Sturgeon: Opis, Spawning, What Eats, Zdjęcia, odmiany, siedliska

Sturgeon obejmuje pewną grupę ryb, która reprezentuje rodzinę „jesiotra”. Wiele osób, ze słowem jesiotra, rozumie mięso i kawior tej rodziny, które zawsze były doceniane i doceniane w gotowaniu. Od czasów starożytnych ryba była kojarzona z bogactwem, ponieważ jej mięso i kawior zawsze były obecne na stołach szlachty i innej elity. W dzisiejszych czasach Sturgeon jest uważany za bardzo rzadką rybę, więc specjaliści wielu krajów podejmują wiele wysiłków w celu zachowania i zwiększenia populacji jesiotra na całym świecie.

Sturgeon Fish: Opis

Ta rodzina wyróżnia się podłużnym ciałem i reprezentuje najstarszą rybę chrzęstną na planecie. Przodkowie współczesnej rodziny Sturgeon zamieszkiwali wiele rzek podczas istnienia dinozaurów. Świadczy o tym skamieliny zwierząt, które zostały znalezione przez naukowców. Według naukowców te szkielety ma około 80 milionów szkieletów rybnych. lata.

Wygląd zewnętrzny

Z reguły długość ciała dorosłych osiąga 2 metry, o wadze od 50 do 80 kilogramów. Pewnego razu złapano jesiotra, około 8 metrów długości i waży ponad 800 kilogramów. Nadwozie, w kształcie wrzeciona, pokryte łuskami, wzrostem kości, a także płytami reprezentującymi stopione zagęszczone łuski. Wzdłuż ciała na ciele ryb znajduje się 5 takich wierszy. Dwa takie rzędy znajdują się na brzuchu, a reszta, jeden na raz, z tyłu i po bokach. Liczba płyt zależy od określonego rodzaju jesiotra.

Ciekawe! Jak każda inna ryba, kolor ciała jesiotrów zależy od siedliska, więc odcień jesiotrów może być brązowy, szary lub piasek. Brzuch tej ryby jest lekki, a tylne odlewane z zielonych lub oliwkowych kwiatów.

Jesiotony mają dość wrażliwe anteny, z którymi ryba odczuwa dno i znajduje jedzenie dla siebie. Usta jesiotra nie są duże i bezzębne. Znajduje się na dole spiczastej części pyska. Po narodzinach młodych osób nadal mają zęby, ale w miarę starzenia się szlifują. Jesiotony mają dość twarde płetwy, dużą pływającą bańkę, a także dwie pary skrzela. Szkielet tej ryby nie zawiera tkanek kostnych i składa się z chrząstki, a zamiast kręgosłupa - akord.

Zachowanie i styl życia

Jesiotony mogą znajdować się na głębokości do 100 metrów, podczas gdy prowadzą dopływowy styl życia, w którym znajdują jedzenie dla siebie. Ryby te są przystosowane do siedlisk w zimnym środowisku wodnym, a także długoterminowe głód. W związku z cechami natury zachowań jesiotra są one podzielone:

Po przejściu, które ze względu na swoje życie wybierz przybrzeżne, słabo solone morza i oceany w ustach rzek. Przed tarła lub zimą, mijające gatunki jesiotra wznoszą się do górnych zasięgów rzek.
Na półprzepustowym, które nie wykonują znaczących migracji i mnożą się bezpośrednio w ujściach rzeki.
Na słodkiej wodzie, dla której charakterystyczną cechą jest siedzący tryb życia.

Długość życia

Jesiotony są w stanie żyć od 40 do 60 lat, podczas gdy Beluga może pokonać 100 -letnią barierę, rosyjski jesiotr - pół wieku, a stitterowanie i sterlet żyją maksymalnie 30 lat. Wiele czynników, w tym naturalne fluktuacje temperatury wody, a także antropogeniczne, w postaci zanieczyszczenia morza i oceanów, wpływa na długość życia jesiotrów.

Rodzaje jesiotrów, zdjęć i nazwisk

Rodzaj jesiotra obejmuje 17 gatunków ryb, z których większość jest wymieniona w czerwonej książce ze statusem zniknięcia tych, którzy są na skraju. Poniżej znajduje się opis niektórych typów.

**Siberyjski jesiotr ( Acipenser Baerii)**

Duże ryby o długości do 2 metrów. Sędziowie jesiają do 210 kg. 2 odmiany wyróżniają się w gatunku: dowcipne i głupie (zwykłe) jednostki. Ogólna populacja Sturgeon Siberyjskiego jest podzielona na formy słodkowodne i półprzestrzenne, które zamieszkują rzeki syberyjskie od OB do Kolyma, a także mieszka w jeziorze Baikal i na wschodzie Kazachstanu w jeziorze Zaysan. Początkowo widok jesiotra syberyjskiego został podzielony na 4 podgatunki:

Jesieś w kształcie szterleta Yakutsky`ego (LAT. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), zwany Hatys, który mieszka w Hatang, Lena, Yana i Indigir,
Bajkal Sturgeon (Lat. Acipenser Baerii Baialensis, Nikolskii, 1896), zamieszkujący jezioro Baikal i mając podobną morfologię z Sturgeon Ameryki Północnej,
Jesieś Wschodnia Syberyjska (długa). Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
Sturge Siberian (Lat. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

Pod koniec XX wieku naukowcy udowodnili, że nie ma istotnych różnic między tymi podgatunkami, a separacja stała się niedopuszczalna. Dieta Siberyjskiego Sturgeon obejmuje rak raków raków, larwy owadów (głównie przekleństwa i komary), a także mięczaki i różne rodzaje małych ryb, zwłaszcza młode szerokopasmowe kolumny Bajkal. Siberyjski jesiotr swobodnie przechodzi z syberyjskim sterletem, a ich potomstwo nazywa się ogniem. Siberyjski jesiotr ma mniejszą liczbę błędów bocznych (do 50) z sterletu. Różnica od rosyjskiego jesiotra polega na obecności siberiańskiego typu pręcików skrzelowych w postaci wentylatora i bardziej ostrego pyska u niektórych osób.

**Biały jesiotr (Acipenser Transmontanus)**

Bardzo duży rodzaj jesiotra, gorszy od Bulugi i Kaluga, a także największa ryba z Ameryki Północnej. Status ochrony: powodowanie najniższych obaw. Nieoficjalna nazwa ryby to biały jesiotr z Kalifornii. Ryba ma dość smukłe ciało, a długość największego jesiotra wynosiła 6,1 m przy masie 816 kg, chociaż średnia masa jesiotra zwykle nie przekracza 10-20 kg. Zakres kręgosłupa zawiera od 11 do 14 tarcz, boczne rzędy składają się z 38-48, błędy brzuszne wynoszą od 9 do 12. Powierzchnie tylne i boczne są pomalowane szarawymi, lekkimi lub szarawymi brązowymi odcieniami, brzuch. Sturgeon żywi się licznymi mięczakami, różnymi skorupiakami, lądowcami i rybami, w tym przekleństwami.

Biały Sturgeon to przejeżdżająca ryba, która mieszka na wodach Pacyfiku w pobliżu zachodniego wybrzeża Ameryki Północnej od Wysp Aleutyjskich położonych w strefie subarktycznej do stanu Kalifornia. Trlowe tereny znajdują się w słonawych ustach rzek, niektóre osoby idą daleko, na świeżym wodach. Regularne migracje w rzekach u tych ryb niekoniecznie są związane z tarłem. Najliczniejsze populacje jesiotra Kalifornii są powszechne u wybrzeży, a także w wewnętrznych zbiornikach stanów Waszyngtonu i Oregonu, na południowym zachodzie Alaski, w Zatoce Kalifornijskiej San Francisco oraz Sacramento i San Khoakin rzeki. Tamy wzniesione na rzekach Kolumbii i węża, odizolowanej części ludności w rzece, i z czasem ryby zyskały mundur słodkowodny.

**Rosyjski jesiotr (Acipenser gueldenstaedtii)**

Jeden z pierwszych przedmiotów sztucznej hodowli, który ma wysoką wartość na całym świecie dla wyjątkowych cech gastronomicznych mięsa i kawioru. Status ochrony: na skraj zniknięcia. Ma formę przechodzącą i mieszkalną. Od innych jesiotrów rosyjski jesiotr wyróżnia się głupim krótkim kopaniem i antenami, które rosną nie obok ust, ale bliżej końca pyska. Maksymalna długość dorosłego rosyjskiego jesiotra wynosi 2,36 m o wadze 115 kg, ale zwykle masa jesiotra nie przekracza 12-24 kg. Średnia długość - 1,45 m. Rosyjski jesiotr ma szare-brązowe plecy, szare boki z żółtym odcieniem i białawym brzuchem.

Rząd kręgosłupa zwykle zawiera od 9 do 18 błędów, w rzędach bocznych od 30 do 50, w brzuchu nie więcej niż 7-12. W zależności od siedliska dieta przedstawicieli gatunku składa się z Bokoplavoy (amfipody), nauk i robaków. Dieta rybna obejmuje spraty, śledź, kefal i szew. W naturalnych warunkach rosyjski jesiotr daje hybrydowe potomstwo z Beluga, Sterlet, Stittering i Spike. Rosyjski jesiotr znajduje się w prawie wszystkich dużych tętnicach wodnych w Rosji. Głównym środowiskiem jesiotra są basen. W przypadku Sturgeon Rosyjski jedzie do Volga, Tereka, Don, Kuban, Samur, Dnipro, Dunube, Rioni, Mzymt, Psou i innych rzek.

Amur Sturgeon, On **Sturgeon Schrenka (Acipenser Schrencii, Acipenser Multiscutatus)**

Formy słodkowodne (mieszkalne) i półpasowe, które są uważane za bliskich krewnych Siberyjskiego Sturge. Ale, w przeciwieństwie do jesiotra syberyjskiego, gatunki amur w pręcikach skrzelowych nie są wentylowane, ale gładkie i mają 1 szczyt. Status ochrony: na skraj zniknięcia. Jesiotr AMUR osiąga 3 metry o masie ciała około 190 kg, ale średni koszt jesiotra zwykle nie przekracza 56-80 kg. Przedstawiciele gatunku mają spiczastą rzęs w wydłużonym kształcie, który może wynosić do połowy długości głowy. Rządowe rzędy jesiotra zawierają od 11 do 17 błędów, od 32 do 47, od 7 do 14. Jesiotony amur jedzą larwy przekleństw i odcieni, różne skorupiaki, larwy minimów i małych ryb. Jobrot żyje w dorzeczu rzeki Amur, od dolnych zasięgów i powyżej, do Shilki i Arguni, w okresie propagacji Jambs idą w górę rzeki do regionu Nikolaevsk-on-Amur.

**Atlantycki jesiotr (Acipenser Sturio)**

Bardzo duży przedstawiciel rodzaju, z którego maksymalna wielkość może osiągnąć 6 metrów. Jednocześnie maksymalna zarejestrowana waga ryb wynosi 400 kg. Atlantic Sturge Bugers są znacznie większe niż reszta jesiotra, a 3 pary dużych tarczowych tarcz znajdują się na ogonie. Z tyłu jesiotra skośne rzędy małych płytek romboidalnych są dobrze wyrażone i od 9 do 16 dużych lekkich robaków. Boczne rzędy zawierają od 24 do 40 tarcz, na brzuchu od 8 do 14. Tył ryby jest szarawo-olive, boki są znacznie lżejsze, brzuch jest biały.

Jedzenie chirurgowe obejmuje małą rybę (anchovyas, peleryna i myszoskoczka), a także robaki, skorupiaki i mięczaki. Początkowo jesiotra Atlantyku została znaleziona u wybrzeży Europy w morzach Bałtyckich, Północnych, Morza Śródziemnego i Czarnego, a także u wybrzeży Ameryki Północnej od Zatoki Gudzonova do stanu Południowej Karoliny. Do odradzania, Jambs of Fish zostały wysłane do Rivers Svir, Volkhov, Elbu, Oder, Dunube. Pomimo imponującego siedliska historycznego, jesiotra atlantycka jest na skraju zniknięcia, aw większości obszarów jest praktycznie eksterminowana. Obecnie jesiotra Atlantyku znajduje się tylko na Morzu Czarnym i Zatoce Biscay, gdzie mieszka nie więcej niż 300 osób. Według źródeł zagranicznych niewielka liczba jesiotrów atlantyckich znajduje się tylko w rzece Garonna we Francji.

**Jezioro jesiotra (Acipenser Fulvescens)**

Duży przedstawiciel rodzaju, biologicznie bliski wygląd z głupim jesiotrem. Maksymalna zarejestrowana długość dorosłych ryb wynosi 2,74 m o masie ciała 125 kg. Ciało jest malowane na czarno szarym lub zielonkawo-brązowym tonami, brzuch jest biały lub z krzyżowością. Zasadniczo jesiotry jeziora są karmione wszelkiego rodzaju organizmami dolnymi, ryby są używane w mniejszym stopniu. Lake Sturgeon to mieszkaniec północnoamerykański i kanadyjski mieszkający w systemie Great Lakes, Lake Winnipeg, a także w basenie Mississippi, Saskachevan i St. LAVER. Status ochrony: powodowanie najniższych obaw.

**Sakhalin Sturgeon (Acipenser Mikadoi)**

Najbardziej rzadkie i dość słabo badane gatunki, według objawów biologicznych, identyczne z jesiotwą zielonymi (Pacyfiku). Średnia długość dorosłych próbek osiąga 1,5-1,7 m przy wadze 35-45 kg, największe osoby dorastające do 2 m i waży około 60 kg. Dorośli wyróżniają się dużym, tępym pyskiem. Kolor jesiotra Sakhalina jest zielonkawo-oolive, z tyłu wynosi od 8 do 10 błędów, po bokach od 27 do 31, na brzuchu od 6 do 8. Moc Sakhalin Sturgeon składa się z różnych mieszkańców mulistego dna: ślimaków i innych mięczaków, larw owadów, małych krewetek, skorupiaków, a także małych ryb. Obszar gatunku obejmuje zimne wody japońsko, morza z okhotsk i cieśniną tatar.

Perski jesiotr, On South Caspian lub Kurinsky Sturgeon (Acipenser persicus)

Forma mijająca, bliski krewny rosyjskiego jesiotra. Jest na skraju zniknięcia. Maksymalny jesiotr wynosi 2,42 m o wadze 70 kg. Przedstawiciele gatunku mają duży, długi, lekko wygięty pysk i szary niebieski kolor pleców, boki niebieskie z metalowym odcieniem. Jesieś Persowy różni się również od innych gatunków o mniejszą liczbę błędów w każdym rzędzie. Dieta jesiotra Południowego Kaspijskiego składa się głównie z Bentos i małej ryby. Naturalne i południowe regiony Morza Kaspijskiego są naturalnym zasięgiem ryb, niewielka część ludności zamieszkują północne regiony Kaspijskiego i znajdują się w pobliżu wybrzeża Morza Czarnego. Główne tereny tarła znajdują się w rzekach Wołga, Ural, Kura, Inguri i Rioni.

**Sterlet (Acipenser Rutenus)**

Średnia wielkość jest przedstawicielem rodzaju jesiotra, różni się od innych jesiotrów z wczesnym okresem dojrzewania: mężczyźni są gotowi do rozmnażania się w wieku 4-5 lat, samice w wieku 7-8 lat. Kolejną różnicą między sterletem a innymi jesiotonami jest jego anteny z frędzlami i duża liczba błędów bocznych: zwykle więcej niż 50 z nich. Sterlet to ryba słodkowodna, ale istnieje niewielka liczba form półpasowych. Maksymalna długość sterury osiąga 1,25 m, a masa nie przekracza 16 kg. Średni rozmiar wynosi 40-60 cm. Sterlad jest ostry i głupi, a jego kolor różni się od brązowego i szarego do brązowego, białego brzucha z żółci. Większość diety sterlet składa się z larw owadów, pijawek i innych organizmów dna, ryby są spożywane w mniejszym stopniu. Cenna hybrydowa forma sterleta i Beluga - ojciec chrzestny, jest popularnym przedmiotem kultywacji gospodarczej. Naturalne siedlisko sterleta odbywa się w rzekach basenu Kaspijskiego, Czarnego, Azowa i Bałtyckiego, znajduje się w takich rzekach, jak Dnieper, Don, Yenisei, ob, Irtysh, Wołga z dopływami, Kuban , Sura, Ural, górna i środkowa Kama, wcześniej znaleziono ją również w Ladoga i Onega Lakes. Część populacji została przeniesiona do Nemana, Western Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oku i wielu sztucznych zbiorników, chociaż ryby nie wszędzie zakorzeniły. Status ochrony: widok wrażliwy.

**Sevryuga (Acipenser Stellatus)**

Podchodzący typ jesiotra, blisko spokrewnionych szterlet i kolczyków. Sevryuga - duża ryba osiągająca długość 2,2 m o masie około 80 kg. Łodyga w skoku wydłużonego, wąskiego, lekko spłaszczonego pyska, od 65% długości głowy. Rangi błędów kręgosłupa zawierają od 11 do 14 elementów, w rzędach bocznych są od 30 do 36, na brzuchu od 10 do 11. Powierzchnia pleców charakteryzuje się czarnym i brązowym kolorem, boki są znacznie lżejsze, brzuch jest zwykle biały. Dieta na północy składa się z skorupiaków i nauk, różnych robaków, a także małych gatunków ryb. Sevryuga mieszka w basenach Kaspian, Azow i Czarnych Morza, czasami ryby znajdują się na morzach Adriatycznych i Egejskich. W okresie propagacji łodyga opuszcza Volga, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnieper, South Bug, Inguri i Kodori.

Sturgeon Sturgeon

Z wyjątkiem niektórych typów, dojrzewanie w jesiotrze występuje dość późno: mężczyźni są gotowi do rozmnażania się w wieku od 5 do 18 lat, kobiety dojrzewają w wieku od 8 do 21 lat. Czas dojrzewania zależy od zasięgu: im bardziej ryby żyją na północ, tym później są gotowe do reprodukcji. Rozmnażanie nie występuje co roku. Spawnowanie kobiet jesiotra występuje raz na 3-5 lat, mężczyźni częściej się odrodzi. Po propagacji (tarła) jesiotr nie umiera, w przeciwieństwie do niektórych innych gatunków ryb.

Spawana migracja gatunków przechodzących i semi jesiotra jest znacznie rozciągnięta w czasie i trwa od wiosny do listopada, a jej szczyt upada w środkowej części lata. Wczesne migrujące jesiotry (gatunki wiosenne) w tym samym roku, zimowe formy jesiotra w rzekach i spawn następnej wiosny.

W przypadku tarła Sturgeon wybiera rzeki o silnym prądu (do 1-1,5 m/s) i skalistym lub kamyku, rzadziej piaszczystej. Nie ma rozmnażania w soli ani w wodzie stojącej. Targing występuje na głębokości od 4 do 25 m w temperaturze wody od + 15 do +20 stopni, w zależności od obszaru. Wzrost temperatury negatywnie wpływa na rozwój zarodków, znacznie zmniejszając liczbę wyklutych larw, a w temperaturze wody powyżej 22 stopni umiera jesiotra.

Spryskiwanie odbywa się w rozszczepieniach dna lub pęknięciach w dużych kamieniach, czasem w studni -odcinki brzegów zalane wiosenną powodzią. Sturgeon jest jedną z najbardziej płodnych ryb: duże kobiety są w stanie odłożyć do kilku milionów jaj, które stanowią około 25% ich masy ciała. Największy kawior na Pacyfiku (zielony) jesiotra, osiągając średnicę 4,5 mm, a średnia średnica jaj wynosi 2-3 mm. W tym samym czasie 1 g kawioru jesiotra zawiera około 100 jaj.

Sturgeon Caviar jest kleja i dobrze trzyma się na podłożu, gdzie został przełożony. W temperaturze wody około +20 stopni rozwój zarodkowy trwa około 2-4 dni. Czas trwania okresu inkubacji może osiągnąć 10 dni. Waga stawów wynosi około 10 g o długości 0,8-1,1 cm.

Sturgeony nowonarodzone są słabo widziane i źle pływają, więc na początku chowają się w schroniskach pod kamieniami.

Duża torba żółtka otaczająca larwę jesiotra i serwowanie z mocą jest całkowicie wchłaniane w ciągu 10-14 dni. W tym czasie Fry rośnie do 1,6-2 cm i przechodzi do aktywnego odżywiania: zwykle jedzą skorupiaki planktoniczne (Daphnia, Cyklopy), a następnie przełączają się na balsam, gammarid, oligo i chironomid larwy. Teraz smażenie Sturgeon nabywa cechy dorosłych i pływać całkiem dobrze. Młode gatunki mijające jesiotra unosi się w przestrzeni ostrzegawczej rzeki, gdzie żyje przez pewien czas. Smażenie niektórych gatunków (Spike, Rosyan Sturgeon) pozostaje w świeżym wodzie rzeki, gdzie żyją przez cały rok, a czasem trochę dłużej. Zatem pierwszy rok życia Spiergeon jest spędzany na świeżej wodzie lub na granicy świeżej i słonej wody, ponieważ skoncentrowana słona woda morza dla młodych jesiotrów jest destrukcyjna.

Naturalni wrogowie

Możemy bezpiecznie powiedzieć, że będąc w środowisku naturalnym, jesiotowie nie mają praktycznie żadnych naturalnych wrogów, z wyjątkiem osoby, która powoduje nieodwracalne szkody całkowitej liczbie jesiotrów dzięki swojej działalności gospodarczej.

Populacja i status gatunku

Dwudziesta pierwsza wiek może spaść w historii, ponieważ wiek, podczas którego ludzkość pozwoli naszym potomkom nie zobaczy wielu rodzajów jesiotrów, ponieważ już grozi im całkowite zniknięcie. Działalność człowieka wynika z faktu, że wiele gatunków jest bezradnych przeciwko pogorszeniu sytuacji środowiskowej, przeciwko aktywnemu połowom, który trwał prawie do końca XX wieku, a także działania kłusowników, których żadne zakazy nie przestają.

Naukowcy zauważają fakt, że spadek liczby jesiotonów był charakterystyczny w XIX wieku, ale niedawno zaczęły być przeprowadzane aktywne zdarzenia. Takie wydarzenia obejmują: walka z kłusownictwem, zakaz haby, rosnący smażenie na farmie, po których są one uwalniane w naturalne siedliska. Do tej pory zakazy połowu jesiotra są ogólnie powszechne.

Złożona wartość

Jesiotony są doceniane ze względu na fakt, że mają smaczne i zdrowe, zarówno mięso, jak i kawior, jeśli są prawidłowo i profesjonalnie przygotowani. Mięso rybne jest łatwo wchłaniane przez przewód pokarmowy danej osoby, podczas gdy jest bogate w białka (do 15 procent), witamin i różnych minerałów, w tym omega potas i kwasy tłuszczowe. Sturgeon zawsze, przez wiele stuleci, uczestniczył w stołach królów, bojarów, szlachty z wielu krajów, a nawet czasów starożytnego Rzymu. Aleksander Macedonian przeprowadził długie kampanie ze swoją armią, a wśród zapasów był Cisturge Caviar.

Jesiotony nadają się do przygotowania różnych potraw, tak dawno temu, ucha, zupy, hodgery i jesiotry były smażone, gotowane, nadziewane i T z mięsa.D. Mięso jesiotra jest uważane za diety, więc uwzględnione w przepisach dotyczących utraty wagi. Zaletą tej ryby jest to, że wszystkie części jej ciała, w tym szkielet, są odpowiednie do używania różnych potraw.

Ważny punkt! Historia wskazuje, że jesiotra tłuszcz i kawior były zaangażowane w produkcję kosmetyków, a klej użyty w medycynie wykonano z łopatki pływackiej.

Zastosowanie osoby wykonanej z naczyń jesiotra ma wiele przydatnych efektów. Należy również zauważyć, że tłuszcz jesiotonów jest przydatny, pomagając radzić sobie z ludzkim ciałem z wieloma dolegliwościami. Nie mniej cenny kawior tych ryb. Lista pokazuje wartość, gdy schodzi:

Najcenniejszy kawior Beluga, który charakteryzuje się stosunkowo dużymi rozmiarami i czarnym lub szarym kolorem.
U rosyjskiego jesiotra kawior jest na drugim miejscu w wartości. Jajka mogą mieć różne odcienie.
Na trzecim miejscu pod względem wartości kawioru szycia łodygi, który nie jest duży.

Ile rośnie jesiotr?

Jobrot rośnie dość powoli: duże typy jesiotrów w wieku 2 lat rosną tylko do 28-35 cm, o 4 lata wzrost wzrasta o 2 razy. W wieku 8 lat jesiotr ma długość ciała około 1 m i tylko w wieku 12 lat osiąga średniej wielkości.

Hybrydy Sturgeon

Różne rodzaje jesiotrów są łatwo przekraczane przez siebie, w wyniku których rodzą się formy hybrydowe. Na przykład przechowywanie i kolce, jesiotr rosyjski i szeryl, szterlet i jesiotr, szterlet i Sturgeon, a także inne gatunki mogą swobodnie przekraczać.

Sturgeon - korzyść i krzywda

Zawartość kalorii Sturgeon wynosi 160 kcal na 100 g.

Sturgeon zawiera łatwo strawne białka, dzięki czemu produkt jest bardzo szybko trawiony i często jest włączony w różne diety. Skład mięsa jesiotra jest bogaty w rzadkie korzystne kwasy, w tym glutaminę, a także witaminy grupy B, C i PP. Pyszne mięso jesiotra zawiera wiele przydatnych elementów makro- i śladowych: potas, fosfor, wapń, magnez, sód, chlor, żelazo, chrom, molibden, nikiel, jod i fluorina.

Kawior Sturgeon jest nasycony użytecznymi białkami i lipidami, a jego zawartość kalorii wynosi około 200 kcal, więc zaleca się stosowanie produktu dla osób osłabionych po poważnej chorobie i doznał agresywnego leczenia.

Regularne stosowanie mięsa jesiotra, które zawiera korzystne kwasy tłuszczowe, ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i mięśnie sercowe, zmniejszając cholesterol krwi i zmniejszając ryzyko zawału mięśnia sercowego. Produkt ma pozytywny wpływ na wzrost i wzmocnienie tkanki kostnej, a także pomaga zregenerować skórę.

Ryb rybny

Na początku XX wieku połów jesiotra w Rosji miała ogromną skalę, a liczba złapanych ryb była większa niż we wszystkich krajach świata. Dlatego pomimo ekstremalnej płodności jesiotra populacja zmniejszyła się katastrofalnie i od początku XXI wieku połowy prawie wszystkich rodzajów jesiotra jest całkowicie zabronione w Rosji.

Ciekawe fakty o jesiotrze

Ryby OPESTR - jedna z najstarszych i najpopularniejszych ryb na ziemi. Znaleziska archeologiczne dotyczące 3 tysięcy. lata pne. mi. pokazał, że jesiotra w tamtych czasach była z powodzeniem używana przez żeglarzy w formie puszanej. W armii Aleksandra Macedońskiego kawior Sturgeon został użyty jako zastępca żołnierzy.
W połowie XX wieku w Neva złapano jesiotra atlantyckiego, z którego uzyskano 80 kg kawioru.
W ostatnim stuleciu jedna spostrzegawcza Francuzka zwróciła uwagę na fakt, że ręce kobiet pracujących w przedsiębiorstwach w przetwarzaniu kawioru Sturgeon, pomimo ciężkiej pracy, pozostają piękne i gładkie. Potem pilnie zbadano cudowne właściwości czarnego kawioru i uruchomiono linię kosmetyków, co cieszy się niesamowitym sukcesem. Obecnie produkcja takich kosmetyków jest zawieszona ze względu na jego nierefektywność.

Zastosowanie w gotowaniu

W przemyśle spożywczym Sturgeon jest ceniony przede wszystkim za delikatne mięso składników odżywczych. Filet ma charakterystyczny smak ryb, zdalnie przypominający wieprzowinę. Mięso jesiotra jest świetne dla wszystkich kulinarnych rozkoszy: gotowania, dudnienia, smażenia, pieczenia, palenia, marynowania, farszu. Ponadto jest używany do przygotowania grilla, powodzi i ryb w puszkach.

Drugą niepoprawną zaletą produktu nie jest przepływ. Objętość niejasnych części jesiotra wynosi nie więcej niż 14%. Ponadto, w przeciwieństwie do innych gatunków ryb, nie tylko mięsa, kawioru, ale także kręgów (Vyaziga) i głowy do jedzenia. Wynika to z faktu, że szkielet drapieżnika składa się z wielu jadalnej chrząstki.

Smotrgeon dobrze pasuje do Provencal Spicy Herbs, ostre keczup, suche wino, sos serowy, musztarda i masło.

Mięso zwierząt morskich idzie w sprzedaży w formie świeżej, wędzonej lub mrożonej.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze ryb:

Skrzela. W schodnym jesiotra aparat oddechowy jest pomalowany w ciemnobrązowym kolorze. Skrzela o długiej zwłce mają szary odcień, a zgniłe - zielone.
Waga. Masa wysokiej jakości ryb powinna wynosić co najmniej 2 kg.
Stan brzucha. W Fresh Sturgeon „żołądek” jest pomalowany w różowym odcieniu bez krzyżówki. Obecność „orki” na brzuchu wskazuje niewłaściwe magazynowanie lub wiele mrónie surowców.
Zapach. Niedawno złapany jesiotr ma przyjemny aromat ryb bez obcych zanieczyszczeń. Jeśli kwaśny zapach pochodzi z tuszy, jest uszkodzony.
Płetwy. Kupując zamrożone surowce, należy zwrócić uwagę na ogon ryb. Jeśli jest suchy i zmaltretowany, produkt był poddawany wielokrotnym zamrażaniu lub przechowywanym przez długi czas.
Pokrycie skóry. W zwłce wysokiej jakości płyty ochronne są malowane na szaro (bez krzyżówki, siniak.

Pamiętaj, że przy zakupie zamrożonego jesiotra ważne jest, aby upewnić się, że Vyazig został z niego usunięty. Wynika to z faktu, że akord z długotrwałym przechowywaniem emituje złośliwą toksynę do mięsa. Dlatego przy zakupie lepiej jest dać preferencje na żywo lub schłodzoną tusze, które były przechowywane przez nie więcej niż 7 dni.

Przed usunięciem, Vyazigi najpierw pozbywaj się głowy, a następnie pokrój ogon w okręgu. Następnie akord jest ekstrahowany ze świeżych tusz. Podczas wykonywania procedury ważne jest, aby być bardzo ostrożnym, aby tyl.

Sturgeon Caviar

To jedno z najbardziej elitarnych i drogich przysmaków na całym świecie. Koszt 100 gramów produktu często osiąga 600 USD. Wysoka cena ryb wynika z rocznego zmniejszenia ich populacji. Biorąc pod uwagę, że w wielu krajach istnieje zabroniona produkcja przemysłowa jesiotrów, główni dostawcy produktu są sztuczne „rozwód”. Prawdziwy czarny kawior ma wyrafinowany lekko solony smak z lekkim aromatem glonów. Jego kolor różni się od jasnoszarego do ciemnobrązowego. Ze względu na wysokie koszty i osobliwe kolorystyki produkt nazywał się „czarne złoto”.

Przysmaki są najczęściej używane jako zimna przekąska do błyszczącej winy, wódki i suchego szampana. Utdatka jest podawana w czystej postaci w wazonach kryształowych lub w skorupce żółwi z małymi srebrnymi łyżkami. Ponadto kawior jesiotra dobrze pasuje do masła, cebuli, twardego sera, jaj, warzyw i ziół. Tak aby produkt nie tracił smaku i „atrakcyjność” jest podawana do tabeli 15 minut przed spożyciem. Do tego momentu przekąska powinna być przechowywana w lodówce.

Oprócz doskonałych właściwości gastronomicznych, jesiotrowy kawior jest wysoko ceniony w medycynie ludowej. Obejmuje co najmniej 30% łatwo strawnych białek, 12% kwasów tłuszczowych, 6% witamin i soli mineralnych. Kawior jest niezwykle przydatny w niedokrwistości niedoboru żelaza, zaburzenia układu nerwowego, osteoporozy, miażdżycy, zespołu przewlekłego zmęczenia. Ponadto produkt jest pokazany podczas ciąży i karmienia piersią (ze względu na zawartość witaminy E i choliny), a także w okresie po działalności po operacji (jako ogólny środek wzmacniający).

Aby uzyskać maksymalną korzyść z produktu, należy spożywać tylko surowce o wysokiej jakości.

Oznaki naruszenia technologii produkcji lub trybu przechowywania kawioru:

Ostry kwaśny zapach. Z długotrwałym przechowywaniem kawioru (ponad 3 miesiące) kwas mlekowy gromadzi się w ziarnach. W wyniku tego produkt nabywa ostry zapach.
Gruba konsystencja. Ta „wada” sygnalizuje o pieprzu kawioru w produkcji. Prawidłowo błogosławiona przysmak jest zawsze kruchy, a jaja nie zawierają śluzu ani wydalanych białek.
Gorycz. Nieprzyjemny smak, w 80% przypadków, jest charakterystyczny dla nakładanego produktu o niskiej jakości. Oprócz tego, pośrednie metabolity utworzone w wyniku utleniania kwasów tłuszczowych (w przypadku naruszenia technologii produkcyjnej surowców) są nadawane przysmakowi.
Nadmiar płynu. Przydział Tuzluka najczęściej wskazuje osłabienie ziarna podczas długotrwałego przechowywania lub powtarzającego się rozmrażania surowców.
Osłabione ziarno. Jeśli jaja łatwo pękają podczas ciśnienia, produkt jest przedwczesny solony.

Co ciekawe, aby zamaskować spóźniony kawior, pozbawione skrupułów sprzedawcy używają oleju roślinnego i permangananu potasu. Aby zidentyfikować takie dodatki, konieczne jest wzięcie szczyptu ziaren palcami, a następnie uważnie je poczuć. Jeśli produkt świeci mocno lub wsuwa się w rękę, najprawdopodobniej zawiera olej roślinny.

Najlepsi producenci czarnego złota: TD „TSAR-RIBA” (Rosja), Aquatir LLC (Mołdawika), Alaska LD LLC (Ukraina), Rosyjska House CJSC (Rosja), Mottra LLC (Łotvia), TD „Lemberg” (Niemcy (Niemcy ).

Ponadto kawior jesiotra jest aktywnie stosowany do celów kosmetycznych. Na jego podstawie środki przeciwzagrożeniowe mają na celu opiekę nad dojrzałą i zanikającą skórę (po 35 latach). Najpopularniejsze producenci kosmetyków kawiorowych: Mirra (Rosja), Ingrid Millet (Francja), Kerstin Florian (Szwecja), La Prairie (Szwajcaria) Kosmetyki PFC (Hiszpania), opieka i piękno (Hiszpania) Izrael). Kompozycje te stymulują tworzenie kolagenu, przyczyniają się do odszkodowań błon komórkowych, zwiększają potencjał ochronny skóry właściwej, przywróć turgor skóry i nasycić rogówkę składnikami odżywczymi.

Sturgeon: Opis, Spawning, What Eats, Zdjęcia, filmy, odmiany, siedliska .