Jak prawidłowo utopić ryby

Ślizgowe ryby są uważane za pyszny i zdrowy produkt spożywczy dla ludzi. Przesuwana technologia nie zapewnia gorączki przetwarzania ryb. Proces przeprowadzany jest w warunkach środowiska naturalnego.

Taka ryba nazywana jest również wysuszoną, ponieważ jej mięso jest gęste i suche. Ryby gotowane przy użyciu tej technologii są przechowywane przez długi czas bez specjalnych warunków przechowywania.

Ślizgowa ryba to cudowna przekąska, którą można podać do stolika jadalnego. Ponadto taka ryba może pomóc w podróży, ponieważ nie będzie się pogorszyć.

Co jest slotywne?

Powolne ryby to produkt przygotowywany w warunkach naturalnych, ale przed tym procesem ryby muszą być solone.

Ciekawe! Powolny proces charakteryzuje się faktem, że w rezultacie ryba nabiera zupełnie innych właściwości i pojawia się interesujący atrakcyjny smak. Ta technologia nazywa się również suszeniem.

W wyniku powolnych procesów mięso jest odwodnione, a skutki środowiska pomaga dojrzewać mięso. W rezultacie:

• Mięso jest impregnowane tłuszczem, staje się gęste i elastyczne.
• Mięso nabiera półprzezroczystego wyglądu z pięknym bursztynowym odcieniem.
• Jeśli ryba jest z kawiorem, wówczas kawior staje się pysznym ziarnistym przysmakiem.

Aroma suszonych ryb nie można mylić z żadnym innym aromatem. Mięso jest spożywane po usunięciu skóry z ryby wraz z łuskami.

Jakie ryby można wysuszyć?

Ważne jest, aby wiedzieć, jakie odmiany ryb podczas tej technologii gotowania mogą zadowolić doskonałe wyniki.

Nie wszystkie odmiany ryb są odpowiednie do powolnego procesu, ponieważ mięso niektórych ryb dojrzewa niepoprawnie, więc niemożliwe jest uzyskanie odpowiedniej struktury, a także aromat charakterystyczny dla jadłego mięsa.

Małe odmiany ryb, które nie są uważane za cenne, mają podobne cechy pozytywne. Takie rodzaje ryb można przypisać VoBli, Taran, Czechon, Guster itp.D., które należą do częściowego częściowego. W przypadku powolności możesz użyć większych gatunków ryb, takich jak leszcz, Zander, SOM itp.D.

Jeśli marynowanie świeżych ryb złowionych w dniu połowów, okaże się to w wyniku najwyższej jakości produktu końcowego. Należy pamiętać, że ryba wystarczająco szybko się psuje. Przesuwane ryby z „prysznicem” jest praktykowane przez rdzennych mieszkańców północnych, ale dla znanych ludzi taka technologia nie jest odpowiednia. Możesz zwolnić rybę po rozmrożeniu, ale ten produkt nie spełni wszystkich niezbędnych cech. Czasami połów jest zamrożony, a następnie rozmrażany i suszony, ale dzieje się to tylko w skrajnych przypadkach.

Aby ryby smaczne, lepiej wysuszyć ryby o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu. Jakość produktu źródłowego zależy również od tego, kiedy ryby zostaną złapane - zimą, wiosną, latem lub jesienią. Preferencje należy przyznać rybom złapanym zimą lub na początku wiosny przed procesem tarła, ponieważ w tych okresach ryby mają największe rezerwy tłuszczu.

Przygotowanie ryb do suszenia

Przed sadzeniem ryb zaleca się, aby je płukać, a także wyczyścić z śluzu, chociaż niektórzy rybacy uważają, że może to negatywnie wpłynąć na smak ryb, więc usuwają brud za pomocą szmaty.

W żadnym wypadku nie powinno być czyszczone łuski i lepiej nie wdrożyć mniejszych ryb, ponieważ tłuszcz i wnętrze ryby nadają produktowi jaśniejszy smak.

Latem, kiedy zawartość żołądka gatunków roślinożernych ryb szybko psują.

Jeśli planuje się utopić duże ryby, należy ją całkowicie wyciąć. Wnętrze ryby zostaje usunięte, ale skóry z łuskami nie należy dotykać. Brzuch również nie jest dotykany, ponieważ ma dużo tłuszczu, który jest niezbędny do procesu kultu. Aby wyodrębnić wnętrze, lepiej jest zrobić cięcie wzdłuż płetwy kręgosłupa. Po takim cięciu tusza ryb nie jest konieczne do prania.

Jak zwalnia ryby latem w domu: etapy gotowania

Powolny proces charakteryzuje się obecnością niektórych etapów przeprowadzanych w odpowiedniej kolejności. Więc:

1. Solanie ryb. Każdy pojemnik jest do tego odpowiedni, ale nie metal. Ryba jest posypana solą, a następnie wypełniona solą fizjologiczną. Następnie ryba jest umieszczana w zimnym miejscu.
2. Płukanie i moczenie ryb. Mycie, a następnie wchłanianie w świeżej wodzie. Czas trwania procesu zależy od czasu solania.
3. Proces suszenia (powolny). Odbywa się w naturalnych warunkach, chociaż można użyć dowolnych urządzeń.

Metody solenia letniego

W procesie solowania potrzebne będą tylko sól i pojemnik. Lepiej nie używać naczyń do produktów innych niż food. Najważniejsze jest to, że jego objętość pozwala na marynowanie odpowiedniej ilości ryb. Lepiej jest wziąć dużą sól, która powoli rozpuszcza się, przyjmując nadmiar wilgoci z ryb. Mała sól przyspiesza proces solania bez odwodnienia.

Suchy ambasador

Ta metoda solania jest bardziej odpowiednia do jazdy tuszami ważącej 1 kilogram i więcej.

Technologia jest następująca:

1. Tusze zwłokowe jest wolne od wnętrza, wykonując nacięcie wzdłuż pleców, po czym ryba jest czyszczona szmatką.
2. Ryba w środku jest lutowana obficie, ale niezbyt bardzo.
3. Towoty rybne są umieszczane w pojemniku w rzędach, a tkanina należy umieścić na dole pojemnika. Ryba rozkłada głowę na ogon i porusza się.
4. Potem znowu ryba. 10 kilogramów ryb zajmie do półtora kilograma soli.

Po procesie solowania ryba jest szczelnie pokryta pokrywką, podczas gdy ciężki obiekt (ucisk) leży na wierzchu na wierzchu.

W notatce! Obecność ucisku pozwala nam zapobiec pojawieniu się pęcherzyków powietrza, w których mogą się rozwijać szkodliwe bakterie. W wyniku bieżącego ciśnienia gęstość mięsa wzrasta.

Ryby są przenikane przez 5-10 dni. W trakcie ssania sok jest uwalniany, który powinien odpłynąć przez pęknięcia na dole pojemnika. Pod tym względem proces ten nazywał się solenia „suchego”.

Jeśli mała ryba jest tłusta, nie można z niej usunąć wnętrz. W tym przypadku mała ryba jest szczelnie ułożona od jednej do jednej na tkaninie, po czym jest posypana solą i owiniętą tą samą tkaniną. Konieczne jest umieszczenie ładunku na górze. Sok, który pojawia się w wyniku solenia przepływa przez tkaninę.

Metoda mokra

Jeśli ryba jest mała, lepiej jest użyć metody mokrej. Ryba taka jak płocie, okoń lub zmiatacz jest przenikany w następujący sposób:

1. Najpierw musisz zabrać naczynia i wlać sól na jej dno, a następnie ryba jest włożona w to naczynie wystarczająco mocno.
2. Po ułożeniu pierwszej warstwy ryba jest posypana solą, po czym ustawiane są kolejne warstwy z przejściem soli każdej warstwy, w tym górna warstwa. Dla 10 kilogramów ryb wymagane będzie około 1 kg soli.
3. Jeśli do soli zostanie dodane co najmniej jedna łyżka cukru, smak będzie bardziej wyrafinowany.
4. Wszystkie ryby są prasowane uciskiem (ładunek).

W trakcie solenia pojawia się sok i jest tyle soku, że może przepływać przez krawędź pojemnika (chyba że ryba jest pełna ryb). Podczas solenia ryba jest umieszczana w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie ryba może się zła bez w pełni przygotowana.

Podczas solania w domu ryba jest umieszczana w lodówce, a susząc kampanię, powinieneś wykopać dziurę w ziemi, zakrywając ją gałęziami. Jeśli ryba nie jest ważna, to wystarczy utrzymać ją przez kilka dni, a jeśli tusz są duże, będą musiały być trzymane w soli przez około tydzień. Ryby można uznać za gotowe, jeśli jej mięso stanie się solidne, a jeśli zostanie pociągnięte za głowę, możesz usłyszeć charakterystyczny chrupnięcie. Jeśli w wyniku weryfikacji te cechy nie zostały potwierdzone, wówczas ryba pozostawia się w solance na jeden dzień. Solankę po soleniu można ponownie użyć, a jeśli nie jest już potrzebna, wylewa się.

Metoda górnika

Przed rozpoczęciem solania ryba jest przylegana do liny za pomocą igły. W tak zebranym stanie ryba spada przez kilka dni, w zależności od wielkości, w solance - Tuzluk. Wystarczy położyć się z małą rybą w ognisku przez 2-3 dni, a jeśli ryba jest duża, wówczas roztwór soli jest dodatkowo pompowany do tusz za pomocą strzykawki

Roztwór solny przygotowano z prędkością 350 g soli na 1 litr wody. Możesz podłączyć świeżo przygotowaną solankę z solanką z poprzedniego solenia lub solanką zakupionego śledzia z pikantnej soli fizjologicznej.

Ważna zasada! Jeśli prawidłowo przygotujesz roztwór kaca, surowe jajko nie powinno się w nim tonąć.

Im większa ryba, tym dłużej powinna być w roztworze soli fizjologicznej. W temperaturze 20 stopni ryba jest ssana:

• W ciągu tygodnia ryba jest ssana, jeśli jej waga jest większa niż 1 kilogram.
• Jeśli zwłoki ważą nie więcej niż 0,5 kilograma, to zajmie to około 2-3 dni.
• Mała ryba jak tiul jest tłusty przez 1 godzinę.

Gotowość ryb jest określana przez rozciąganie wzdłużne. Jeśli ryba jest pociągnięta za głowę, powinien pojawić się dźwięk w postaci chrupania. W przypadku braku chrupania ryby nie są jeszcze gotowe, ponieważ sól nie przenikała do kręgów. Ryba solna nie odpiera naciśnięcia palca. Jeśli naciśniesz tył ryby, powinna być dziura.

. W rezultacie sól jest równomiernie dystrybuowana w mięsie rybnym, co doprowadzi do jakościowego wyniku.

Moczenie

Proces moczenia jest uważany za nie mniej odpowiedzialny, ponieważ ma na celu pozbycie się zasolenia zewnętrznej powierzchni mięsa. Odsalanie górnych warstw prowadzi do faktu, że suszona skóra nie wchłania wilgoci podczas przechowywania, co zwiększa czas przechowywania produktu. Czas moczenia zależy od czasu solenia: każdego dnia solenie wymaga 1 godziny moczenia.

Mycie ryb z brudu i soli jest uwzględnione w procesie moczania. Ryba jest ostrożnie mycia, ręcznie. Konieczne jest upewnienie się, że skale, które służą jako ochrona tkanin wewnętrznych, nie odlatują.

Ryba jest przemoczona w dużym pojemniku z zimną wodą. Po pewnym czasie ryba zaczyna unosić się na powierzchni, co wskazuje na osiągnięty wynik. Po powolności będzie lekko solony, a jego mięso zdobędzie przezroczysty bursztynowy odcień.

Zbyt długo proces gleby może zrujnować, zwłaszcza tłuste duże ryby. W wyniku długiego pobytu w wodzie zewnętrzna warstwa staje się mokra. W takim przypadku zaleca się namoczenie w kilku podejściach, zabierając rybę na taki czas, gdy pozostał w wodzie.

Zasady leżącego w różnych warunkach

W wyniku wieloletniego doświadczenia ustalono, że najbardziej prawidłowe ryby są przygotowywane, jeśli są one zaciągnięte na drut lub na sznurku. Lepiej jest zawiesić szczupłe odmiany ryb, ciągnąć je na sznurku w dół. Lepiej jest utopić rybę jak leszcz lub szczupak, kładąc głowę w górę, sznurować je na linie, trzymając ją w oczach. Jest to konieczne, aby tłuszcz nie mógł wyciekać z brzucha. Jako opcję korzystanie z innych urządzeń w postaci haczyków, paznokci lub cienkich prętów jest dopuszczalne.

Na dworze

Najsmaczniejsza ryba, która była ospała przy odpowiednim pogodzie na świeżym powietrzu. Z reguły jest to dzień wiosenny, z temperaturą powietrza w odległości 18-20 stopni. Ryba jest zawieszona na dowolnej urządzeniach.

Ważny punkt! Pożądane jest, aby ryba pasowała do siebie luźno, a ich brzuch znajduje się na zewnątrz. Jeśli ryba jest wystarczająco mała, jak tulki, lepiej wysuszyć ją na rozciągniętej poziomej siatce.

Jeśli ryba zostanie umieszczona na słońcu, im więcej w upałach, to albo „gotuje się”, albo zacznie znikać wcześniej niż sucha. Ponadto cenny produkt wypłynie z ryb - tłuszczu. Idealny proces leżącej odbywa się w cieniu lub pod baldachimem. Jeśli otwarte powietrze jest zbyt wilgotne, lepiej włożyć rybę do pokoju.

W chłodnej piwnicy

Jeśli dana osoba mieszka w prywatnym domu, musi mieć piwnicę, co jest świetnym miejscem do ślinienia się ryb. Ponadto dozwolone jest wysuszenie mniejszych ryb w piwnicy, chociaż następnie jest suszony w cieplejszym miejscu.

Jeśli chodzi o duże ryby, kiedy mamy noszenie zwykłych warunków, może pojawić się w nim gorycz, ale podczas noszenia w piwnicy nie stanie się to, chociaż może to potrwać do 3 tygodni. Ryba wysuszona w piwnicy charakteryzuje się danymi o najlepszym smaku.

Na balkonie i loggias

Balkon lub loggia, jeśli są glazurowane i mają części otwierające do wentylacji, są również odpowiednie do suszenia ryb. Tutaj ryba jest chroniona przed deszczem i przed zimnem. Najważniejsze jest powieszenie ryby, aby powstał tłuszcz nie kapał na podłogę. Jako opcja - pod ryb.

Najlepszą opcją jest to, że ryba jest powolna w szkicu, więc balkon lub loggia można otworzyć, nawet gdy na zewnątrz jest zimno.

Ślizganie się na poddaszu

Z reguły strych jest dobrze wszechstronnym pomieszczenia. Poddasz się ogrzewa przez dach, ale pozostaje chłodna z powodu obecności przeciągów. Tutaj ryba jest niezawodnie chroniona przed bezpośrednim światłem słonecznym i opadami atmosferycznymi. Najważniejsze jest to, że należy to przyjąć, aby upewnić się, że ryba nie dostanie kotów.

Mieszkanie

Są chwile, kiedy przy braku innych opcji musisz wysuszyć ryby w pokoju, chociaż pokój nieuchronnie będzie wypełniony określonym zapachem ryb, którego wielu nie lubi. Chociaż taki produkt jest zauważalnie gorszy jak jakość od wysuszonych na świeżym powietrzu, jego właściwości smakowe pozostają na akceptowalnym poziomie. Ten proces można przyspieszyć, jeśli używasz różnych urządzeń grzewczych.

W notatce! Proces jest zauważalnie przyspieszony, jeśli używasz wentylatora. Jeśli jest kilka ryb, można ją umieścić w kuchence gazowej.

W suszarce elektrycznej

Aby wysuszyć rybę, możesz uzbroić się w dowolny rodzaj suszarki elektrycznej, która działa z zasadą konwekcyjną, podczas gdy ogrzewanie należy regulować. Nie ustawiaj temperatury powyżej 30 stopni, ponieważ mięso rybne zacznie spadać z kości.

Suszenie jest zapewnione z powodu wentylatora. Suszenie czasu trwania 2 dni. Oczywiście zapach ryb będzie obecny w domu danej osoby, ale jakość produktu będzie akceptowalna.

Jak długo to nachylenie i jak określić gotowość?

Proces prowadzenia ryb zależy zarówno od temperatury powietrza, jak i jego wilgotności, w tym wielkości tusz. Mała ryba może być gotowa za kilka dni, chociaż w rzeczywistości proces ten jest rozciągany na jeden lub dwa tygodnie. Jeśli chodzi o duże ryby, może wyschnąć przez miesiąc.

Ryby nie powinny być przekroczone i lepiej nie jest nieco wysuszyć, określając gotowość do smaku.

Jeśli mięso nie wystarczy, ryby można na chwilę pozostawić.

• Nocne mięso jest dość przezroczyste, a jednocześnie gęste i elastyczne, z błyskiem tłuszczu.
• Na powierzchni ryby nie ma oznak soli, podczas gdy skóra jest mocna i łatwo usunięta.
• Taka ryba ma przyjemny aromat, który powoduje apetyt.

Po drining ryb można natychmiast zjeść, ale pełne dojrzewanie mięsa jest możliwe dopiero po 3-4 tygodniach. Aby to zrobić, ryba jest owinięta szmatką lub pergaminem, po czym umieszcza się w chłodnym miejscu. Kłamując w tym stanie, ryba w końcu nabywa swoje cechy pełnoprawnego produktu spożywczego.

Jak pozbyć się much

Ryba ospała na otwartym powietrzu przyciąga wiele owadów z jego aromatem, zwłaszcza OS i muchami. Osy głównie jedzą ryby mięso, ale latają nie tylko jedzą, ale także starają się zostawić swoje jaja w mięsie, po czym pojawiają się larwy - robaki.

Bez problemów możesz utopić ryby na wiosnę, gdy nie ma jeszcze owadów lub jesienią, kiedy już ich nie ma. Latem lepiej jest zacząć leniwieć wieczorem, a potem ryby wysycha w nocy, ale w ciemności praktycznie nie ma owadów, które byłyby zainteresowane rybami. Spanie z much lub OS nie jest tak proste, chociaż miejsce, w którym ryby można wysuszyć małą siatką, smaruj powierzchnię ryb olejem lub słabym roztworem octu. Wielu po prostu udowadnia rybę na zewnątrz, wcześniej wyschłem w domu.

Jak zwalnia ryby zimą?

Proces połowów zimą jest nieco inny, ponieważ musi być suszony w pokoju, co ma duży wpływ na właściwe dojrzewanie mięsa. Ze względu na fakt, że dom danej osoby jest zbyt ciepły zimą, procesy są przyspieszane, a mięso nie ma czasu na zdobycie wszystkich pozytywnych cech.

Zimowe suszenie ryb ma jeden pozytywny moment: nie ma owadów zimą, ale jest mało prawdopodobne, aby pozbyć się swojego aromatu.

W notatce! Jeśli ryba jest powolna zimą, lepiej jest użyć metody solania na sucho, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Ryba jest zawieszona głównie w kuchni pod sufitem lub obok akumulatora ogrzewania, a także nad kuchenką. Oczywiście zimą w pomieszczeniach mieszkalnych jest mało prawdopodobne, aby można było wysuszyć dużo ryb.

Czy można utopić ryby na zimno?

Pożądane jest, aby temperatura jest plus, ponieważ tkanki są uszkodzone w minus temperatura.

W notatce! Wszyscy wiedzą, że proces usuwania wilgoci występuje również w minus temperatury.

Jeśli umieścisz zimowy połów na balkonie lub pod baldachimem, to ryba, choć powoli wyschnie, podczas gdy będzie musiał wysuszyć go w pokoju.

Przydatne porady

Technologia wiercenia ryb jest dozwolona w celu uproszczenia, ale skuteczność procesu nie ucierpi na to.

Więc:

• Ryby do piłowania, duże zwłoki są umieszczane na dole pojemnika, a małe ryby są ułożone na dużej części.
• Lepiej jest uderzyć tego samego rozmiaru na jednej lince.
• Brows są ujawniane za pomocą włożonych wykałaczek, co znacznie przyspiesza proces.
• Jeśli stworzysz specjalne pole ramy, to w dowolnym momencie łatwo jest przejść do właściwego miejsca.
• Od dużych ryb, korzystając z tej technologii, dopuszczalne jest zdobycie piłki.
• W przypadku naruszenia trybu magazynowania, gdy ryba pochłania wilgoć i ma nieprzyjemny zapach, ryby można myć w słonej wodzie i wysuszyć.

Ryby powolność nie jest trudna, ale ta technologia jest dość skuteczna, co pozwala uzyskać pyszny i zdrowy produkt spożywczy dla ludzi.