Jak palić ryby w domu

Taka technologia, jak palenie ryb jest absolutnie dostępna w domu. Jak to zrobić, możesz dowiedzieć się w tym artykule. Zrób mały wędzarnia dla każdego chłopa. Takie podejście będzie w stanie rozszerzyć dietę każdej rodziny.

A jeśli zbudujesz stacjonarną strukturę, możesz zapewnić wędzone ryby nie tylko siebie, ale także sąsiadów. Najważniejsze jest to, że istnieją przydatne obszary, a obecność pożądania również nie będzie zbędna.

Jak trudny proces palenia można znaleźć w procesie palenia. Chociaż wielu twierdzi, że nie jest to prosty proces, nie należy dostroić się z wielkim trudem. Po pierwsze, musisz zdecydować, które ryby lepiej palić. Z reguły nie ma specjalnych wymagań dotyczących ryb. Innymi słowy, możesz palić prawie każdą rybę.

Większość ludzi, którzy są zaangażowani w ten przypadek, twierdzi, że nawet szczupak, sum i burbot są odpowiednie do palenia. Który nie angażował się w wędzone ryby, możesz ćwiczyć na przykład na szczupaku, salamie, sterlecie, dorsza lub flądrze. Według niektórych profesjonalistów możesz palić karp lub okon.

Zasadniczo tłuste gatunki ryb są wędzone, ponieważ pomaga to uzyskać smaczniejszy produkt końcowy. Jedyne, czego nie możesz palić węgorza, jeśli nigdy nie musiałeś tego robić, ponieważ nieprawidłowe podejście może sprawić, że ten produkt jest niebezpieczny dla ludzi.

Dym do ryb

Istnieje wiele opcji tworzenia domowej wędzarni dla ryb. Ponadto projekty mogą być przeznaczone zarówno do palenia zimnego, jak i gorącego. Procesy te są podobne, chociaż mają pewne różnice. Pod tym względem projekt jest również inny, choć nie znacząco. Mimo to łatwiej jest stworzyć wędzarnię do palenia na gorąco. Ponadto możesz zrobić tak mały projekt, że możesz zabrać ze sobą łowić ryby i palić ryby bezpośrednio w pobliżu zbiornika. Oczywiście nie można zgromadzić dużo ryb, ale w naturze będzie wystarczająco dużo piwa pod piwem.

Najprostszą i najtańszą opcją jest zwykłe wiadro ze stali nierdzewnej. Pokrywkę należy dostosować do wymiarów wiadra, aby tlen nie przenikał w środku. Wysokość komory w odległości 0,5-0,6 metra jest wystarczająca.

Po każdym procesie konieczne jest wyczyszczenie krat. W przypadku tego projektu konieczne jest zapewnienie trybun o wysokości 0,3-0,4 metra. W naturze nie zawsze można znaleźć kamienie o odpowiednim rozmiarze, a drzewo spali się.

Drewno opałowe do palenia

Drewno opałowe do palenia lub chipsy z drewna są bardzo ważne dla zakończonego produktu, ponieważ zależy od nich, jak smaczny będzie wędzony produkt. Żetony jałowca lub older są doskonale odpowiednie. Jeśli nie jest to możliwe, materiały te można zastąpić dębem, klonem, jabłkiem, gruszką, a nawet brzozą. Oddziały pozostające po wiosennym przycinaniu drzew są również odpowiednie. Każdy typ drzewa daje rybom własny, specjalny aromat. Dlatego wszyscy będą mogli wybrać dokładnie wióry, które najbardziej lubią członków rodziny.

Przed użyciem lepiej jest usunąć kora z drewna, szczególnie jeśli używa się brzozy. Kora brzozy zawiera duże stężenie żywic. Drzewo jest zmiażdżone do wielkości kostek, wielkości 2x2 cm. Nie będzie źle, jeśli puste miejsca są obarczone wiórami lub łamie mokre cienkie gałęzie, o grubości do 1 cm. Ponadto możesz użyć prawie każdego drzewa, w tym kasztany, topoli i dowolnych drzew owocowych. Ale sosna do palenia ryb wcale nie jest odpowiednia, w tym inne drzewa iglaste. Mają bardzo dużą koncentrację nie przyjemnych żywic, które mogą po prostu zrujnować produkt i nie będzie odpowiedni do jedzenia. Chociaż w niektórych krajach kości są wędzone wyłącznie na igłach drzew iglastych. Ponadto produkt jest uważany za przysmak. Jeśli ryba jest owinięta dwiema warstwami gazy, wówczas gorycz z dymu można zminimalizować.

Nie tylko smak wędzonych mięs, ale także wynikowy odcień produktu zależy od zastosowanego materiału. Czerwone drzewo, takie jak olnia, pomaluje rybę w złotym kolorze, dębowy ciemnożółty, a nawet brązowy, a Linden, klon i inne rasy w złotym żółtym. W kolorze typ produktu w dużej mierze zależy. Ale to będzie w stanie odegrać kluczową rolę, jeśli wędzony produkt jest przedmiotem handlu. A dla ciebie najważniejsze jest to, że jest smaczny, a produkt nie jest surowy.

Niektórzy eksperci radzą używać suchych żetonów, choć większość używa surowego, ponieważ dają więcej dymu. Ponadto bardzo trudno jest utrzymać temperaturę na optymalnym poziomie, co może prowadzić do opalania suchych wiórów wewnątrz kamery dymnej, szczególnie w momencie jej otwarcia.

Aby uzyskać wykwintne aromaty, dodaj materiały takie jak jałowca, rozmaryn, skorupa migdałowe i tak dalej. Jednocześnie nie powinieneś go przesadzić, aby nie całkowicie oceniać aromat samej ryby. Niezłe wyniki można uzyskać, jeśli dodasz trochę odrobinę gałęzi winogron.

Jakość żetonów ma również znaczące znaczenie. W każdym razie lepiej jest używać zdrowego drewna, aw żadnym przypadku zgniły ani nie dotknięty grzybem.

Technologia palenia ryb

Należy zwrócić szczególną uwagę na czystość wędzarni, w przeciwnym razie ryby nie będą miały przyjemnego aromatu. Z reguły układy tego samego rozmiaru są ułożone na dnie wędzarni. Mniejsze żetony mogą szybko się rozświetlić i spalić, jednocześnie zepsuć proces palenia.

Proces można uprościć, jeśli używasz specjalnych węgli zamiast układów. Przed paleniem wędzarnia jest podgrzewana do określonej temperatury, po czym instalowany jest ruszt z rybą. Gdy tylko pojawił się pierwszy dym, czas liczenia zaczyna się liczyć.

Palenie grubych ryb ma swoje własne cechy. W trakcie palenia z ryb tłuszcz zaczyna się spływać, co należy usunąć. Jeśli nie podejmiesz środków na czas, tłuszcz wyschnie, a wtedy trudno będzie się go pozbyć. Aby tak się nie stało, folia jest układana na specjalnym stojaku. Tłuszcz wpada do tej folii, a pod koniec palenia jest po prostu usuwany za pomocą tłuszczu. W przeciwnym razie ryby nie mogą okazać się przygotowane.

Pokrywa wędzarnia powinna zamknąć kamerę w jak największym stopniu, w przeciwnym razie chip może rozświetlić się z dostępu do tlenu, co jest niedopuszczalne.

Proces palenia jest podzielony na dwa etapy:

1. Jedna czwarta czasu jest podawana do suszenia ryb. W tym czasie temperatura jest utrzymywana na poziomie +80º- +90ºс.
2. Reszta czasu jest przydzielana bezpośrednio do samego procesu palenia. W tym okresie temperatura wzrasta do +100º- +120ºс.

Istnieją proste sposoby określenia temperatury palenia. W tym celu należy się pijać na osłonie wędzarni. Jeśli usłyszane jest charakterystyczne syk, temperatura jest odpowiednia. Jeśli woda zacznie się gotować, temperatura musi zostać zmniejszona, w przeciwnym razie ryba po prostu gotuje. Temperatura palenia jest regulowana przy użyciu ilości paliwa. Jeśli chcesz zwiększyć temperaturę, dodaje się paliwo, a pożar zaczyna się bardziej intensywnie płonąć. Jeśli pożar jest bardzo płonący, można go skradzić wodą. Aby to zrobić, woda wlewa się do plastikowej butelki, a otwór wykonuje się w pokrywce. To umożliwia dokładne i szybkie kontrolowanie spalania ognia.

Z reguły proces palenia trwa nie więcej niż pół godziny. Wiele zależy od objętości palenia i wielkości tusz.

Ostateczny produkt do palenia nabywa złotą brązową odcień, bez żadnych śladów sadzy lub sadzy. W wyniku prawidłowego procesu mięso rybne można łatwo oddzielić od skóry i kości. Wskazuje to, że ryba jest poprawnie gotowana. Jeśli zaobserwowano wady technologiczne, mięso rybne będzie lepkie lub gorzkie. Jeśli ryba rozpadnie się bez większego wysiłku, oznacza to, że ryba została przyćmiona w wędzarni.

Przygotowanie ryb do etapu palenia

Aby przygotować ryby, musisz wykonać następujące czynności:

• Ryba jest cięta i pozbywa się wnętrza.
• Wtedy ryba jest ssana.
• Następnie ryba jest myta z resztek soli i suszona i tylko wtedy można ją wysłać do wędzarni.

Bieganie ryb

Najłatwiejszą opcją jest zakup gotowej, już pokrojonej tuszy w sklepie. Po pierwsze, tusza cięte są droższe, a po drugie, nie ma zaufania do wysokiej jakości cięcia. Dlatego lepiej jest to zrobić samodzielnie i wyciąć tuszę zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Niektórzy rybacy odmawiają wycinania tusz przed paleniem. Zwłaszcza jest to istotne, gdy ryba jest tłusta. Jeśli go oddzielicie, to w trakcie palenia ryby stracą większość tłuszczu. Z reguły, mając nie duże rozmiary tuszy, do 0,5-0,7 kg, nie przecinają ryby. W przypadku dużych rozmiarów cięcia jest wymagane, ponieważ pozwala to lepiej gotować ryby. Jednocześnie zachowane są głowa i łuski, a tusze można szyć. Po pierwsze, pozwoli to częściom tłuszczu pozostać w rybach, a po drugie, pozwoli, by brudu lub śmieci wchodzą do ryby.

Osoby przechwyconych rozmiarów są cięte wzdłuż grzbietu, a część głowy i części ogona pozostają. Jeśli te dwie połowy nie zostaną umieszczone w kamerze, można je podzielić na dwie kolejne części.

Technologia solenia

Ryba jest solona i realizowana dwa cele przed paleniem. Po pierwsze, jest to ryba z pewnego smaku. Drugim celem jest zabicie wszystkich szkodliwych mikroorganizmów. Po wędzone przez kawałki po prostu wcierają się solą przyprawami i pozostawione na określony czas. Podczas ssania całej tuszy ryb, proces ten jest przeprowadzany w zupełnie inny sposób. Najpierw musisz przygotować roztwór soli, biorąc 80 g soli na 1 litr wody. Jednocześnie każdy kilogram produktu będzie wymagał do 1,5 litra takiego roztworu solnego. W tym przypadku ryba jest tłusta przez 12 godzin.

Jeśli naprawdę chcesz palić ryby podczas połowów, lepiej wziąć 300 g soli za każdy litr wody. Ryba jest wlewana przez 4 godziny. Przed przeniesieniem ryby do wędzarni, wciera się w dowolne przyprawy. Na przykład możesz pocierać pieprzem lub ziołami.

Podczas procesu palenia nie jest zalecane:

• Nie pozwól, aby duży płomień spalił się;
• dym ryb o różnych rozmiarach;
• Otwórz wędzarnię, aż pojawi się dym;
• Otwórz aparat, aż produkt będzie całkowicie gotowy;
• Wlać wodę na wędzarnię.

Jeśli postępujesz zgodnie z użytecznymi wskazówkami, proces przejdzie zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Zimno palenie

Palenie zimna ma swoje zalety. Produkt palenia na zimno utrzymuje się znacznie dłużej i zawiera mniej szkodliwych substancji. Niestety proces ten jest nieco bardziej skomplikowany i wymaga więcej czasu. Ponadto dla takiego wędzarni potrzebujesz więcej miejsca. Technologia jest prawie taka sama, ale ryba nie pasuje do sieci, ale jest zawieszona przez ogon.

W zależności od wielkości ryby proces palenia na zimno może rozciągnąć się od 2 do 7 dni. Pod koniec procesu palenia ryby nadal pozostają w wędzarni przez kilka dni. Palenie występuje w temperaturze +40 ° C.

Gorące palenie

Ta metoda jest bardzo popularna, ponieważ przygotowanie ryb zajmuje znacznie mniej czasu. Z reguły proces palenia na gorąco trwa nie więcej niż pół godziny lub nieco więcej, w zależności od wielkości tuszy. Jeśli ryba ma złoty brązowy odcień, można ją zjeść. Ryby przygotowane w ten sposób można przechowywać nie więcej niż 3 dni, jeśli jest poza lodówką.

Metoda palenia ryb bez wędzarni

Ta metoda obejmuje stosowanie różnych improwizowanych środków do palenia, takich jak wiadro. Istnieje wiele podobnych opcji, a wszystko zależy od poziomu wyobraźni. Najważniejsze jest staranne zagłębianie się w technologię, aby zrozumieć, co jest do tego niezbędne. I potrzebne są następujące. Smokehouse kamera powinna zamykać hermetycznie. W komorze powinna znajdować się kratka, na której położone są tusze ryb, a pod nią, w odległości 10-20 mm, palecie, w której zostanie zebrana tłuszcz. Drewniany chip jest ułożony na dnie aparatu, warstwa do 2 cm. Wszystko zależy od objętości aparatu. Krótko mówiąc, nie ma żadnych trudności i ktokolwiek może poradzić sobie z paleniem ryb. Co najważniejsze, aby poważnie podjąć ten proces i przestrzegać przydatnych wskazówek.