i łap. Jeśli dekapitacja nie jest przeprowadzana podczas uboju, łatwiej jest przeprowadzić topór kulinarny lub domowy. Łapy są wycinane wzdłuż ścięgna w pobliżu dolnej chrząstki lub odcinane-

   Przed patroszeniem z tuszy łapy i głowa są usuwane

2. Usuwanie odbytu. Wokół odbytu powstaje schludny dekolt, starając się nie zranić jelit. Na tym etapie nie powinieneś spieszyć. Powstały kawałek jest wyrzucany. W przypadku kogutów na Gouzie robią notatki, aby odsłonić żółte gruczoły - jądra, które zostaną dalej usunięte-

   Usuwanie odbytu

3. Usuwanie Wole. Na szyi skóra. Wtocz z wysiłkiem, ale płynnie ciągnij. Z normalnym cięciem larynx i rurki przełyku zostaną uwolnione po Woiter. Jeśli kurczak zostanie zatkany zgodnie z zasadami, Woiter będzie bez pozostałości żywności i nie będzie tworzył brudu-

   Usuwanie Wole

4. Otwieranie skóry na Keel. Aby narządy wewnętrzne były widoczne podczas patrzenia, niewielkie nacięcie skóry odbywa się z powstałej tylnej otworu wzdłuż ciała. Następnie skóra się pęknie lub możesz ją rozerwać rękami.

Rable

Wstępne operacje są zakończone. Możesz przejść do bezpośredniego patrzenia. Wskazane jest przeprowadzenie tego procesu jak najszybciej po ściągnięciu. Będzie więc możliwe uniknięcie rozkładu i fermentacji pozostałości życia w przewodzie pokarmowym. Krok po kroku to przetwarzanie kurczaka jest następujące:

1. Jelita. Podnoszenie jelita jedną ręką przez wcześniej uzyskany tylny otwór. Trzymaj gul. Rozciągnij narząd na zewnątrz, starając się nie łamać, nie rozrywać zawartości, jeśli jest dostępny. Z dobrą zręcznością można wyciągnąć jelita, nawet gdy odbyt jest usuwany, wraz z nim-

   Usuwanie testamentu

2. Wątroba i żołądek. Podczas przetwarzania tych ciał dokładność jest bardzo ważna, jak w przypadku jelit. Stawy są rozdarte nożem, same elementy są usuwane. W tym samym czasie starają się nie przebić śledziony i nie odcinać jej wątroby. Idealnie byłoby wyodrębnione wspólnie i są podzielone po. Dlatego możliwe jest zagwarantowanie izolacji żółci od mięsa-

   Wątroba i żołądek

3. Laves i przełyk. Rozszerzone w garści. Krok jest konieczny, jeśli wola został wcześniej oderwany z tych części;
4. Genitalia. Za pomocą spiczastego noża lub nożyczek jądra są odcięte od kogutów i jajników w warstwach;
5. Serce i płuca. Są usuwane po przerwie odpowiednich tętnic i otaczających włókien.

W tym dotyku kończy się. Giblety żywnościowe są leczone. Tłuszcz, tętnice są odcięte od serca i płuc. Wątroba jest wolna od śledziony. Żołądek jest nakładany, skręcony, łagodzony z zawartości, wewnętrznej warstwy szorstkiej skóry. Powstałe produkty są myte bieżącą wodą.

Dotykanie widelca tnący

Lekkie wypatroszone można wykonać za pomocą widelec do cięcia. Po usunięciu odbytu, wola i wnętrzności jest ono wkładane do tuszy. Ważne jest, aby nie uszkodzić narządów. Wszystkie połączenia zostaną odcięte przez ostre krawędzie urządzenia, wnętrze pozostaną w nim, będą łatwe do usunięcia. Z dobrą zręcznością wszystkie filmy i „mocowanie” można rzucić cienkim ostrym nożem. Następnie obróć kurczaka nad naczyniem i lekko potrząśnij. Wnętrzności spadną samodzielnie.

Bieganie z wyciętymi nogami i otwartym brzuchem

Istnieje sztuczka w przypadkach, gdy ptak nie jest pierwotnie przeznaczony do przygotowania lub sprzedaży. W tej wersji proces jest przyspieszany przez cięcie nóg i otwieranie brzucha natychmiast po amputacji odbytu. Ciało całkowicie się otworzy i łatwiej będzie usunąć wnętrze.

Wideo - Patrzenie kurczaka lub koguta w 8 minut w domu

Cięcie kurczaka w domu

Termin „cięcie” oznacza ostateczne przetwarzanie tuszy z przecięciem na kawałki. Ta operacja może być przeprowadzana na różne sposoby, w zależności od celu.

Jak najlepiej zrobić ptaka?

Metoda analizowania tuszy zależy od planów mięsa. Cały sterta może być wysłana do grilla, do piekarnika lub gotowania. W przypadku innych metod przygotowania stosowane są opcje rozebrane. Różne części są odpowiednie dla różnych potraw, więc wybór rodzaju analizy jest odpowiedzialnym krokiem:

• nie -wast cut. Wrogie są używane najczęściej, ponieważ pozwala przygotowywać półpokarne produkty z jednego ptaka na różne potrawy, w tym zestaw zupowy. Kawałki nie są zbyt duże. Ta opcja jest tak ekonomiczna, jak to możliwe-

  Cięcie kurczaka

• Przenośne cięcie. Kuru jest krojony na kawałki, usuwając nadmiar. Metoda jest świetna do pieczenia, smażenia, przygotowania do kratki. Możesz rozważyć zwykłą symetrię kawałków lub wyrównać je wszystkie pod względem wielkości;
• Światło. Mięso jest usuwane z kości w całości do przygotowania bułek lub kawałków do szlifowania na farszu.

Jak wyciąć kurczaka bez odpadów

Po pierwsze, tusze jest myte pod wodą i wysuszane, aby nie wsuwać się w ręce. Następnie położył się na powierzchni cięcia w górę piersi. Ponadto działania odbywają się krok po kroku:

Krok 1. Wykonaj nacięcia w miejscach połączenia bioder i tułowia. Trzymając się nogi, szynka jest ciągnięta w celu oddzielenia stawu, lekko skręcona i końcowa odcięcia ciała jest wykonana. Scenę można uzupełnić przez oddzielenie udka i dolnej części nogi. Złącze stawu jest odczuwalne i wycinane nożem nożem.

Odcięcie ręki

Krok 2. Odetnij skrzydła. Pociągnij je w ten sam sposób. Kiedy wychodzi chrząstka na ramię - odetnij tusze. Ostateczny ostry element jest dozwolony, aby zmniejszyć chrząstkę lub odejść.

Ubranie skrzydeł

Krok 3. Pokroić pierś. Wyjmij filet z kości, podnosząc ostrze. Zdobądź dwa kawałki miazgi i z powrotem do żebra.

Krok 4. Wytnij kręgosłup na środku. Odetnij żebra z tyłu. Krok jest opcjonalny, w razie potrzeby wykonuje się, aby uzyskać mniejsze części.

Krok 5. Usuń nadmiar tłuszczu z uzyskanych elementów kurczaka. Jest również popełniony według własnego uznania.

Opcja niecisze nie do cięcia

Wynik to:

• filet klatki piersiowej, bioder, dolnych nóg i skrzydeł - do smażenia, gotowania, dudnienia, pieczenia;
• tył, żebra, końce skrzydeł - dla bulionu warzenia;
• Fat - do smażenia.

Film - jak wyciąć kurczaka bez odpadów

Jak przeciąć tusze kurczaka na 8 części

To cięcie obejmuje 8 sztuk. Jest uważany za klasyczny. Można go zmodyfikować, aby odciąć pierś do 10 części. Idealne narzędzia - ostre noży i nożyczki kulinarne.

Krok 1. W zwłce leżącej na plecach znajdź połączenie stawu kości udowej, ostrożnie odetnij miazgę. Następnie włóż nóż do połączenia chrząstki i pokrój go. Lub pociągnij uda rękami, aż kość wyskoczy z stawu.

Rozdzielić horror

Krok 2. Obróć stos na żołądku. Zrób nacięcie miazgi uda wzdłuż tyłu. Musi ominąć cały obwód uda.

Krok 3. Podziel dolną nogę i biodro na staw kolanowy. Nuga prawej części cięcia jest tłuszczowy pas na granicy.

Oddzielenie uda i dolnej nogi wzdłuż linii tłuszczu

Krok 4. Odetnij skrzydła. Zmiel staw tuszy i skrzydła pod klatką piersiową. Kieruj nóż bezpośrednio do stawu. Separacja minie bez niepotrzebnego wysiłku.

Odcinanie skrzydeł

Krok 5. Usuń pierś. Do tej operacji lepiej jest używać nożyczek. Więc cięcie będzie najbardziej ostrożne, jak to możliwe. Wytnij tusze na bok. . Powtarzać.

Oddzielenie piersi od pleców

Powstała pierś

Krok 6. Usuń kość mostka. Pierś, aby zmniejszyć skórę. Wykonaj nacięcia podłużne po obu stronach chrząstki. Mięso odejdzie od niego. Przez nacięcia otrzymane palcami chwyć kość tuż nad skrzyżowaniem chrząstką. Wycofać się z wysiłku. Hard Elements pozostawi miękki filet.

Usuwanie kości z piersi

Krok 7. Wytnij powstałą pierś pionowo na dwie części. Najwygodniej jest to zrobić ze skóry.

Pokryj pierś

Rezultat to 8 sztuk:

• 2 piersi;
• 2 biodra;
• 2 nogi;
• 2 skrzydła.

Ostateczny wynik cięcia 8 części

Powrót do tej wersji jest uważany za marnotrawstwo, ale można je zastosować do gotowania bulionu.

Jak pokroić kurczaka na równe porcje

Do takiego cięcia musisz wypełnić rękę. To może nie wyjść za pierwszym razem. Tylko uparty trening pozwoli na osiągnięcie nawet pięknych utworów.

Krok 1. Położyć tusze z tyłu. Wytnij nogi na stawach chrząstki. Proces stanie się łatwiejszy, jeśli horror zostanie naciśnięty na powierzchnię roboczą, spraw, aby nacięcie w miazdze i lekko obróć udo. Chrząstka zostanie otwarta i znajdzie miejsce połączenia.

Nogi są odcięte przez związki chrząstki

Krok 2. Odetnij z bioder w miejscu fałdu.

Krok 3. Podziel pozostałe tusze na 2 połówki. Zajmie parę pionowych cięć wzdłuż kręgosłupa i kości klatki piersiowej (po obu stronach).

Krok 4. Wytnij elementy otrzymane na trzecim etapie poziomo w środku na 2 części.

Cięcie na równe kawałki

Wynik okaże się 8 sztuk, prawie taki sam w rozmiarze:

• 2 nogi;
• 2 biodra;
• 2 dolnych połówek piersi;
• 2 górne połówki ze skrzydłami.

grillowany kurczak

. Kości pozostałe w odpadach z kawałkami mięsa będą pasować do bulionu.

Światło

. Ważne jest, aby móc pokroić mięso, ale także zachować reprezentacyjny wygląd kawałków. Uważa się, że wyższa aerobatyka usuwa kości z całej tuszy bez uszkodzenia skóry. Rolnicy, którzy dostarczają kurczaka do restauracji, mogą napotkać tak niezwykłe zamówienie. Taka umiejętność jest doceniana i jest niepodważalnym plus sprzedawcy.

Światło

W przypadku takiego przetwarzania nóż powinien być jak najbardziej ostry. . Wskazówka jest cienka. Nożyczki są również przydatne.

Metoda otwarcia

Opis	Zdjęcie
. Możesz zacząć podobnie od piersi, ale ryzyko rozrywania tuszy wzrasta. .
Z schludnymi ruchami noża, aby zacząć czyścić mięso ze szkieletu. Kierunek ruchu z Gouzy od dołu. Złamać kość kulszową, stawy kości udowej i skrzydeł. Przyklej żebra. Pomoc.
Uwolnij kość kości udowej. Aby to zrobić, pokrój żyły w kółko, poruszaj mięsem palcami.
Utrzymując połączenie uda i ciała, wyczyść miazgę za pomocą „pończoch” do ekstremalnej chrząstki. Po osiągnięciu dolnego punktu wytnij górne złącze.
Wydaj wynikowe pończochy. Powtórz wszystkie kroki po drugiej stronie.
Wytnij żebra nożyczkami. Zdejmij kości w kształcie widelca i kości Kilevo, wycinając resztki związków.
Skrzydła pozostają na tuszy bezpośrednio z kościami lub odcinają skórę płaskim paskiem. Proces jest zakończony.

Metoda zamknięta

Opis	Zdjęcie
.
Zachowaj występowanie. Skóra z miazgiem dla wygody jest w tym procesie lekko przechylona. .
Przeciąć żyły na całym obwodzie ręki szynki. Złam złącze klonu w kontakcie z dolną nogą. Powtórz tusz do rzęs opisanego powyżej po drugiej stronie.
Pokrój mięso na żebra na szyję, kontynuując, aż skóra już ubrana w miazgę.
Jeśli jest szyja, wyciągnij ją ostrym ruchem dłoni. Wytnij filet piersi ze szkieletu, odercz stawy skrzydeł. Wyjmij kość w kształcie widelca.
. Posiekaj kości przed chrząstką.
Wyjmij szkielet. Zmień skórę mięsem.

Wersja zamknięta jest idealna do wypychania zwłok.. .

Wideo - wydobywanie kości z kurczaka

Wideo - jak usunąć kości z szynki z kurczaka

Sekrety odnoszących sukcesy szefów kuchni

Wszyscy szefowie kuchni mają swoje sztuczki w cięciu ptaków.

• świeżość. Całe przetwarzanie najlepiej wykonać na świeżym tuszy. Zamrożony ptak przed cięciem jest wymagany do całkowitego odradzania się, dobrze spłukiwania i dobrze wyschnięcia-

  Lepiej jest wyciąć świeżą tuszy

• Odpowiednie narzędzie. Podział kurczaka na kawałki wymaga dużego noża, oddzielenie miazgi od szkieletu jest wygodniejsze do wyprodukowania małego narzędzia. Dobre nożyczki do cięcia mają goździki na ostrzach-

  Nóż do cięcia kurczaka

• higiena. Ważne jest, aby sprawdzić zwłoki pod kątem pasożytów, sprawdzić dokumenty sanitarne od dostawców. Konieczne jest również umycie rąk i narzędzi przed i po przetwarzaniu kurczaków. Ostrza należy przeprowadzić za pomocą gorącej wody z mydłem, dokładnie oczyszczonym. Tablicy mięsne nie mogą być używane do innych produktów;
• Estetyka. -

  Usuwanie ekstremalnej falanki skrzydeł

• Usuwanie ścięgien. W filecie ptaków są ścięgna - jeden w dużych i małych mięśniach. Jeśli je usuniesz, mięso będzie bardziej miękkie i nie będzie przewodów podczas obróbki cieplnej. Koniec ostrego noża, oba ścięgna będą pasować na przemian.
• Pomoc palców. . Nóż nie może być tak schludny jak własne ręce;
• Oddzielne przechowywanie. . W lodówce surowy kurczak jest umieszczony poniżej produktów, które są używane bez obróbki cieplnej. Więc zapachy nie zanurzają jedzenia, nie zepsują jego smaku-

  Przechowywanie kurczaka

• Każdy kawałek - własne przygotowanie. Smak ciemnego i białego mięsa jest najbardziej korzystnie ujawniony z właściwym użyciem. Przetwarzanie w niewłaściwy sposób może wysuszyć miazgę, wbić jej najlepsze cechy, zniszczyć użyteczne elementy śladowe.