Jak wyciąć gęś?

Goose to ptak, bez którego stół świąteczny rzadko kosztuje. Smaczne pyszne mięso gęsi są lubiane nawet przez tych, którzy nie lubią smaku kurczaka i innego drobiu. Wiele gospodyń domowych, zwłaszcza w miastach, kupuje w sklepie i już wyciętą tuszę. Ale rolnicy i mieszkańcy wiejscy, którzy mają własną gospodarkę, są przyzwyczajeni do zatkania i przetwarzania gęsi samodzielnie. Przydatne jest, aby rolnicy odkryli zasady jego twarzy i jak wyciąć gęś do gotowania. Bez odpowiedniej wiedzy procedura może okazać się długa i trudna.

Jak wyciąć gęś?

Jak przygotować gęś na rzeź?

Prawidłowa rzeź gęsi zaczyna się od przygotowania. Zgodność z niektórymi zasadami przed procedurą uboju zachowuje smak mięsa, przedłużyć okres trwałości. Jeśli ich nie obserwujesz, mięso nie będzie tak smaczne i łatwo psujące się.

Podstawowe zasady przygotowywania ptaka na twarz:

1. Przed ubojem konieczne jest przeprowadzenie okresu. Gęsi przeznaczone na twarz są zamknięte w osobnym miejscu bez podajników i innych pokarmów. Musisz zablokować ptaki przez 10-12 godzin, aby udało się opróżnić jelit z przetworzonej żywności.
2. Nie powinieneś spędzać więcej niż 12 godzin na odstępach. Z tego powodu smak mięsa pogarsza się.
3. W miejscach gęsi należy pić w normalnym trybie, ale woda można solić. Zwiększy to okres trwałości mięsa.
4. Idealnie, Spacy powinno być przeprowadzane w nocy i uboju rano. Jeśli nie jest to możliwe, w ciągu dnia, musisz uważać, aby pokój był całkowicie zaciemniony.

Gęsi nie muszą mieć pozwolenia na jedzenie 12 godzin przed twarzą

Dodatkowe miary przygotowania do twarzy nie są potrzebne. Opisane reguły wystarczą, aby główna procedura była idealna. Najważniejsze jest nie zaniedbanie czasu trwania miejsc, ale także nie przeceniać go.

Techniki jesienne. Metody zewnętrzne i wewnętrzne

Istnieją 2 główne sposoby uboju gęsi i innych drobiu. Są one zasadniczo różne w wykonaniu. Znajduje to odzwierciedlenie w nazwach: metody zewnętrzne i wewnętrzne. Następnie rozważymy metody indywidualnie, aby czytelnik mógł zdecydować, który lepiej mu odpowiada.

Ptak jest zatkany zewnętrznymi i wewnętrznymi sposobami

Metoda zewnętrzna

Głównym narzędziem do wdrażania tej metody jest specjalny stożek na twarz ptaka. Możesz go kupić w większości sklepów rolniczych. Potrzebujesz zaostrzonego noża o dość dużej wielkości.

Właściwe użycie stożków

Procedura zewnętrznej techniki uboju:

1. Gęś należy umieścić w stożku, aby głowa wisiała w dolnej części otworu. Łatwo to zrobić - stożki są często wykonane z polimerów. Nawet jeśli gęś ma niezwykle duże rozmiary, głowa z łatwością przechodzi przez elastyczny otwór. Z metalowym stożkiem procedura jest bardziej skomplikowana.
2. Konieczne jest wykonanie ostrego silnego ciosu z patykiem na głowie ptaka, aby ogłuszyć. Jest to konieczne dla etyki (aby gęś „nie dręczyła”) i ze względów bezpieczeństwa (aby nie szczypała się osobą przez palce).
3. Głowę oszołomionego ptaka należy wziąć w lewą rękę i przytrzymać nóż po prawej stronie. Głębokie nacięcie odbywa się w obszarze płata, ale nieco niższa.
4. Konieczne jest przecięcie tętnicy i żyły szyjnej gęsi silnym ruchem.
5. Możesz puścić głowę bez wyjmowania tuszy ze stożka, podczas gdy krew wyczerpuje się. Musisz poczekać, aż tusza stanie się całkowicie bezkrwawa. Pozostałości krwi w mięsie zmniejszają okres trwałości.

Bez specjalnego stożka trudno jest wykonać zewnętrzną metodę uboju. Jeśli spróbujesz, można to zrobić, ale przy braku stożka preferowana będzie metoda wewnętrzna.

Metoda wewnętrzna

Do tej metody potrzebujesz ostrych nożyczek i liny. Proces wymaga dokładnych pewnych ruchów. Jest uważane za preferowane, ponieważ zdarza się szybciej. Z właściwą egzekucją osoba pasuje w ciągu kilku sekund.

Wewnętrzna metoda twarzy

Procedura wewnętrznej techniki twarzy:

1. Gusu musi na drutach łapy, zwisając. Stożek nie jest wymagany, wystarczy zaczepić linę łączącą łapy w celu wystającego haczyka lub paznokci ze ściany.
2. Dziób ptak, wejdź do nożyczek do jamy ustnej.
3. Konieczne jest przecięcie żył silnym ruchem - szyjnym i mostem. Łatwo to zrobić, ponieważ są blisko siebie.
4. Bez wyciągania nożyczek musisz przebić niebo, skierować końcówkę do tylnej ściany czaszki drobiu, gdzie znajduje się móżdżek. To po prostu to uszkodzić, ale nie musisz go ostrożnie wycinać i wyciągać.
5. Następnie ptak, jak w zewnętrznej metodzie twarzy, musi zostać pozostawiony do spuszczenia krwi. Należy go usunąć z haka dopiero po krwawieniu, w przeciwnym razie mięso będzie się pogorszyć szybciej.

Niezależnie od wybranej metody, osoba musi znać główną anatomię gęsi. Pamiętaj, aby zrozumieć, gdzie znajdują się żyły, tętnica, móżdżek. To pozwoli ci szybko wykonać, bez wysiłku.

Film - jak zamordować gęsi na skalę przemysłową?

Ubój przemysłowy bardzo różni się od domu. Film pokazuje warsztaty przemysłowe uboju gęsi. Warsztaty są prawie identyczne dla każdego drobiu. Różnica polega na wielkości mechanizmów. Autor szczegółowo mówi o celu różnych niewolników gęsi.

Jak zerwać gęś: metody

Podłączenie gęsi ma 3 główne metody wykonania. Musisz zacząć wyrywać po całkowitym krwawieniu zwłoki. Narzędzia nie są potrzebne - jest wystarczająco dużo pary własnych rąk. Następnie szczegółowo rozważymy każdą metodę.

Droga sucha

Ta metoda jest odpowiednia natychmiast po twarzy. Jeśli opuścisz zwłoki na kilka godzin, będziesz musiał odmówić suchej metody wyrywania.

Prawidłowo wyskoczona gęś

Procedura metody podłączania suchego:

1. Najpierw musisz zawiązać łapy i skrzydła, aby wygodniej było obsłużyć tuszę.
2. Tusza należy ułożyć, zaczynając ręcznie usuwać pióra. Warto wyczyścić duże pióra, a dopiero wtedy małe. Jest to konieczne do usunięcia dużych piór, podczas gdy tusza jest „świeża”, w przeciwnym razie trudniej będzie je wyciągnąć.
3. Musisz zaobserwować kolejność wyrywania. Zwykle zaczynają od skrzydeł i ogona, a kończą się pierś, szyję, nogi.
4. Warto pamiętać, że przyciąganie piór jest łatwiejsze w kierunku wzrostu. Jeśli pociągniesz na boki, ulegną gorzej.

Jeśli gęś planuje być całkowicie ugotowana, musisz ostrożnie zerwać. Nie powinieneś usuwać dużo piór dla 1 „tarczy” - psuje wygląd mięsa, czyni go nieatrakcyjnym.

Metoda skaldowania lub mokrego

Ta metoda różni się od poprzedniej, przed rozpoczęciem ściągania, tusza jest wylewa się gorącą czystą wodą. W związku z tym potrzebujesz basenu, czajnika do ogrzewania wody, samego cieczy. Musisz zerwać rękami.

Po oparzeniu pióra łatwo się zerwały

Procedura metody podłączania mokrego:

1. Tusza musi zostać paśnięta. Temperatura wody nie powinna być zbyt wysoka. Norma - 80 ° C lub nieco więcej. Wrząca woda nie jest odpowiednia, jest zbyt gorąca i utrudnia zerwanie.
2. Musisz zacząć się zrywać, aż zakończy się działanie gorącej wody. Pióra i puch są wyrzucane, ponieważ wysuszenie ich do stanu odpowiedniego do użytku nie będzie już działać.
3. Mrugnij ptaka zgodnie z tą samą zasadą, co w przypadku metody mokrej. Powinieneś zacząć od dużych piór, zakończyć małymi piórami, puchami.
4. Wskazane jest zawiązanie tuszy w łapach i skrzydłach dla wygody pracy.

Towca zaorana przez opaskę jest przechowywana stosunkowo nie na długo. Warto uciekać się do tej metody tylko wtedy, gdy w ciągu najbliższych kilku dni mięso planowane jest.

Goose nie jest przechowywana długo

Metoda zachowania piór i puchu

Aby wykonać tę niezwykłą metodę, będziesz potrzebować „ekwipunku”: pompy, basenu, gazy lub szmaty, liny lub sznurka, żelaza parowego z parą. Pompa może być prawie wszystkim, ale rower jest najlepszy dla nadmuchiwanych materacy. Zalety tej metody obejmują jej dużą prędkość.

Procedura działania za pomocą tej metody jest następująca:

1. Rurkę z pompy musi być umieszczona pod skórą gęsi szyi. Wówczas tusza powinno zostać „pompowane” do stanu, w którym wznoszą się pióra na skrzydłach. Za drugim razem nie będziesz musiał napompować tuszy, nawet jeśli powietrze stopniowo z niego wychodzi. To normalne zjawisko.
2. Natychmiast po ekstrakcji rurki gardło powinno być szczelnie związane liną i sznurkiem, aby uniknąć wyjścia powietrza przez dziób lub otwór wykonany w skórze.
3. Tusza jest obracana z tyłu, kładła na nim szmatę lub gazę, zwilżoną w basenie zimną wodą i parą przez szmatkę z żelazem. Steam powinien przejść nie więcej niż 7-8 sekund. Po tej operacji pióra będą bardzo łatwo oddzielone od ciała.
4. Musisz zsumować miejsce na parze, a następnie gotować na parze kolejną część ciała, wyrzucić je i tak dalej. Operację należy powtórzyć, aż do pozostania piór.

   Jeśli gęś nie ma być całkowicie przygotowany, można ją podzielić na części

Pomimo pozornej złożoności metoda jest dość prosta i szybka do wdrożenia. Pióra łatwo odchodzą od skóry, wymagając znacznie mniejszego wysiłku niż przy alternatywnych metodach pulchnych.

Jak wyciąć gęś: instrukcja

Zwłoki tusz - obowiązkowy proces. Nawet jeśli gęś jest całkowicie ugotowany, nadal warto cię wyciąć. W końcu nikt nie ma ochoty mieć ptaka przygotowanego z łapami, głową i narządami wewnętrznymi. Wzmocnienie to proces składający się z kilku etapów. Każdy etap musi być przeprowadzany ostrożnie i wydajnie, aby nie uszkodzić estetycznego wyglądu i smaku.

Wygląd tuszy krojowej

Następnie rozważamy procedurę cięcia zwłoki gęsi.

Krok 1. Najpierw upewnij się, że na zwłce nie pozostało nic więcej. Mogą to być pióra, puch, włosy i tak dalej. Jeśli pozostaną, o wiele wygodniej jest je usunąć puszkami niż ręką.

Tak wygląda słabo zerwana gęsi

Krok 2. Następnie musisz odciąć głowę. Najwygodniej jest to zrobić w obszarze drugiej kręg. Jeśli głowa została już odcięta wcześniej (z twarzą), ten etap należy przegapić.

Twoja głowa można odciąć i z gęsi rzeź

Krok 3. Skrzydła muszą zostać odcięte w obszarze zakrętu łokciowego, a łapy w obszarze stawu. W tych miejscach tusza jest łatwiejsza. Ponadto części jadalne nie są tracone.

Gęś po prawidłowym oddzieleniu skrzydeł i łap

Krok 4. Następnie musisz oddzielić przełyk i tchawicę od kręgosłupa. Aby to zrobić, nie jest konieczne otwarcie zwłok brzucha. Możesz „wejść” do w środku przez płaszcz i po prostu pociągnąć przełyk i tchawicę w różnych kierunkach. Jeśli nie są podatne, warto używać nożyczek lub noża.

Anatomia gęsi

Krok 5. Następnie możesz wyciąć brzuch zaostrzonym nożem. Musisz rozpocząć cięcie w obszarze płaszcza i wykończyć - w pobliżu kilu. Jeśli przecięjesz w przeciwnym kierunku, będzie to trudniejsze. Musisz uważać, aby nie skrzywdzić jelit i innych odwagi.

Goose z wyciętym brzuchem

Krok 6. Giblety należy usunąć przez poniesione nacięcie. Zwykle rzucają wszystko oprócz wątroby i muskularnego brzucha, ale czasami pozostawiają światło, serce, inne jadalne podroby.

Można również zjeść niektóre wewnętrzne narządy gęsi

Krok 7. Musisz upewnić się, że rurka Gogging została również wyodrębniona.

Rura Gogging (dolna krtani śpiewające) należy usunąć

Krok 8. Po całkowitym cięciu tuszy należy dokładnie umyć zimną wodą. Lepiej jest, aby woda działała, ale jeśli ją masz, możesz użyć dużej pojemności. Wtedy tusza należy pozostawić do „odpoczynku” przez co najmniej kilka godzin. Po nich możesz zacząć gotować lub umieścić tuszę w miejscu przechowywania.

Gusy Cancass Surage Rules w domu

Wideo - Zasady cięcia zwłoki gęsi

Oferujemy wideo pokazujące jedną z opcji wycinania gęsi tusz. Autor filmu wykonuje wszystkie wymagane działania i raporty na temat swojego celu.

GOOTE RODUJĘ I CIĘCIE to proste procesy. Po raz pierwszy procedura może być trudna, ale przy pierwszym powtórzeniu osoba poradzi sobie z tym prawie mechanicznie. Ten, który już miał do czynienia z kurczakiem lub innym drobiem wcześniej, z łatwością poradzi sobie z tuszą gęsi. Ważne jest, aby nie zapominać o podstawowych zasadach. Towca powinna być całkowicie bezkrwawa przed ściąganiem, a skrzydła i łapy muszą być odcięte przez poziom stawu.

Właściwie wycięta gęsi będzie świetnym pysznym daniem

Jeśli zaobserwujesz wszystkie niezbędne subtelności, wówczas danie przygotowane z gęsi będzie bardzo smaczne, a mięso będzie przechowywane tak długo, jak to możliwe.